Мисливський суп — густий, ситний і дуже ароматний суп із яловичиною, копченими ковбасками, грибами та овочами. Його особливість — насичений м’ясний бульйон, копчена паприка, томатна основа та легка кисло-солодка нотка брусниці.
За консистенцією ця страва нагадує щось середнє між густим супом і м’ясним рагу. Вона особливо добре підходить для прохолодної пори року, коли хочеться зігрівальної та поживної домашньої їжі.
Час приготування: приблизно 1 год 45 хв
Кількість порцій: 6–8
Інгредієнти
- яловичина для тушкування — 1 кг;
- мисливські ковбаски — 2–3 шт.;
- печериці — 200 г;
- морква — 2 великі;
- червоний солодкий перець — 1 великий;
- цибуля — 1 велика;
- зелений горошок — 100 г;
- заморожена або свіжа брусниця — 100 г;
- томатна паста — 3 ст. л.;
- м’ясний бульйон — 1–1,5 л;
- темний виноградний сік — 70–100 мл, за бажанням;
- борошно — 2 ст. л.;
- рослинна олія — 2 ст. л.;
- копчена паприка — 1–2 ст. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- гостра паприка або чилі — невелика дрібка, за бажанням;
- чорний перець — за смаком;
- сіль — за смаком;
- лавровий лист — 1–2 шт., за бажанням;
- свіжа петрушка — для подачі.
Основні інгредієнти збережені з базового рецепта: яловичина, копчені ковбаски, гриби, морква, перець, горошок, брусниця, томатна паста та копчена паприка.
Підготовка яловичини
Яловичину обсушіть паперовим рушником і наріжте кубиками приблизно по 3–4 см. Посипте невеликою кількістю солі та чорного перцю.
Додайте борошно та перемішайте, щоб кожен шматочок був покритий дуже тонким шаром.
У великому сотейнику або каструлі з товстим дном добре розігрійте рослинну олію. Обсмажуйте м’ясо невеликими порціями, бажано в один шар.
Не складайте всю яловичину одразу: якщо шматочки лежать занадто щільно, вони починають тушкуватися у власному соку замість підрум’янювання.
Готуємо основу супу
Цибулю наріжте невеликими кубиками та додайте до підрум’яненої яловичини. Готуйте приблизно 3–4 хвилини, поки вона не стане м’якою.
Додайте копчену паприку та, за бажанням, зовсім трохи гострого перцю. Перемішайте й прогрійте близько 20–30 секунд.
Не тримайте паприку на сухій гарячій поверхні занадто довго — вона може почати гірчити.
Влийте виноградний сік або приблизно 100 мл додаткового бульйону. Перемішайте, знімаючи лопаткою всі підсмажені частинки з дна каструлі.
Тушкуємо яловичину
Влийте стільки м’ясного бульйону, щоб він майже повністю покривав м’ясо. Додайте цукор і, за бажанням, лавровий лист.
Доведіть до слабкого кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте приблизно 1–1,5 години на маленькому вогні.
Приблизно через 35–45 хвилин додайте нарізану кубиками або товстими кружальцями моркву.
М’ясо має стати м’яким і легко розділятися виделкою.
Підготовка грибів і мисливських ковбасок
Печериці наріжте пластинками або четвертинками. Мисливські ковбаски наріжте кружальцями.
На окремій сухій або злегка змащеній сковороді спочатку підрум’яньте ковбаски. Потім додайте печериці та готуйте, поки з них не випарується основна частина вологи.
Додайте томатну пасту та прогрівайте ще 1–2 хвилини. Завдяки цьому томатний смак стане більш насиченим.
Додаємо овочі
Перекладіть ковбаски, гриби й томатну пасту до каструлі з м’ясом.
Солодкий перець наріжте смужками або середніми кубиками й також додайте до супу.
Перемішайте та варіть приблизно 10 хвилин.
Після цього додайте зелений горошок і брусницю. Доведіть суп до слабкого кипіння та готуйте ще приблизно 3–5 хвилин.
Саме наприкінці приготування горошок і брусниця найкраще зберігають свій смак і текстуру.
Як відрегулювати густоту
Мисливський суп повинен бути досить густим, але не перетворюватися на рагу.
Якщо він вийшов надто густим, додайте ще трохи гарячого бульйону. Якщо рідини забагато — залиште каструлю без кришки на 5–10 хвилин.
Пам’ятайте, що після охолодження суп стане ще трохи густішим.
Поради для смачного мисливського супу
| Ситуація | Що робити | Результат |
|---|---|---|
| М’ясо виходить жорстким | Тушкуйте довше на слабкому вогні | Яловичина стане м’якою |
| М’ясо не підрум’янюється | Обсмажуйте маленькими порціями | Більш насичений смак |
| Суп занадто густий | Додайте гарячого бульйону | Правильна консистенція |
| Суп занадто кислий | Додайте дрібку цукру | Смак стане збалансованішим |
| Хочеться сильнішого копченого аромату | Використовуйте копчену паприку | Глибший аромат |
| Гриби виділяють багато води | Обсмажуйте окремо | Більш виражений грибний смак |
| Брусниця розварюється | Додавайте її наприкінці | Ягоди краще збережуть форму |
Навіщо додавати брусницю
Брусниця — одна з найцікавіших деталей цього рецепта. Її легка кислинка добре врівноважує жирність ковбасок і насиченість яловичини.
Якщо брусниці немає, можна використати невелику кількість журавлини. Вона має більш виражену кислоту, тому її краще додавати поступово.
Які мисливські ковбаски використовувати
Найкраще підійдуть невеликі копчені або напівкопчені ковбаски з вираженим м’ясним ароматом.
Перед додаванням у суп їх бажано трохи підрум’янити на сковороді. Так смак буде набагато виразнішим, ніж якщо просто покласти ковбаски в бульйон.
Яку яловичину вибрати
Для тривалого тушкування краще використовувати:
- лопатку;
- шию;
- грудинку без зайвого жиру;
- інші частини яловичини, призначені для тушкування.
Дуже пісне філе для цього рецепта не обов’язкове — після довгого тушкування саме м’ясо з невеликою кількістю сполучної тканини часто виходить особливо м’яким.
З чим подавати
Мисливський суп найкраще подавати дуже гарячим. Перед подачею можна посипати його свіжою петрушкою та чорним перцем.
До супу добре підійдуть:
- житній хліб;
- домашні грінки;
- підсушений багет;
- часникові сухарики.
Оскільки суп густий і ситний, додатковий гарнір зазвичай не потрібен.
Чи можна приготувати заздалегідь
Так. Наступного дня мисливський суп часто стає навіть більш насиченим, тому що аромат м’яса, грибів, копченостей і спецій встигає краще поєднатися.
Під час розігрівання за потреби додайте трохи бульйону.
Підсумок
Мисливський суп — насичена домашня страва з яловичиною, копченими ковбасками, грибами та овочами. Копчена паприка створює характерний аромат, брусниця додає легкої кислинки, а тривале тушкування робить яловичину ніжною.
Головне — добре підрум’янити м’ясо, дати йому достатньо часу протушкуватися та додавати гриби, перець, горошок і ягоди поступово. Тоді суп вийде густим, ароматним і збалансованим.
