На Різдво традиційний святковий стіл складається з дванадцяти страв, кожна з яких має символічне значення та готується з особливим пієтетом. Розгляньмо детальніше основні страви:
1. Кутя
Інгредієнти: пшениця або рис, мед, мак, горіхи, сухофрукти.
Символіка: Кутя символізує єдність і зв’язок поколінь, достаток, життя та благополуччя. Пшениця символізує родючість і достаток, мак – багатство, мед – солодкість життя.
Як готувати: Пшеницю або рис відварюють до м’якості, додають мед, розтертий мак і горіхи. Також можна додати сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив) для насиченого смаку.
2. Вареники
Інгредієнти: борошно, вода, сіль для тіста; картопля, капуста, гриби, сир або вишні для начинки.
Символіка: Вареники символізують міцне родинне коло, вони є однією з головних традиційних українських страв.
Як готувати: З тіста роблять кружечки, накладають начинку та формують вареники. Вареники можуть бути пісними (з картоплею, капустою чи грибами) або солодкими (з вишнями).
3. Борщ з вушками
Інгредієнти: буряк, картопля, морква, цибуля, гриби (для вушок), спеції.
Символіка: Борщ символізує благополуччя та родинний затишок.
Як готувати: Готують пісний борщ на основі буряка з додаванням овочів. “Вушка” – це невеликі вареники з грибною начинкою, які подають разом із борщем.
4. Узвар
Інгредієнти: сушені яблука, груші, сливи, мед.
Символіка: Узвар символізує здоров’я, довголіття та зв’язок із природою.
Як готувати: Сушені фрукти заливають водою, варять до м’якості, а потім додають мед для смаку.
5. Голубці
Інгредієнти: капустяні листки, рис, гриби, цибуля, морква.
Символіка: Голубці символізують достаток і достаток у домі.
Як готувати: У капустяний листок загортають начинку з рису і грибів, потім тушкують або запікають у духовці.
6. Оселедець
Інгредієнти: оселедець, цибуля, спеції.
Символіка: Оселедець на столі символізує багатство.
Як готувати: Оселедця маринують, ріжуть на шматочки та подають з цибулею або як салат.
7. Пампушки
Інгредієнти: борошно, дріжджі, мед або цукор для солодкої начинки.
Символіка: Пампушки символізують тепло родинного вогнища.
Як готувати: Тісто на дріжджах розкочують і формують маленькі кульки, які потім смажать або випікають. Подають з медом або варенням.
8. Гриби в різних видах
Інгредієнти: гриби, цибуля, олія, спеції.
Символіка: Гриби уособлюють родючість землі.
Як готувати: Гриби маринують, тушкують або смажать із цибулею, подають як закуску.
9. Капусняк
Інгредієнти: квашена капуста, картопля, морква, цибуля, спеції.
Символіка: Капусняк символізує міцність і здоров’я.
Як готувати: З квашеної капусти та овочів готують суп, заправляючи спеціями для насиченого смаку.
10. Картопля та інші овочі
Інгредієнти: картопля, морква, буряк, цибуля, олія.
Символіка: Овочі уособлюють благословення землі.
Як готувати: Картоплю можна запікати, смажити або робити овочеві салати.
11. Пироги
Інгредієнти: тісто, мак, горіхи, сухофрукти для начинки.
Символіка: Пироги символізують радість та щастя.
Як готувати: Пироги з начинкою із маку, горіхів чи сухофруктів випікають до золотистого кольору.
12. Салати з буряка та інших овочів
Інгредієнти: буряк, морква, квасоля, цибуля, горошок.
Символіка: Салати додають різноманіття столу, уособлюють багатство врожаю.
Як готувати: Зазвичай салати готують з відварених овочів, змішаних із олією або спеціями.
Кожна страва є не лише смаковим задоволенням, але й частиною обрядів та традицій, що мають важливе значення для родини та вшанування предків.
