Яловичина з чорносливом — ароматна та насичена гаряча страва, яка добре підходить для святкового столу. М’ясо виходить м’яким, соус — густим і насиченим, а чорнослив додає приємної солодкуватої нотки.
Такий рецепт особливо добре підходить для Нового року 2027, адже страву можна приготувати заздалегідь, а перед подачею лише добре прогріти.
🥩 Інгредієнти
На 6 порцій:
- яловичина — 900 г;
- чорнослив без кісточок — 180–200 г;
- цибуля — 2 шт.;
- морква — 1 велика;
- томатна паста — 1 ст. л.;
- бульйон або вода — 450 мл;
- олія — 2 ст. л.;
- часник — 2 зубчики;
- лавровий лист — 2 шт.;
- паприка — 1 ч. л.;
- чорний перець — за смаком;
- сіль — за смаком;
- зелень — для подачі.
Яку яловичину краще вибрати
Для тушкування підійдуть частини, які після тривалого приготування стають м’якими та соковитими.
Добре підходять:
- лопатка;
- грудинка;
- шия;
- стегнова частина.
Не обов’язково брати найдорожчу вирізку. Для цієї страви важливіше правильно тушкувати м’ясо достатньо довго.
Як підготувати яловичину
М’ясо обсушіть паперовими рушниками та наріжте кубиками приблизно 3–4 см.
Намагайтеся робити шматки однакового розміру, щоб вони приготувалися рівномірно.
Посоліть, поперчіть і додайте трохи паприки.
🍲 Покрокове приготування
Крок 1. Обсмажте яловичину
Добре розігрійте сковороду або каструлю з товстим дном.
Додайте олію та обсмажуйте яловичину невеликими порціями до рум’яної скоринки.
Не кладіть усе м’ясо одразу, інакше воно почне тушкуватися у власному соку.
Крок 2. Додайте овочі
Цибулю наріжте півкільцями або кубиками.
Моркву наріжте кружальцями або невеликими шматочками.
Обсмажте овочі разом із м’ясом приблизно 5–7 хвилин.
Крок 3. Додайте томатну пасту
Додайте ложку томатної пасти та добре перемішайте.
Прогрійте приблизно хвилину.
Крок 4. Влийте бульйон
Додайте гарячий бульйон або воду.
Рідина повинна майже покривати м’ясо.
Додайте лавровий лист і часник.
Крок 5. Тушкуйте
Накрийте кришкою та готуйте на слабкому вогні приблизно 60–80 хвилин.
Час залежить від конкретного шматка яловичини.
Крок 6. Додайте чорнослив
Чорнослив промийте.
Якщо він дуже сухий, залийте теплою водою на 10 хвилин.
Додайте до м’яса та тушкуйте ще приблизно 20–30 хвилин.
До цього моменту яловичина повинна стати м’якою.
Як зробити соус густішим
Якщо наприкінці приготування соус залишається занадто рідким:
- зніміть кришку;
- збільшіть вогонь до середнього;
- готуйте ще 5–10 хвилин.
Соус природно загусне завдяки м’ясному соку, овочам і чорносливу.
Який чорнослив використовувати
Краще брати чорнослив:
- без кісточок;
- м’який;
- без сильного запаху диму;
- без зайвого цукрового сиропу.
Якщо ягоди великі, їх можна розрізати навпіл.
Чим доповнити смак
До яловичини з чорносливом можна додати:
- трохи кориці;
- чебрець;
- розмарин;
- духмяний перець;
- ложку меду для більш вираженої солодкості;
- трохи гірчиці для пікантності.
Спецій краще використовувати небагато, щоб вони не перебивали смак м’яса.
💡 Поради для вдалого результату
Добре обсмажте м’ясо
Саме рум’яна скоринка додає соусу більш насиченого смаку.
Не поспішайте
Яловичині потрібен час, щоб стати м’якою.
Чорнослив додавайте не відразу
Якщо тушкувати його весь час разом із м’ясом, він може майже повністю розваритися.
Використовуйте посуд із товстим дном
Так тепло розподіляється рівномірніше, а соус менше ризикує пригоріти.
З чим подавати
Яловичина з чорносливом добре поєднується з:
- картопляним пюре;
- запеченою картоплею;
- рисом;
- гречкою;
- булгуром;
- тушкованими овочами.
Для святкового столу особливо добре виглядає подача з картопляним пюре та свіжою зеленню.
Калорійність
Орієнтовна харчова цінність:
| Показник | На 100 г |
|---|---|
| Калорійність | приблизно 175–205 ккал |
| Білки | 18–21 г |
| Жири | 8–11 г |
| Вуглеводи | 7–10 г |
Порція вагою близько 220 г може містити приблизно 390–450 ккал.
Калорійність залежить від жирності м’яса та кількості чорносливу.
Час приготування
- підготовка — 20 хвилин;
- обсмажування — 15 хвилин;
- тушкування — 1 год 20 хвилин – 1 год 50 хвилин.
Загальний час: приблизно 2 години.
Чи можна приготувати заздалегідь
Так, і для цієї страви це навіть плюс.
Після охолодження та повторного нагрівання смак стає ще більш насиченим.
Яловичину можна приготувати ввечері напередодні свята, охолодити та поставити в холодильник.
Перед подачею повільно прогрійте її на плиті.
Як зберігати
Готову яловичину можна зберігати в холодильнику 2–3 дні у герметичному контейнері.
Під час розігрівання можна додати кілька ложок води або бульйону, якщо соус став занадто густим.
Яловичина з чорносливом на святковий стіл
Яловичина з чорносливом добре підходить для новорічного меню 2027 як ситна основна гаряча страва.
Для красивої подачі викладіть м’ясо в глибоке керамічне блюдо, полийте соусом і прикрасьте зеленню.
Насичений м’ясний смак, ніжна текстура та легка солодкість чорносливу роблять цю страву особливо вдалою для зимового святкового столу.
