Салат з баклажанів і грибів на зиму — ситна овочева закуска з насиченим грибним смаком, м’якими баклажанами, цибулею та спеціями. Особливо смачною така заготовка стає після додавання майонезу вже перед подачею: він робить салат ніжнішим, кремовішим і добре поєднує смак грибів та баклажанів.
Для домашньої заготовки важливо не додавати майонез безпосередньо в банки, які планується зберігати при кімнатній температурі. Значно безпечніше законсервувати овочево-грибну основу окремо, а після відкриття банки додати майонез за смаком.
Час приготування: приблизно 1 год 30 хвилин
Вихід: близько 5–6 банок по 500 мл
Інгредієнти
- баклажани — 2 кг;
- печериці — 1 кг;
- цибуля — 700 г;
- морква — 500 г;
- солодкий перець — 500 г;
- часник — 5–6 зубчиків;
- томатний соус або подрібнені помідори — 500 мл;
- рослинна олія — 150 мл;
- цукор — 2 ст. л.;
- сіль — 1,5–2 ст. л.;
- чорний мелений перець — 1 ч. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- оцет 9% — 80–100 мл;
- лавровий лист — 2 шт.
Для подачі після відкриття банки
- майонез — 2–3 ст. л. на 500 г салату;
- свіжа зелень — за бажанням;
- часник — за смаком.
Як вибрати баклажани
Для зимової заготовки краще брати молоді баклажани середнього розміру з гладкою шкіркою та щільною м’якоттю. У дуже великих плодах часто більше насіння, а м’якоть після тушкування може стати надто пухкою.
Якщо баклажани молоді, шкірку можна не знімати. Вона допомагає шматочкам краще тримати форму.
Які гриби використовувати
Найзручніше використовувати печериці, оскільки вони швидко готуються, мають передбачувану текстуру й доступні протягом усього року.
Гриби варто обирати свіжі, щільні, без темних мокрих плям і різкого запаху. Великі печериці можна розрізати на 4–6 частин, а дрібні — навпіл.
Підготовка баклажанів
Баклажани помийте, видаліть плодоніжки й наріжте кубиками приблизно по 2 см.
Перекладіть у велику миску, трохи посоліть і залиште на 20–30 хвилин. Після цього промийте холодною водою та добре обсушіть.
Якщо баклажани молоді й зовсім не гірчать, цей етап можна пропустити.
Підготовка грибів
Печериці швидко промийте або протріть вологою серветкою, після чого наріжте великими шматочками.
Викладіть гриби на суху сковороду й готуйте на середньому вогні, поки вони не виділять рідину. Продовжуйте обсмажування до того моменту, коли більша частина вологи випарується.
Потім додайте 1–2 столові ложки рослинної олії й підрум’яньте гриби ще 3–4 хвилини.
Підготовка овочів
Цибулю наріжте півкільцями або невеликими кубиками. Моркву натріть на крупній тертці, а солодкий перець наріжте короткою соломкою.
Часник краще подрібнити вже ближче до кінця приготування, щоб його аромат залишався більш виразним.
Обсмажування баклажанів
У великій глибокій сковороді або казані розігрійте частину рослинної олії.
Обсмажуйте баклажани порціями приблизно по 5–7 хвилин, періодично перемішуючи. Не потрібно доводити їх до повної готовності — достатньо, щоб шматочки стали трохи м’якшими й злегка підрум’янилися.
Готові баклажани перекладайте у велику каструлю.
Готуємо овочеву засмажку
В окремій сковороді обсмажте цибулю до м’якості, потім додайте моркву та солодкий перець.
Готуйте все разом приблизно 7–10 хвилин. Овочі повинні стати м’якими, але не перетворитися на пюре.
Перекладіть засмажку до баклажанів.
З’єднуємо баклажани та гриби
До каструлі з баклажанами й овочами додайте обсмажені печериці.
Влийте томатний соус або подрібнені помідори, додайте сіль, цукор, чорний перець, паприку й лавровий лист.
Обережно перемішайте, щоб не пошкодити шматочки баклажанів.
Тушкування салату
Поставте каструлю на невеликий вогонь і доведіть до легкого кипіння.
Тушкуйте приблизно 25–30 хвилин, періодично акуратно перемішуючи. Якщо овочі виділили мало соку, можна додати приблизно 50–100 мл гарячої води.
За 5 хвилин до завершення додайте подрібнений часник.
Наприкінці влийте оцет, добре перемішайте й прогрійте салат ще 2–3 хвилини.
Як підготувати банки
Банки та кришки потрібно ретельно вимити й простерилізувати звичним для вас способом.
Гарячу овочево-грибну масу розкладіть у гарячі банки, залишаючи приблизно 1–1,5 см до краю.
Щільно закрийте кришками.
Для тривалого зберігання домашніх низькокислотних овочево-грибних заготовок варто використовувати лише перевірений метод консервування з достатньою термічною обробкою. Якщо немає перевіреного рецепта для конкретного методу, безпечніше зберігати салат у холодильнику або морозильній камері.
Як додати майонез
Після відкриття банки перекладіть потрібну кількість салату в миску.
На 500 г готового салату достатньо приблизно 2–3 столових ложок майонезу.
Перемішайте й залиште приблизно на 10 хвилин, щоб смак став більш однорідним.
За бажанням додайте трохи свіжого часнику, кропу або петрушки.
Варіант з домашнім майонезом
Якщо використовуєте домашній майонез, додавайте його тільки безпосередньо перед подачею та зберігайте готовий салат у холодильнику.
Для тривалого зберігання в банках домашній майонез не підходить.
Варіант без томатів
Якщо хочеться більш ніжного грибного смаку, томатний соус можна не використовувати.
У такому випадку основу складають баклажани, печериці, цибуля, морква та перець. Однак для безпечного консервування важливо використовувати лише перевірений рецепт і правильний рівень кислотності, тому такий варіант краще зберігати в холодильнику або заморожувати.
Салат для холодильника з майонезом
Якщо не планується зберігати заготовку всю зиму, можна приготувати салат одразу з майонезом.
Для цього готові тушковані овочі та гриби повністю охолодіть, додайте майонез, перемішайте та перекладіть у чистий контейнер.
Зберігайте тільки в холодильнику й використайте протягом кількох днів.
Як зробити салат гострішим
Для пікантного варіанта можна додати:
- половину гострого перцю;
- ½ ч. л. пластівців чилі;
- більше часнику;
- трохи копченої паприки.
Гостроту краще додавати поступово, особливо якщо салат готується для всієї родини.
Поради для вдалого салату
| Ситуація | Що зробити | Результат |
|---|---|---|
| Баклажани перетворюються на пюре | Нарізайте великими кубиками й не перетушковуйте | Шматочки збережуть форму |
| Гриби дають багато води | Обсмажуйте їх окремо | Більш концентрований грибний смак |
| Салат надто рідкий | Тушкуйте кілька хвилин без кришки | Зайва рідина випарується |
| Хочеться ніжнішого смаку | Після відкриття додайте майонез | Кремова текстура |
| Смак надто кислий | Додайте трохи цукру | Кращий баланс |
| Хочеться більшого аромату | Додайте часник наприкінці | Виразніший запах |
Калорійність салату
Калорійність залежить від кількості олії та майонезу.
| Варіант | Орієнтовна калорійність |
|---|---|
| 100 г салату без майонезу | 70–100 ккал |
| 100 г з майонезом | 130–180 ккал |
| Порція 200 г без майонезу | 140–200 ккал |
| Порція 200 г з майонезом | 260–360 ккал |
З чим подавати
Салат з баклажанів і грибів добре смакує як холодна закуска. Його можна подавати з картоплею, кашами, м’ясними стравами або просто зі свіжим хлібом.
Після додавання майонезу він стає більш ситним і може подаватися як самостійна закуска.
Як зберігати
Відкриту банку потрібно обов’язково зберігати в холодильнику.
Якщо майонез уже додано, краще не залишати салат надовго й використати його якомога швидше.
Для зимового зберігання безпечніше залишати майонез окремо й додавати його лише після відкриття заготовки.
Підсумок
Салат з баклажанів і грибів на зиму — смачна й ситна овочева заготовка, яку легко перетворити на ніжний салат з майонезом уже під час подачі. Головне — окремо обсмажити гриби, не перетушкувати баклажани та правильно збалансувати томатну основу, сіль, цукор і спеції.
Майонез краще не закладати в банки для тривалого зберігання, а додавати безпосередньо після відкриття. Так страва буде і смачнішою, і безпечнішою.
