Кролик — ніжне, пісне м’ясо, але якщо готувати його занадто швидко або без достатньої кількості соусу, воно може вийти сухим. Один із найпростіших і найнадійніших способів — спочатку злегка обсмажити шматочки, а потім повільно тушкувати їх у сметанному соусі з цибулею та морквою.
Такий кролик виходить м’яким, соковитим і добре поєднується з картопляним пюре, гречкою, рисом або овочами.
Час приготування: приблизно 1 год 40 хвилин
Порції: 4–6
Інгредієнти
- кролик — 1,5–2 кг;
- сметана — 350–400 г;
- цибуля — 2 шт.;
- морква — 1–2 шт.;
- часник — 3 зубчики;
- вода або бульйон — 250–300 мл;
- рослинна олія — 2–3 ст. л.;
- сіль — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком;
- лавровий лист — 2 шт.;
- паприка — 1 ч. л.;
- чебрець або розмарин — за бажанням.
Як підготувати кролика
Тушку кролика промийте холодною водою та добре обсушіть.
Розріжте на порційні шматки. Зазвичай окремо відрізають задні ніжки, передню частину та ділять спинку на кілька шматків.
Якщо кролик має виражений запах, м’ясо можна замочити у холодній воді на 2–3 години. Воду бажано один раз змінити.
Чи потрібно маринувати кролика
Маринувати необов’язково, але після маринування м’ясо стає ароматнішим.
Для простого маринаду змішайте:
- 2 ст. л. олії;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 2 подрібнені зубчики часнику;
- трохи солі;
- чорний перець;
- чебрець.
Натріть м’ясо маринадом і залиште в холодильнику приблизно на 1–2 години.
Покрокове приготування кролика в сметані
Крок 1. Обсмажуємо м’ясо
На сковороді розігрійте рослинну олію.
Шматки кролика посоліть, поперчіть і викладіть на добре розігріту сковороду.
Обсмажуйте приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку, поки не з’явиться легка золотиста скоринка.
Повністю готувати м’ясо на цьому етапі не потрібно.
Крок 2. Готуємо овочі
Цибулю наріжте півкільцями, моркву — кружальцями або невеликою соломкою.
Після кролика на тій самій сковороді обсмажте цибулю 2–3 хвилини, потім додайте моркву.
Готуйте разом ще приблизно 5 хвилин.
Крок 3. Готуємо сметанний соус
У мисці змішайте сметану та теплий бульйон або воду.
Додайте паприку, трохи чорного перцю та подрібнений часник.
Добре перемішайте.
Якщо сметана дуже густа, можна додати трохи більше бульйону.
Крок 4. З’єднуємо все
Перекладіть обсмаженого кролика в каструлю, казан або глибоку сковороду.
Додайте цибулю та моркву.
Залийте сметанним соусом.
Соус не обов’язково повинен повністю покривати м’ясо, але його має бути достатньо для повільного тушкування.
Додайте лавровий лист.
Крок 5. Тушкуємо
Доведіть соус до легкого кипіння.
Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 60–80 хвилин.
Під час приготування кілька разів переверніть шматки м’яса.
Якщо соус стає занадто густим, додайте трохи гарячої води або бульйону.
Як зрозуміти, що кролик готовий
Готове м’ясо має бути м’яким і легко проколюватися виделкою.
На ніжках м’ясо повинно добре відділятися від кістки.
Якщо кролик ще жорсткий після години тушкування, не збільшуйте сильно вогонь. Краще продовжити готувати ще 15–20 хвилин на слабкому вогні.
Як приготувати кролика в духовці
Цей самий рецепт можна зробити у духовці.
Після обсмажування перекладіть кролика та овочі у форму, залийте сметанним соусом і накрийте фольгою або кришкою.
Запікайте при 180 °C приблизно 60–70 хвилин.
Потім зніміть фольгу і залиште ще на 15 хвилин, щоб м’ясо трохи підрум’янилося.
Кролик з картоплею
Якщо хочеться одразу приготувати м’ясо з гарніром, додайте 700–800 г картоплі.
Наріжте її великими шматками та викладіть до кролика перед тушкуванням або запіканням.
У такому випадку може знадобитися приблизно на 100 мл більше бульйону.
Кролик з грибами
До сметанного соусу добре підходять печериці.
Наріжте 300–400 г грибів і окремо обсмажте їх до випаровування зайвої рідини.
Додайте до кролика приблизно за 20 хвилин до завершення приготування.
Які спеції підходять
До кролятини найкраще підходять:
- чорний перець;
- паприка;
- часник;
- чебрець;
- розмарин;
- лавровий лист;
- петрушка;
- кріп.
Не варто використовувати занадто багато різних спецій одночасно, щоб не перебити смак самого м’яса.
Чому кролик може вийти сухим
| Причина | Що робити |
|---|---|
| М’ясо довго смажили | Обсмажуйте тільки до скоринки |
| Мало соусу | Додайте бульйон або воду |
| Занадто сильний вогонь | Тушкуйте повільно |
| М’ясо ще жорстке | Збільшіть час тушкування |
| Соус дуже густий | Долийте трохи гарячого бульйону |
З чим подавати
Кролик у сметані добре поєднується з:
- картопляним пюре;
- гречаною кашею;
- рисом;
- булгуром;
- тушкованими овочами;
- запеченою картоплею.
Сметанний соус можна використовувати як підливу до гарніру.
Калорійність
Орієнтовна калорійність готової страви залежить від жирності сметани та кількості олії.
| Страва | Калорійність |
|---|---|
| Тушкований кролик без соусу | 150–170 ккал на 100 г |
| Кролик у сметані | 180–220 ккал на 100 г |
| Кролик з картоплею | 180–210 ккал на 100 г |
Як зберігати
Готового кролика можна зберігати в холодильнику приблизно 2–3 дні.
Найкраще залишати м’ясо разом із соусом. Під час повторного нагрівання він допоможе зберегти соковитість.
Підсумок
Щоб кролик вийшов м’яким, не потрібно довго смажити його на сильному вогні. Достатньо швидко підрум’янити шматочки, а потім повільно тушкувати їх у сметанному соусі.
Для першого приготування найпростіше зробити кролика в сметані з цибулею та морквою. Це базовий рецепт, до якого потім можна додавати картоплю, гриби або інші овочі.
