Буряк добре поєднується з сиром, чорносливом, горіхами, яблуком, оселедцем, часником, квасолею, руколою та різними заправками. Тому з одного простого овоча можна приготувати і легкий щоденний салат, і більш ситну святкову страву.

У цій добірці — 12 різних салатів з буряка, від класичних до сучасніших поєднань, а наприкінці можна додати конструктор, який підбере рецепт за інгредієнтами.

Який салат з буряка обрати

Салат	Смак	Підходить для
Буряк з часником	пікантний	на кожен день
Буряк з горіхами	насичений	гарнір, вечеря
Буряк з чорносливом	солодкуватий	святковий стіл
Буряк з фетою	солоно-свіжий	легкий салат
Буряк з яблуком	свіжий	сніданок, перекус
Буряк з квасолею	ситний	пісне меню
Буряк з оселедцем	насичений	свято
Буряк з руколою	легкий	вечеря
Буряк з морквою	свіжий	щоденне меню
Буряк з яйцем	ніжний	швидкий салат
Буряк з капустою	хрусткий	пісний стіл
Буряк з апельсином	кисло-солодкий	святкова подача

1. Салат з буряка і часнику

Інгредієнти

• буряк — 2 шт.;
• часник — 2 зубчики;
• сметана або натуральний йогурт — 2 ст. л.;
• сіль;
• перець.

Приготування

Відварений або запечений буряк натріть на великій тертці, додайте подрібнений часник, сіль, перець і заправку. Перемішайте та дайте постояти 10 хвилин.

2. Буряк з волоськими горіхами

• буряк — 2 шт.;
• волоські горіхи — 50 г;
• часник — 1 зубчик;
• олія або сметана — 1–2 ст. л.;
• сіль.

Горіхи трохи підсушіть на сухій сковороді, подрібніть і змішайте з тертим буряком.

3. Салат з буряка і чорносливу

• буряк — 2 шт.;
• чорнослив — 80 г;
• горіхи — 40 г;
• сметана або йогурт — 2 ст. л.

Чорнослив залийте теплою водою на 10 хвилин, обсушіть і наріжте. Змішайте з буряком та горіхами.

4. Буряк з фетою та руколою

• запечений буряк — 2 шт.;
• фета — 100 г;
• рукола — 50 г;
• волоські горіхи — 30 г;
• оливкова олія — 1 ст. л.;
• лимонний сік — 1 ч. л.

Буряк наріжте кубиками, додайте руколу та фету. Посипте горіхами й полийте олією з лимонним соком.

5. Салат з буряка та яблука

• буряк — 1–2 шт.;
• яблуко — 1 шт.;
• лимонний сік — 1 ч. л.;
• йогурт або олія — 1 ст. л.

Буряк і яблуко натріть, додайте лимонний сік та заправку.

6. Буряк з квасолею

• буряк — 2 шт.;
• варена або консервована квасоля — 200 г;
• цибуля — ½ шт.;
• олія — 1–2 ст. л.;
• зелень;
• сіль.

Змішайте нарізаний буряк із квасолею, цибулею та зеленню. Заправте олією.

7. Салат з буряка та оселедця

• буряк — 2 шт.;
• філе оселедця — 150 г;
• картопля — 2 шт.;
• цибуля — ½ шт.;
• йогурт або легка заправка.

Буряк і картоплю наріжте кубиками, додайте оселедець і цибулю. Заправте перед подачею.

8. Буряк з руколою та насінням

• буряк — 2 шт.;
• рукола — 60 г;
• насіння гарбуза або соняшника — 30 г;
• оливкова олія — 1 ст. л.;
• лимонний сік.

Це простий варіант для легкої вечері: достатньо нарізати буряк, додати руколу й насіння та заправити.

9. Буряк з морквою

• буряк — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• яблуко — ½ шт.;
• лимонний сік;
• олія.

Овочі можна використовувати варені або сирі — залежно від бажаної текстури.

10. Салат з буряка та яйця

• буряк — 2 шт.;
• яйця — 2 шт.;
• зелена цибуля;
• сметана або йогурт — 2 ст. л.;
• сіль.

Буряк і яйця наріжте невеликими кубиками, змішайте із зеленою цибулею та заправкою.

11. Буряк з капустою

• буряк — 1 шт.;
• білокачанна або червонокачанна капуста — 200 г;
• морква — 1 шт.;
• олія — 1 ст. л.;
• лимонний сік;
• сіль.

Капусту тонко нашаткуйте, трохи примніть руками, додайте натерті овочі та заправку.

12. Буряк з апельсином

• запечений буряк — 2 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• фета — 80 г;
• зелень;
• горіхи — 30 г;
• оливкова олія.

Буряк і апельсин наріжте шматочками. Додайте фету, зелень і горіхи. Такий салат добре виглядає на святковому столі.

Що найкраще поєднується з буряком

Інгредієнт	Що дає салату
Фета	солоність і ніжність
Волоські горіхи	хрусткість
Чорнослив	солодкуватий смак
Яблуко	свіжість
Часник	пікантність
Оселедець	ситність
Квасоля	більше білка
Рукола	легку гірчинку
Апельсин	цитрусову кислинку
Насіння	текстуру

Заправки для салатів з буряка

Йогуртова

Натуральний йогурт + трохи гірчиці + лимонний сік.

Медово-гірчична

Гірчиця + мед + олія + лимонний сік.

Класична

Олія + лимонний сік + сіль + перець.

Часникова

Сметана або йогурт + часник + зелень.

Орієнтовна калорійність

Варіант	На 100 г
Буряк з олією	70–100 ккал
Буряк з яблуком	50–80 ккал
Буряк з фетою	110–150 ккал
Буряк з горіхами	150–200 ккал
Буряк з квасолею	100–140 ккал
Буряк з чорносливом	120–170 ккал