10 гарячих страв на Новий рік: святкові рецепти

Новорічний стіл складно уявити без ароматної гарячої страви. Вона може бути ситною та класичною, легкою рибною або оригінальною порційною. Нижче зібрано 10 різних рецептів, серед яких легко знайти варіант для великої компанії або сімейної вечері.

1. Запечена свинина з медово-гірчичною скоринкою

Соковита свинина, запечена цілим шматком, чудово виглядає на святковому столі та не потребує складного приготування.

Інгредієнти

• свинина — 1,2 кг;
• гірчиця — 2 ст. л.;
• мед — 2 ст. л.;
• часник — 4 зубчики;
• олія — 2 ст. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• сіль — 1 ч. л.;
• чорний перець — за смаком.

Приготування

1. Свинину промийте та обсушіть паперовим рушником.
2. Змішайте мед, гірчицю, олію, подрібнений часник, паприку, сіль і перець.
3. Ретельно натріть м’ясо маринадом.
4. Залиште маринуватися щонайменше на 1 годину.
5. Загорніть свинину у фольгу та запікайте приблизно 60 хвилин за температури 180 °C.
6. Розгорніть фольгу та готуйте ще 15–20 хвилин до рум’яної скоринки.
7. Перед нарізанням залиште м’ясо на 10 хвилин.

Час приготування: приблизно 1 год 30 хв.
Калорійність: близько 270 ккал на 100 г.

2. Курячі рулетики з грибами та сиром

Ніжні порційні рулетики легко подавати гостям, а вершково-грибна начинка робить їх особливо соковитими.

Інгредієнти

• куряче філе — 700 г;
• печериці — 300 г;
• твердий сир — 150 г;
• цибуля — 1 шт.;
• сметана — 3 ст. л.;
• олія — 2 ст. л.;
• сіль;
• перець.

Приготування

1. Печериці та цибулю дрібно наріжте.
2. Обсмажте цибулю до прозорості, додайте гриби та готуйте ще 7–8 хвилин.
3. Куряче філе розріжте на пластини та трохи відбийте.
4. Посоліть і поперчіть.
5. На кожен шматок викладіть гриби та трохи натертого сиру.
6. Згорніть рулетиками та закріпіть зубочистками.
7. Викладіть у форму, змастіть сметаною.
8. Запікайте 30–35 хвилин за температури 180 °C.
9. За 5 хвилин до готовності посипте залишком сиру.

Час приготування: 50 хвилин.
Калорійність: приблизно 190 ккал на 100 г.

3. Качка з яблуками та апельсинами

Одна з найефектніших гарячих страв для новорічного столу. Фрукти додають м’ясу приємного аромату та легкої солодкості.

Інгредієнти

• качка — 2–2,5 кг;
• яблука — 3 шт.;
• апельсини — 2 шт.;
• мед — 2 ст. л.;
• соєвий соус — 3 ст. л.;
• часник — 3 зубчики;
• сіль;
• перець;
• розмарин — за бажанням.

Приготування

1. Качку промийте та добре обсушіть.
2. Змішайте мед, соєвий соус, часник, сіль і перець.
3. Натріть качку маринадом зовні та всередині.
4. Яблука й апельсини наріжте великими шматочками.
5. Наповніть ними качку.
6. Викладіть птицю у форму або рукав для запікання.
7. Готуйте приблизно 2 години за температури 180 °C.
8. Наприкінці розкрийте рукав або фольгу та запікайте ще 15–20 хвилин.

Час приготування: 2 год 30 хв.
Калорійність: приблизно 300 ккал на 100 г.

4. М’ясо по-французьки з картоплею

Ситна святкова страва, в якій одразу поєднані м’ясо, картопля та сирна скоринка.

Інгредієнти

• свинина — 700 г;
• картопля — 800 г;
• цибуля — 2 шт.;
• помідори — 2 шт.;
• твердий сир — 200 г;
• сметана або майонез — 150 г;
• сіль;
• перець.

Приготування

1. Свинину наріжте порційними шматками й злегка відбийте.
2. Картоплю наріжте тонкими кружальцями.
3. Цибулю наріжте півкільцями, помідори — кружальцями.
4. У форму викладіть шар картоплі.
5. Додайте сіль і перець.
6. Зверху розкладіть м’ясо, цибулю та помідори.
7. Змастіть сметаною або майонезом.
8. Посипте тертим сиром.
9. Запікайте приблизно 50–60 хвилин при 180 °C.

Час приготування: близько 1 години.
Калорійність: приблизно 220 ккал на 100 г.

5. Лосось у вершково-шпинатному соусі

Святкова рибна страва для тих, хто не хоче перевантажувати новорічне меню важким м’ясом.

Інгредієнти

• філе лосося — 700 г;
• вершки 20% — 250 мл;
• шпинат — 150 г;
• часник — 2 зубчики;
• лимон — ½ шт.;
• вершкове масло — 20 г;
• сіль;
• перець.

Приготування

1. Лосось наріжте порційними шматками.
2. Посоліть, поперчіть і скропіть лимонним соком.
3. Швидко обсмажте рибу по 2 хвилини з кожного боку.
4. Перекладіть на тарілку.
5. У тій самій сковороді розтопіть масло.
6. Додайте часник і шпинат.
7. Влийте вершки та прогрійте 3–4 хвилини.
8. Поверніть лосось у соус.
9. Тушкуйте під кришкою ще близько 8 хвилин.

Час приготування: 25–30 хвилин.
Калорійність: приблизно 210 ккал на 100 г.

6. Яловичина з чорносливом

Ніжне тушковане м’ясо з насиченим соусом і легкою фруктовою ноткою.

Інгредієнти

• яловичина — 800 г;
• чорнослив — 150 г;
• цибуля — 2 шт.;
• морква — 1 шт.;
• томатна паста — 1 ст. л.;
• вода або бульйон — 400 мл;
• олія — 2 ст. л.;
• сіль;
• перець;
• лавровий лист.

Приготування

1. Яловичину наріжте середніми кубиками.
2. Обсмажте м’ясо до рум’яної скоринки.
3. Додайте нарізану цибулю та моркву.
4. Готуйте 5–7 хвилин.
5. Додайте томатну пасту.
6. Влийте бульйон або воду.
7. Тушкуйте під кришкою близько 60 хвилин.
8. Додайте чорнослив, сіль, перець і лавровий лист.
9. Тушкуйте ще 20–30 хвилин.

Час приготування: приблизно 1 год 40 хв.
Калорійність: близько 180 ккал на 100 г.

7. Курячі стегна в апельсиново-медовій глазурі

Простий рецепт із яскравим святковим ароматом цитрусових.

Інгредієнти

• курячі стегна — 1 кг;
• апельсиновий сік — 150 мл;
• мед — 2 ст. л.;
• соєвий соус — 3 ст. л.;
• часник — 3 зубчики;
• паприка — 1 ч. л.;
• перець — за смаком.

Приготування

1. Змішайте апельсиновий сік, мед, соєвий соус і часник.
2. Додайте паприку та перець.
3. Залийте курячі стегна маринадом.
4. Залиште на 30–60 хвилин.
5. Викладіть у форму разом із маринадом.
6. Запікайте 40–45 хвилин за температури 190 °C.
7. Кілька разів полийте курку соком із форми.
8. Наприкінці можна ввімкнути верхній нагрів на кілька хвилин для красивої скоринки.

Час приготування: близько 1 години.
Калорійність: приблизно 200 ккал на 100 г.

8. Картопляні гнізда з м’ясом і сиром

Оригінальна порційна страва, яка особливо красиво виглядає під час святкової подачі.

Інгредієнти

• картопля — 1 кг;
• фарш — 500 г;
• цибуля — 1 шт.;
• твердий сир — 150 г;
• яйце — 1 шт.;
• вершкове масло — 30 г;
• молоко — 80 мл;
• сіль;
• перець.

Приготування

1. Картоплю відваріть до готовності.
2. Приготуйте густе пюре з маслом і молоком.
3. Дайте трохи охолонути та додайте яйце.
4. Цибулю обсмажте разом із фаршем.
5. Посоліть і поперчіть.
6. З картопляної маси сформуйте на деку невеликі гнізда.
7. У центр кожного покладіть м’ясну начинку.
8. Посипте сиром.
9. Запікайте 15–20 хвилин при 190 °C.

Час приготування: близько 1 години.
Калорійність: приблизно 185 ккал на 100 г.

9. Свинячі медальйони у вершково-грибному соусі

М’які шматочки свинини в густому ароматному соусі — варіант ресторанної гарячої страви, яку легко приготувати вдома.

Інгредієнти

• свиняча вирізка — 700 г;
• печериці — 300 г;
• вершки — 250 мл;
• цибуля — 1 шт.;
• вершкове масло — 20 г;
• олія — 1 ст. л.;
• сіль;
• перець.

Приготування

1. Свинину наріжте медальйонами товщиною приблизно 2 см.
2. Посоліть і поперчіть.
3. Обсмажте по 3–4 хвилини з кожного боку.
4. Перекладіть м’ясо на тарілку.
5. Обсмажте цибулю та печериці.
6. Додайте вершки.
7. Посоліть і поперчіть.
8. Поверніть медальйони в сковороду.
9. Тушкуйте в соусі приблизно 10 хвилин.

Час приготування: 35–40 хвилин.
Калорійність: приблизно 230 ккал на 100 г.

10. Фаршировані печериці з куркою та сиром

Великі запечені печериці можна подавати як гарячу закуску або як окрему святкову страву.

Інгредієнти

• великі печериці — 10–12 шт.;
• куряче філе — 300 г;
• твердий сир — 150 г;
• цибуля — 1 шт.;
• сметана — 2 ст. л.;
• олія — 1 ст. л.;
• зелень;
• сіль;
• перець.

Приготування

1. Відокремте ніжки печериць від капелюшків.
2. Ніжки грибів дрібно наріжте.
3. Куряче філе та цибулю також наріжте дрібними кубиками.
4. Обсмажте курку з цибулею.
5. Додайте гриби та готуйте ще 5 хвилин.
6. Додайте сметану, сіль і перець.
7. Наповніть грибні капелюшки начинкою.
8. Посипте тертим сиром.
9. Запікайте 20–25 хвилин при 180 °C.
10. Перед подачею прикрасьте зеленню.

Час приготування: 40 хвилин.
Калорійність: приблизно 150 ккал на 100 г.

Таблиця калорійності

Гаряча страва	Калорійність на 100 г	Час приготування
Свинина з медово-гірчичною скоринкою	≈270 ккал	1 год 30 хв
Курячі рулетики з грибами	≈190 ккал	50 хв
Качка з яблуками та апельсинами	≈300 ккал	2 год 30 хв
М’ясо по-французьки	≈220 ккал	1 год
Лосось у вершковому соусі	≈210 ккал	30 хв
Яловичина з чорносливом	≈180 ккал	1 год 40 хв
Курячі стегна в апельсиновій глазурі	≈200 ккал	1 год
Картопляні гнізда з м’ясом	≈185 ккал	1 год
Свинячі медальйони з грибами	≈230 ккал	40 хв
Фаршировані печериці	≈150 ккал	40 хв

Що краще приготувати на новорічний стіл

Для великої компанії зручно вибирати страви, які можна приготувати одразу у великій формі: качку, запечену свинину або м’ясо по-французьки.

Для красивої порційної подачі підійдуть курячі рулетики, картопляні гнізда, свинячі медальйони або фаршировані печериці.

Якщо хочеться зробити меню трохи легшим, гарним вибором стане лосось зі шпинатом або курка в апельсиновій глазурі.

Найкраще поєднати на новорічному столі одну основну м’ясну або рибну страву, легший гарнір, кілька салатів та холодні закуски. Так меню буде різноманітним і не надто важким.