Квасолевий суп з копченостями — густий, ароматний і дуже ситний варіант першої страви. Квасоля робить суп поживним і наваристим, а копчені реберця або ковбаски додають виразного смаку та аромату.
Такий суп особливо добре смакує в холодну пору року. Його можна готувати з сухої квасолі або, якщо потрібно швидше, використати консервовану. Для більш насиченого смаку варто додати томатну пасту, моркву, цибулю та трохи копченої паприки.
Час приготування: приблизно 1 год 30 хвилин
Кількість порцій: 6–8
Інгредієнти
- суха квасоля — 300 г;
- копчені свинячі реберця — 500 г;
- мисливські ковбаски або інші копчені ковбаски — 200 г;
- картопля — 4–5 шт.;
- морква — 1 велика;
- цибуля — 1 шт.;
- томатна паста — 2 ст. л.;
- часник — 2 зубчики;
- рослинна олія — 1–2 ст. л.;
- вода — 2,5–3 л;
- лавровий лист — 1–2 шт.;
- копчена паприка — 1 ч. л.;
- чорний перець — за смаком;
- сіль — за смаком;
- кріп або петрушка — для подачі.
За бажанням можна додати солодкий перець, селеру або трохи гострого перцю.
Як підготувати квасолю
Суху квасолю переберіть, добре промийте та залийте холодною водою на 8–10 годин або на ніч.
Після замочування воду злийте, квасолю ще раз промийте та залийте свіжою водою.
Якщо використовується консервована квасоля, замочувати й попередньо варити її не потрібно. Її додають ближче до кінця приготування.
Як зварити квасолю
Замочену квасолю залийте свіжою водою та варіть на невеликому вогні приблизно 40–60 хвилин, залежно від сорту.
Вона повинна стати м’якою, але не повністю розваритися.
Солити квасолю краще ближче до кінця, щоб вона залишилася ніжною.
Готуємо копчені реберця
Копчені реберця промийте, покладіть у каструлю та залийте 2,5–3 літрами води.
Доведіть до кипіння, за потреби зніміть піну та варіть на слабкому вогні приблизно 30 хвилин.
Після цього реберця можна дістати, трохи охолодити та відокремити м’ясо від кісток.
Підготовка овочів
Картоплю наріжте середніми кубиками.
Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на крупній тертці або наріжте соломкою.
Ковбаски наріжте кружальцями.
Часник дрібно порубайте.
Готуємо засмажку
На сковороді розігрійте олію. Додайте цибулю та обсмажуйте приблизно 2–3 хвилини.
Додайте моркву та готуйте ще 3–4 хвилини.
Потім викладіть нарізані ковбаски та злегка підрум’яньте їх.
Додайте томатну пасту, копчену паприку та перемішайте. Прогрівайте ще приблизно 1 хвилину.
Як приготувати квасолевий суп з копченостями
У бульйон після реберець додайте картоплю та варіть приблизно 10 хвилин.
Додайте зварену квасолю, підготовлене м’ясо з реберець і засмажку з ковбасками.
Перемішайте та варіть ще приблизно 10–15 хвилин.
Наприкінці додайте часник, чорний перець і за потреби сіль.
Пам’ятайте, що копченості вже солоні, тому сіль краще додавати обережно.
Якщо використовуєте консервовану квасолю
Консервовану квасолю промийте під холодною водою та додайте в суп за 10 хвилин до завершення приготування.
На цю кількість інгредієнтів підійде приблизно 2 банки по 400 г.
Поради для смачного супу
| Ситуація | Що зробити | Результат |
|---|---|---|
| Квасоля тверда | Замочіть на ніч | Швидше звариться |
| Суп занадто густий | Додайте трохи гарячої води або бульйону | Легша консистенція |
| Суп прісний | Додайте копчену паприку та часник | Насиченіший аромат |
| Надто солоний | Додайте картоплю або трохи води | Смак стане м’якшим |
| Хочеться більшого аромату | Підрум’яньте ковбаски окремо | Виразніший смак |
| Квасоля розварюється | Не варіть її занадто довго | Краще збережеться форма |
Яку квасолю вибрати
Для цього супу добре підходить біла, червона або строката квасоля.
Біла квасоля має більш ніжний смак і добре загущує суп. Червона — щільніша та яскравіша за смаком.
Можна також змішати два види квасолі.
Які копченості підійдуть
Окрім копчених реберець, можна використовувати:
- мисливські ковбаски;
- копчену грудинку;
- копчену шинку;
- бекон;
- домашню копчену ковбасу.
Найкраще поєднувати м’ясо на кістці з невеликою кількістю ковбасок.
Квасолевий суп без картоплі
Якщо хочеться більш густого та менш крохмалистого супу, картоплю можна не додавати.
У такому випадку варто трохи збільшити кількість квасолі та моркви.
Квасолевий суп з томатами
Замість томатної пасти можна використовувати 2–3 подрібнені помідори або 200 г томатів у власному соку.
Такий варіант матиме більш м’який і природний томатний смак.
Калорійність квасолевого супу
Калорійність залежить від жирності копченостей.
| Варіант | Орієнтовна калорійність |
|---|---|
| 100 г супу | 80–110 ккал |
| Порція 300 г | 240–330 ккал |
| З меншою кількістю ковбасок | 70–90 ккал на 100 г |
| Без картоплі | приблизно 75–100 ккал на 100 г |
З чим подавати
Квасолевий суп з копченостями добре смакує зі:
- житнім хлібом;
- часниковими грінками;
- свіжою зеленню;
- сметаною;
- зеленою цибулею.
Перед подачею можна додати трохи чорного перцю.
Як зберігати
Після охолодження суп стане густішим, оскільки квасоля та картопля продовжують вбирати рідину.
У холодильнику його можна зберігати 2–3 дні. Під час розігрівання за потреби додайте трохи води або бульйону.
Підсумок
Квасолевий суп з копченостями — ситна домашня перша страва з насиченим смаком. Квасоля робить суп густим і поживним, копчені реберця та ковбаски додають аромату, а томатна засмажка добре поєднує всі інгредієнти.
Для хорошого результату важливо правильно підготувати квасолю, не пересолити суп і дати йому трохи настоятися після приготування.
