Цей рецепт — база. Головний секрет тут не в начинці, а в тісті на кефірі та правильній термічній обробці.
🛒 Що знадобиться (інгредієнти):
Для тіста:
- Кефір (бажано жирний, 2.5-3.2%): 500 мл
- Борошно: приблизно 700–800 г (скільки «візьме» тісто)
- Яйце: 1 шт.
- Сіль: 0.5 ч. л.
- Цукор: 1 ст. л.
- Сода: 1 ч. л. (без гірки)
Для начинки:
- Домашній сир (жирний): 500 г
- Жовток: 1 шт.
- Цукор: 2-3 ст. л. (за смаком)
- Дрібка солі (обов’язково, вона розкриває солодкість).
🥣 Крок 1: Замішуємо «хмаринку»
- У глибоку миску вилийте кефір кімнатної температури. Додайте яйце, сіль та цукор. Злегка збийте вінчиком.
- Важливо: Соду додаємо не в кефір, а перемішуємо її з частиною борошна.
- Поступово всипайте борошно (разом із содою) у кефір.
- Замішуйте тісто спочатку ложкою, а потім руками. воно має бути м’яким, еластичним і трішки липнути до рук. Не забивайте його борошном, інакше вареники будуть твердими.
- Головний секрет: Дайте тісту «відпочити» 20–30 хвилин під рушником. За цей час сода зреагує з кефіром, і тісто стане слухняним.
🧀 Крок 2: Готуємо начинку
- Сир перетріть через сито або просто добре розімніть виделкою, щоб не було великих грудок.
- Додайте жовток, цукор та дрібку солі. Перемішайте. Начинка має бути густою.
🥟 Крок 3: Ліплення
- Відріжте частину тіста, сформуйте «ковбаску» і наріжте на шматочки.
- Кожен шматочок розкачайте, але не занадто тонко (приблизно 3-4 мм). Вареники на парі люблять товстеньке тісто.
- Покладіть щедру порцію начинки в центр і міцно защипніть краї. Можна зробити «косичку» для краси.
💨 Крок 4: Приготування на парі
Якщо у вас немає пароварки чи мультиварки — не проблема. Використовуйте бабусин метод:
- Наберіть у велику каструлю воду (на третину).
- Зверху натягніть марлю у 2 шари та закріпіть її резинкою або мотузкою (або поставте металеве сито).
- Коли вода закипить, викладіть вареники на марлю на відстані 2-3 см один від одного (вони сильно виростуть!).
- Час: Накрийте зверху високою мискою (щоб був простір для пари) і варіть рівно 5–7 хвилин.
🌟 Крок 5: Фінальний штрих
Як тільки знімете вареники з пари, одразу кидайте їх у миску з розтопленим вершковим маслом. Гарненько струсіть миску, щоб кожен вареник «скупався» в маслі — це не дасть їм злипнутися і зробить смак неперевершеним.
Ось код таблиці у форматі HTML, який оптимізовано для вставки в редактор. Я додав стилі для адаптивності: на мобільних пристроях таблиця не “розповзатиметься”, а матиме горизонтальну прокрутку, щоб текст залишався читабельним. HTMLПорада: Подавайте гарячими, додавши велику ложку холодної густої сметани. На Масницю це — найкраща страва у світі!
| Начинка (на 100г) | Ккал | Білки (г) | Жири (г) | Вугл. (г) |
|---|---|---|---|---|
| З сиром (солодкі) | 235 | 9.5 | 6.2 | 35.0 |
| З сиром та кропом | 210 | 10.2 | 5.8 | 29.5 |
| З картоплею | 185 | 4.1 | 3.5 | 34.2 |
| З вишнею | 170 | 3.2 | 1.1 | 38.4 |
| З капустою | 165 | 3.8 | 2.9 | 31.0 |
| З м’ясом (яловичина) | 260 | 12.5 | 9.4 | 30.5 |
💡 Швидкий підрахунок:
Один великий вареник на парі — це приблизно 100-120 ккал. Порція з 5 штук зі сметаною в середньому становить 550-600 ккал.
- З сиром (5 шт) + масло = 620 ккал
- З картоплею (5 шт) + шкварки = 515 ккал
- З вишнею (5 шт) + сметана = 460 ккал
💡 Поради для тих, хто рахує калорії:
- Тісто на парі: Зазвичай воно товстіше, ніж у варених у воді, тому частка вуглеводів може бути трохи вищою.
- Добавки: Пам’ятайте, що 1 столова ложка сметана (20%) додає приблизно 40 ккал, а 10 г вершкового масла — ще 72 ккал.
- Цукор: Якщо ви готуєте солодкі вареники без цукру (з цукрозамінником), калорійність зменшується приблизно на 15-20%.
