Медальйони у вершково-грибному соусі — ефектна гаряча страва для святкового столу. Ніжне м’ясо з рум’яною скоринкою чудово поєднується з ароматними печерицями та густим вершковим соусом.
Це вдалий варіант для новорічного меню 2027, якщо хочеться приготувати щось святкове, але без тривалого запікання. Страва готується приблизно за 40 хвилин і добре поєднується з картопляним пюре, овочами або рисом.
🥩 Інгредієнти
На 4–6 порцій:
- м’ясна вирізка — 700–800 г;
- печериці — 300 г;
- вершки 20% — 250 мл;
- цибуля — 1 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- вершкове масло — 25 г;
- олія — 1 ст. л.;
- гірчиця — 1 ч. л.;
- чебрець — ½ ч. л.;
- сіль — за смаком;
- чорний перець — за смаком;
- петрушка або інша зелень — для подачі.
Яке м’ясо вибрати для медальйонів
Для цієї страви найкраще використовувати ніжну вирізку без великої кількості жиру та грубих волокон.
Шматок має бути приблизно однакової товщини по всій довжині. Так його буде легко нарізати на акуратні медальйони, які готуватимуться рівномірно.
М’ясо нарізають поперек волокон шматочками товщиною приблизно 2–3 см.
Сильно відбивати їх не потрібно — достатньо трохи притиснути долонею.
Підготовка грибів
Печериці очистіть і наріжте пластинками.
Невеликі гриби можна розрізати навпіл або на четвертинки — так вони красивіше виглядатимуть у готовій страві.
Цибулю наріжте дрібними кубиками, а часник подрібніть ножем.
🍄 Покрокове приготування
Крок 1. Підготуйте медальйони
Наріжте вирізку на шматочки товщиною 2–3 см.
Добре обсушіть паперовими рушниками.
Безпосередньо перед обсмажуванням посоліть і поперчіть.
Крок 2. Обсмажте м’ясо
Добре розігрійте сковороду з олією.
Викладіть медальйони так, щоб між ними залишався невеликий простір.
Обсмажуйте приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
Перекладіть на тарілку.
Крок 3. Обсмажте цибулю
У ту саму сковороду додайте вершкове масло.
Викладіть цибулю та готуйте приблизно 2–3 хвилини до м’якості.
Крок 4. Додайте гриби
Викладіть печериці.
Готуйте 6–8 хвилин, періодично перемішуючи.
Гриби повинні підрум’янитися, а зайва волога — випаруватися.
Крок 5. Додайте часник і спеції
Додайте подрібнений часник і чебрець.
Перемішайте та готуйте ще приблизно 30 секунд.
Крок 6. Приготуйте вершковий соус
Влийте вершки.
Додайте чайну ложку гірчиці.
Посоліть і поперчіть за смаком.
Готуйте на невеликому вогні приблизно 3–5 хвилин, доки соус трохи не загусне.
Крок 7. Поверніть медальйони
Викладіть обсмажені медальйони назад у соус.
Полийте їх вершково-грибною сумішшю.
Накрийте кришкою та готуйте ще приблизно 5–7 хвилин на слабкому вогні.
Після цього зніміть сковороду з плити та залиште страву на кілька хвилин.
Як зробити медальйони соковитими
Головний секрет — не готувати м’ясо занадто довго.
Щоб воно залишилося ніжним:
- використовуйте шматочки однакової товщини;
- добре розігрівайте сковороду;
- обсмажуйте невеликими порціями;
- не проколюйте медальйони виделкою;
- доводьте до готовності вже у вершковому соусі.
Якщо покласти на сковороду надто багато шматків одночасно, температура різко знизиться й м’ясо почне тушкуватися замість обсмажування.
Як отримати насичений грибний смак
Печериці важливо не просто протушкувати, а добре підрум’янити.
Для цього:
- не нарізайте їх занадто дрібно;
- використовуйте широку сковороду;
- не накривайте кришкою під час обсмажування;
- дочекайтеся, поки зайва волога випарується.
За бажанням до печериць можна додати трохи сушених білих грибів — вони зроблять аромат ще більш виразним.
Як зробити соус густішим
Якщо соус здається надто рідким, залиште його на кілька хвилин без кришки.
Також можна додати:
- 20–30 г дрібно натертого пармезану;
- трохи вершкового сиру;
- вершки жирністю 30%.
Сильного кипіння краще уникати — соус повинен лише злегка кипіти.
Які гриби можна використовувати
Крім печериць, добре підійдуть:
- гливи;
- білі гриби;
- лисички;
- суміш лісових грибів.
Якщо використовуєте заморожені гриби, спочатку випаруйте з них зайву рідину.
Варіанти вершкового соусу
Класичний грибний соус легко змінити під свій смак.
З гірчицею
Додайте 1–2 чайні ложки діжонської гірчиці.
З сиром
Додайте трохи пармезану або іншого твердого сиру.
З травами
Добре підходять:
- чебрець;
- розмарин;
- петрушка.
З часником
Для більш насиченого аромату можна використати 3 зубчики часнику замість двох.
💡 Поради для вдалого результату
Дістаньте м’ясо з холодильника заздалегідь
Приблизно за 20 хвилин до приготування залиште його при кімнатній температурі.
Добре обсушіть поверхню
На сухому м’ясі швидше утворюється красива скоринка.
Не рухайте медальйони одразу
Після того як поклали їх на гарячу сковороду, дайте їм спокійно підрум’янитися.
Не перегрівайте вершки
Готуйте соус на середньому або слабкому вогні.
Зелень додавайте наприкінці
Так вона збереже свіжий аромат і колір.
З чим подавати
До медальйонів у вершково-грибному соусі добре підходять:
- картопляне пюре;
- запечена картопля;
- рис;
- паста;
- овочі гриль;
- стручкова квасоля;
- броколі;
- зелений салат.
Для новорічної подачі можна викласти медальйони на велике блюдо, додати гарнір і щедро полити грибним соусом.
Святкова подача
Для більш ефектної подачі розкладіть по 2–3 медальйони на порцію.
Додайте поруч картопляне пюре або запечені овочі.
Зверху викладіть кілька шматочків грибів, полийте вершковим соусом і прикрасьте свіжим чебрецем або петрушкою.
Калорійність
Орієнтовна харчова цінність готової страви:
| Показник | На 100 г |
|---|---|
| Калорійність | приблизно 220–250 ккал |
| Білки | 18–21 г |
| Жири | 15–18 г |
| Вуглеводи | 3–5 г |
Порція вагою близько 200 г міститиме орієнтовно 440–500 ккал.
Точна калорійність залежить від жирності вершків, кількості масла та розміру порції.
Час приготування
- підготовка продуктів — 15 хвилин;
- обсмажування медальйонів — 8–10 хвилин;
- гриби та соус — 10–15 хвилин;
- завершальне приготування — 5–7 хвилин.
Загальний час: приблизно 35–40 хвилин.
Чи можна приготувати заздалегідь
Грибну основу соусу можна приготувати за кілька годин до застілля.
Перед подачею достатньо підігріти її, додати вершки та приготувати медальйони.
Саме м’ясо краще обсмажувати незадовго до подачі — так воно буде найбільш соковитим.
Як зберігати
Залишки страви можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 2 днів.
Розігрівайте на слабкому вогні.
Якщо соус став густим, додайте 1–2 ложки вершків або води.
Медальйони у вершково-грибному соусі на святковий стіл
Медальйони у вершково-грибному соусі — хороший варіант гарячої страви на Новий рік 2027, особливо якщо потрібна красива порційна подача.
Рум’яна скоринка, ніжне м’ясо, ароматні гриби та вершковий соус створюють насичене поєднання, яке добре доповнює святкове зимове меню.
