Мінестроне — один із найвідоміших італійських овочевих супів, який цінують за насичений смак, велику кількість овочів і простоту приготування. У класичній версії немає одного суворого набору інгредієнтів, тому склад супу часто змінюють залежно від сезону, регіону та того, що є вдома. Саме завдяки цьому мінестроне вважають дуже універсальною першою стравою.
Найчастіше в нього додають моркву, цибулю, селеру, кабачок, помідори, квасолю, картоплю та невелику пасту. У деяких варіантах використовують капусту, стручкову квасолю, шпинат, зелений горошок або навіть рис. Суп виходить густим, ароматним і достатньо ситним, хоча основну частину страви складають овочі.
Час приготування: приблизно 50–60 хвилин
Кількість порцій: 6
Інгредієнти
- цибуля — 1 велика;
- морква — 1 велика;
- стеблова селера — 2 стебла;
- картопля — 2–3 шт.;
- кабачок — 1 невеликий;
- солодкий перець — 1 шт.;
- помідори — 3–4 шт. або томати у власному соку — 400 г;
- консервована квасоля — 1 банка, приблизно 240–250 г без рідини;
- дрібна паста — 80–100 г;
- зелений горошок — 100 г;
- часник — 2 зубчики;
- овочевий бульйон або вода — 1,5–1,8 л;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- томатна паста — 1 ст. л.;
- сушений орегано — 1 ч. л.;
- сушений базилік — 1 ч. л.;
- лавровий лист — 1 шт.;
- сіль — за смаком;
- чорний перець — за смаком;
- свіжий базилік або петрушка — для подачі;
- пармезан — за бажанням.
Які овочі найкраще підходять для мінестроне
У мінестроне добре працює принцип сезонності, тому не обов’язково використовувати абсолютно всі овочі з рецепта. Влітку можна додати більше кабачків, свіжих помідорів і зелені, восени добре підійдуть гарбуз, морква та квасоля, а взимку можна використовувати капусту, заморожений горошок і томати у власному соку.
Головне — не додавати одразу занадто багато продуктів із сильним смаком, щоб суп не втратив баланс. Найкраще поєднувати кілька базових овочів і доповнювати їх одним-двома сезонними.
Підготовка овочів
Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву — невеликими кружальцями або кубиками, селеру — тонкими скибочками. Картоплю, кабачок і перець наріжте середніми кубиками приблизно однакового розміру, щоб вони готувалися рівномірно.
Якщо використовуєте свіжі помідори, їх можна попередньо очистити від шкірки або просто дрібно нарізати. Томати у власному соку достатньо подрібнити ложкою або ножем.
Як приготувати овочеву основу
У великій каструлі розігрійте оливкову олію, додайте цибулю, моркву та селеру й готуйте на середньому вогні приблизно 5–6 хвилин. Овочі повинні стати м’якими, але не підгоріти.
Додайте подрібнений часник і томатну пасту, добре перемішайте та прогрівайте ще близько хвилини. Після цього додайте перець і помідори, знову перемішайте та тушкуйте кілька хвилин, поки томатна основа не стане більш насиченою.
Додаємо картоплю та бульйон
Покладіть у каструлю картоплю, орегано, сушений базилік і лавровий лист. Влийте гарячий овочевий бульйон або воду та доведіть суп до кипіння.
Після закипання зменште вогонь і варіть приблизно 10–12 хвилин. Картопля повинна почати ставати м’якою, але ще не бути повністю готовою.
Коли додавати кабачок і горошок
Кабачок готується швидше за картоплю, тому його краще додавати пізніше. Покладіть кабачок у каструлю приблизно через 10 хвилин після початку варіння та продовжуйте готувати ще 5–7 хвилин.
Потім додайте зелений горошок і промиту консервовану квасолю. Якщо використовуєте заморожений горошок, розморожувати його заздалегідь не потрібно.
Коли додавати пасту
Дрібну пасту додавайте ближче до кінця приготування. Найкраще використовувати невеликі макарони, які добре підходять для супів: дрібні ріжки, зірочки, орзо, дрібні мушлі або іншу схожу пасту.
Варіть її безпосередньо в супі відповідно до часу, зазначеного на упаковці, зазвичай приблизно 7–10 хвилин. Паста буде вбирати частину бульйону, тому якщо суп стає надто густим, можна долити трохи гарячої води.
Як завершити приготування
Коли паста й овочі стануть м’якими, спробуйте суп, додайте сіль і чорний перець. Лавровий лист після цього краще видалити.
Перед подачею дайте мінестроне постояти під кришкою приблизно 10 хвилин. Так смак стане більш цілісним, а овочі краще віддадуть аромат бульйону.
Поради для смачного мінестроне
| Ситуація | Що зробити | Результат |
|---|---|---|
| Суп виходить занадто густим | Додайте трохи гарячого бульйону | Легша консистенція |
| Паста розварюється | Додавайте її наприкінці | Краще збереже форму |
| Овочі стають надто м’якими | Додавайте їх поетапно | Кожен овоч матиме свою текстуру |
| Смак здається прісним | Додайте більше трав або пармезан | Виразніший аромат |
| Хочеться більш густого супу | Частину квасолі трохи розімніть | Природна густота |
| Суп став занадто кислим | Додайте дрібку цукру | Смак стане м’якшим |
Чи можна приготувати мінестроне без пасти
Так, паста не є обов’язковою. Її можна замінити рисом, перловкою або взагалі не додавати крупу.
Без пасти суп буде трохи легшим і матиме більш виражений овочевий смак.
Мінестроне з квасолею
Квасоля — один із найхарактерніших інгредієнтів мінестроне, оскільки вона робить страву більш поживною та густою.
Можна використовувати білу, червону або строкату квасолю. Якщо берете суху квасолю, її потрібно попередньо замочити й відварити окремо.
Мінестроне з капустою
До супу можна додати приблизно 150–200 г білокачанної або савойської капусти. Її краще нашаткувати тонкими смужками та додати разом із картоплею або трохи пізніше.
Капуста зробить суп більш густим і домашнім.
Пісний варіант
Мінестроне легко зробити повністю пісним. Для цього достатньо використовувати овочевий бульйон і не додавати пармезан.
Суп і без сиру залишається ароматним завдяки помідорам, травам і великій кількості овочів.
Мінестроне з куркою
Якщо хочеться більш ситної версії, можна додати 250–300 г курячого філе.
Наріжте його невеликими шматочками та додайте на етапі обсмажування овочів або варіть разом із бульйоном до готовності.
Які спеції підходять до мінестроне
Найкраще підходять:
- базилік;
- орегано;
- чебрець;
- розмарин;
- чорний перець;
- сушений часник;
- лавровий лист.
Не варто додавати занадто багато різних спецій одночасно, тому що основний смак супу повинні формувати саме овочі.
Калорійність мінестроне
Калорійність залежить від кількості пасти, квасолі та олії.
| Варіант | Орієнтовна калорійність |
|---|---|
| 100 г супу | 45–70 ккал |
| Порція 300 г | 135–210 ккал |
| Без пасти | приблизно 35–50 ккал на 100 г |
| З більшою кількістю квасолі | приблизно 60–80 ккал на 100 г |
З чим подавати
Мінестроне добре смакує зі свіжим базиліком, пармезаном і краплею оливкової олії. Також до нього підходить підсушений багет, домашні грінки або житній хліб.
Якщо суп подається з пармезаном, солити його краще трохи обережніше, тому що сир сам по собі має виразний солоний смак.
Як зберігати
Мінестроне можна зберігати в холодильнику 2–3 дні, однак паста поступово продовжує вбирати бульйон. Якщо плануєте готувати суп на кілька днів, пасту краще відварювати окремо й додавати безпосередньо в тарілку.
Під час повторного розігрівання можна додати трохи води або бульйону, щоб повернути супу потрібну консистенцію.
Підсумок
Мінестроне — універсальний італійський овочевий суп, який легко адаптувати під сезон і продукти, що є вдома. Помідори створюють насичену основу, квасоля додає ситності, овочі формують основний смак, а невелика паста робить страву більш поживною.
Для вдалого результату найважливіше додавати овочі поетапно, не переварювати пасту та не боятися змінювати склад відповідно до сезону. Саме ця гнучкість і робить мінестроне однією з найзручніших овочевих перших страв.
