Пісні голубці — це справжній кулінарний шедевр. У багатьох регіонах України їх готують на Різдво та під час великих постів. Замість м’яса ми використаємо поєднання грибів для аромату та пшона (або рису) для ситності.

Ось детальний рецепт, який за смаком не поступається класичному варіанту.

---

🥬 Пісні голубці з грибами та пшоном

Це дуже ситна та ароматна страва. Пшоно надає голубцям цікавої текстури, а лісові гриби або печериці створюють глибокий “м’ясний” присмак.

📊 Характеристики страви:

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Калорійність: ~85 ккал на 100 г.
• Складність: Середня.

---

🛒 Інгредієнти:

• Капуста: 1 великий качан (свіжа або квашена цілими листками).
• Начинка:
  • 1 склянка пшона (можна замінити рисом).
  • 500 г печериць (або 50 г сушених білих грибів).
  • 2 великі цибулини.
  • 2 моркви.
  • 3 ст. л. олії.
  • Сіль, чорний перець, сушений кріп.
• Соус для тушкування:
  • 2 ст. л. томатної пасти.
  • 500 мл води або грибного бульйону.
  • 1 ч. л. цукру (для балансу кислоти).
  • Лавровий лист.

---

🔥 Покроковий спосіб приготування:

1. Підготовка капусти

Якщо капуста свіжа, виріжте качан. Опустіть качан у киплячу воду на кілька хвилин. Поступово знімайте верхні листки, коли вони стануть м’якими. Зріжте з кожного листка товсту середню прожилку.

2. Готування крупи

Пшоно ретельно промийте окропом (щоб прибрати гірчинку). Відваріть до напівготовності (приблизно 10 хвилин після закипання), злийте воду.

3. Грибна начинка

Дрібно наріжте цибулю, моркву натріть на тертці. Обсмажте їх на олії до золотистого кольору. Додайте дрібно нарізані гриби та смажте, поки не випарується зайва волога.

4. З’єднання інгредієнтів

Змішайте відварене пшоно з грибною засмажкою. Посоліть, поперчіть, додайте сушені трави. Начинка має бути добре приправленою, бо капуста “забере” частину солі.

5. Формування голубців

На край кожного листка покладіть 1.5–2 ст. л. начинки. Загорніть щільним конвертиком або “трубочкою”, ховаючи краї всередину.

6. Тушкування

Викладіть дно каструлі залишками листя капусти (щоб голубці не пригоріли). Щільно складіть голубці шарами.

Змішайте томатну пасту з водою, цукром та сіллю. Залийте голубці так, щоб рідина майже покривала їх. Додайте лавровий лист.

7. Фінальний етап

Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 45–60 хвилин. Також голубці можна запікати в духовці при $180°C$ — так вони будуть ще ароматнішими.

---

💡 Поради для ідеальних голубців:

1. Для соковитості: Додайте в начинку 2–3 ложки сирого тертого буряка — він додасть кольору та вологості.
2. Аромат: Якщо використовуєте печериці, додайте дрібку мелених сушених білих грибів — аромат рознесеться на весь будинок.
3. Подача: Найкраще смакує з пісним часниковим соусом (олія, часник, сіль, зелень).

🥣 Доповнення: Соус – секрет ідеального смаку

До пісних голубців зазвичай бракує сметани, тому соус має бути густим, насиченим та мати легку кислинку або гостроту, щоб збалансувати смак капусти й крупи.

Ось два найкращі варіанти пісних соусів: один — класичний томатний (у якому голубці тушкуються), інший — білий часниковий (для подачі), який замінює сметану.

---

🍅Пряний томатно-овочевий соус (для тушкування)

Цей соус просочує голубці, роблячи їх соковитими та ніжними.

• Інгредієнти:
  • Томатна паста — 3 ст. л.
  • Вода або овочевий відвар — 600 мл.
  • Цибуля — 1 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Цукор — 1 ч. л. (обов’язково, щоб прибрати кислинку пасти).
  • Спеції: лавровий лист, духмяний перець, дрібка копченої паприки.
• Приготування:
  1. Дрібно наріжте цибулю та натріть моркву. Обсмажте їх на олії до м’якості.
  2. Додайте томатну пасту та прогрійте її разом з овочами 2 хвилини (це розкриє колір та аромат).
  3. Влийте воду, додайте цукор, сіль та спеції. Доведіть до кипіння.
  4. Залийте цим соусом голубці перед тим, як ставити їх на вогонь чи в духовку.

---

🧄 Білий пісний соус “Часниковий оксамит” (для подачі)

Це ідеальна заміна сметані. Він готується на основі горіхів або пісного майонезу.

• Інгредієнти:
  • Волоські горіхи (очищені) — 100 г (або пісний майонез на аквафабі — 150 г).
  • Часник — 2-3 зубчики.
  • Вода — 50–70 мл (якщо готуєте з горіхів).
  • Лимонний сік — 1 ч. л.
  • Зелень кропу — невеличкий пучок.
  • Сіль та чорний перець.
• Приготування:
  1. Горіховий варіант: Замочіть горіхи в теплій воді на 30 хв. Злийте воду, перекладіть горіхи в блендер, додайте часник, лимонний сік, сіль та свіжу воду. Збийте до стану густого крему.
  2. Майонезний варіант: Змішайте пісний майонез із пропущеним через прес часником та дрібно нарізаним кропом.
  3. Подача: Подавайте в окремому соуснику. Кожен гість зможе додати ложку “білого золота” собі в тарілку до гарячого голубця.