Домашній соус із помідорів і солодкого перцю — смачна заготівля на зиму, яка стане доповненням до м’яса, картоплі, макаронів, рису та інших страв. Він виходить ароматним, насиченим і добре підходить для щоденного використання. За бажанням смак можна зробити солодшим, гострішим або додати часник та улюблені спеції.
Для приготування найкраще брати стиглі м’ясисті помідори та солодкий перець із щільною м’якоттю. Кількість цукру, солі та спецій можна коригувати відповідно до смаку овочів, а гострий перець додавати за бажанням.
Інгредієнти для соусу
- Помідори — 3 кг.
- Солодкий болгарський перець — 1 кг.
- Часник — 1 головка.
- Цукор — 3–4 столові ложки.
- Сіль — 1,5–2 столові ложки.
- Рослинна олія — 100 мл.
- Гострий перець — за бажанням.
Для консервування за кімнатної температури використовуйте лише перевірений рецепт із визначеною кількістю кислоти та режимом термічної обробки. Наведений перелік інгредієнтів сам по собі не гарантує безпечного тривалого зберігання.
Як приготувати соус із помідорів і перцю
Крок 1. Підготуйте овочі. Помідори ретельно помийте, видаліть пошкоджені частини та наріжте шматочками. Солодкий перець очистьте від насіння й плодоніжок, потім наріжте.
Крок 2. Подрібніть інгредієнти. Пропустіть помідори та перець через м’ясорубку або подрібніть блендером. Якщо хочете отримати ніжний соус без шкірки та насіння, томатну масу можна додатково протерти через сито.
Крок 3. Уваріть овочеву масу. Перекладіть подрібнені овочі в каструлю з товстим дном. Доведіть до кипіння та варіть на невеликому вогні приблизно 35–45 хвилин, періодично помішуючи. Тривалість залежить від соковитості помідорів і бажаної густоти.
Крок 4. Додайте спеції. Покладіть сіль, цукор, рослинну олію та подрібнений часник. За бажанням додайте трохи гострого перцю. Проваріть ще 10–15 хвилин, стежачи, щоб соус не пригорів.
Крок 5. Підготуйте до зберігання. Для тривалого зберігання без холодильника потрібні перевірена рецептура консервування, відповідна кислотність і рекомендована термічна обробка наповнених банок. Не покладайтеся лише на гаряче розливання або довільну кількість оцту. Якщо не плануєте перевірене консервування, охолодіть соус і заморозьте порціями.
До яких страв підходить домашній соус🌶️
Томатно-перцевий соус можна подавати до запеченого м’яса, котлет, тушкованих овочів, картоплі та гарнірів із круп. Він також підходить як основа для підливи, піци або овочевого рагу.
Щоб урізноманітнити смак, можна приготувати кілька варіантів: ніжний соус із солодкого перцю, пікантний із часником або гострий із додаванням перцю чилі. Важливо, щоб кожен варіант, який планується зберігати всю зиму за кімнатної температури, мав окрему перевірену рецептуру консервування.
Поширені запитання
Чи можна приготувати соус без часнику?
Так. Часник можна не додавати або замінити іншими спеціями. Проте зміни рецепта не повинні порушувати перевірені пропорції для консервування.
Як зробити соус густішим?
Уварюйте томатну масу до бажаної консистенції у широкій каструлі, регулярно помішуючи. Не додавайте борошно або крохмаль, якщо плануєте тривале консервування за неперевіреним рецептом.
Чи можна використовувати жовтий або зелений перець?
Так, але колір і смак готового соусу зміняться. Найбільш насичений червоний колір дають стиглі червоні помідори та червоний солодкий перець.
Як зберігати домашній соус?
Якщо соус не приготований за перевіреною технологією консервування, зберігайте його в холодильнику протягом короткого часу або заморозьте. Для зберігання в коморі потрібен перевірений рецепт із відповідною термічною обробкою.
Підберіть рецепт соусу на зиму
Вкажіть, які овочі у вас є, і оберіть смак майбутньої заготівлі.
