Вибір морепродуктів — це справжнє мистецтво. Від того, що потрапить у ваш кошик, залежить не лише смак вечері, а й ваше самопочуття. Риба — продукт делікатний, тому підходити до вибору треба з “холодним розумом”.

Ось розширений гід, який допоможе вам стати експертом у рибному відділі.

⚓️ Гід з вибору морепродуктів: Як не купити “кота в мішку”

Риба та морепродукти — це джерело легкозасвоюваного білка, йоду та дефіцитних жирних кислот Омега-3. Проте, це також продукти, які псуються чи не найшвидше. Щоб отримати від вечері користь, а не розчарування, варто знати кілька професійних секретів вибору.

1. Свіжа риба: Правило 5 відчуттів

Вибір цілої риби — найнадійніший спосіб перевірити якість, адже на філе приховати ознаки несвіжості набагато легше.

• Зір (Очі та Зябра): Очі мають бути опуклими та кришталево чистими. Каламутні очі — ознака того, що риба лежить понад 4 дні. Зябра — це «паспорт» свіжості. Шукайте яскраво-червоні або рожеві кольори. Слиз на зябрах має бути мінімальним та прозорим.
• Нюх: Свіжа риба пахне морем, річковою водою або навіть свіжим огірком (як корюшка). Будь-який натяк на аміак або «кислинку» — привід відмовитися від покупки.
• Дотик (Текстура): Натисніть на спинку риби. Плотна структура має миттєво відновити форму. Якщо вм’ятина залишається — білок почав руйнуватися.
• Луска: Має щільно прилягати до шкіри та «світитися» перламутром. Якщо луска легко відпадає або виглядає сухою — риба втратила вологу.

2. Морепродукти: Секрети вибору

Кожна категорія морепродуктів має свої особливості:

• Креветки: Звертайте увагу на голову. Чорна голова — ознака того, що креветка довго лежала розмороженою. Зелена голова — не страшно (це особливості харчування планктоном). Хвостик вареної креветки має бути закрученим — це означає, що її зварили живою.
• Мідії та устриці: Якщо купуєте живі мушлі, вони мають бути щільно закритими. Якщо мушля відкрита, злегка постукайте по ній — живий молюск одразу її закриє.
• Кальмари: Найкраще купувати неочищених кальмарів. Їхня плівка має бути фіолетовою або коричневою, але саме м’ясо під нею — виключно білим. Жовтуватий колір м’яса свідчить про старість або багаторазову розморозку.

3. Заморожена риба: На що дивитися

Часто “шокова” заморозка на судні краща за “свіжу” рибу, яка їхала до магазину 5 днів.

1. Льодяна глазур: Її має бути не більше 5-7%. Якщо лід наріс «шубою» або він непрозорий — рибу перевантажували та розморожували.
2. Форма: Риба не повинна бути злиплою в один ком або деформованою. Крива тушка означає, що вона відтанула, а потім була заморожена знову.

📊 Таблиця: Харчова цінність та користь морепродуктів

Нижче наведено дані про найпопулярніші види морепродуктів, їхню калорійність та ключову роль для здоров’я.

1. Харчова цінність та головна користь

💡 Порада експерта: Дика чи фермерська?

При виборі завжди дивіться на етикетку.

• Дика риба (минтай, хек, горбуша, тріска, оселедець) харчується природним планктоном, тому її склад жирів більш збалансований.
• Фермерська риба (дорадо, сібас, вирощений лосось) зазвичай жирніша, але може містити залишки кормів або антибіотиків.

Важливо: Якщо ви бачите філе ідеально яскраво-червоного кольору — швидше за все, використовувалися барвники. Натуральна дика риба часто має більш стриманий, нерівномірний колір.