Пісна кухня – це не про обмеження, а про можливість відкрити нові грані знайомих продуктів. Коли м’ясо відходить на другий план, головними героями стають ароматні лісові гриби, поживні бобові та яскраві овочі. У цій статті ми зібрали 10 перевірених рецептів перших страв, які доведуть: пісний обід може бути не лише корисним, а й по-справжньому гурманським. Для вашої зручності ми додали розрахунок калорійності та точний час приготування до кожного рецепта.
1. Грибна юшка з карпатським колоритом
- Час: 60 хв (+ замочування) | Калорійність: 45 ккал/100г
- Інгредієнти: 50 г сушених грибів, 4 картоплини, 1 морква, 1 цибуля, 100 г пісної локшини.
- Приготування: Гриби замочити на 2-3 год, відварити у 2.5 л води (45 хв). Додати картоплю кубиками. Зробити засмажку з моркви та цибулі, додати в суп разом з локшиною. Варити 7 хв. Подавати з кропом.
2. Турецький сочевичний крем-суп (Мерджимек)
- Час: 30 хв | Калорійність: 55 ккал/100г
- Інгредієнти: 1 склянка червоної сочевиці, 1 цибуля, 1 морква, 1 ст.л. томатної пасти, кумін, лимон.
- Приготування: Обсмажити овочі в каструлі, додати пасту та сочевицю. Залити 1.5 л окропу, варити 20 хв. Збити блендером. Подавати з соком лимона.
3. Пісний борщ із квасолею та чорносливом
- Час: 50 хв | Калорійність: 48 ккал/100г
- Інгредієнти: 300 г капусти, 3 картоплини, 1 буряк, 1 скл. вареної квасолі, 5-7 шт. чорносливу.
- Приготування: Картоплю варити в окропі. Буряк обсмажити з томатом і лимонним соком. До картоплі додати капусту, через 10 хв — буряк, квасолю та чорнослив. Проварити 10 хв.
4. Густий розсольник із перловкою
- Час: 40 хв | Калорійність: 40 ккал/100г
- Інгредієнти: 1/2 скл. вареної перловки, 3 солоні огірки, 4 картоплини, 100 мл розсолу.
- Приготування: Картоплю варити до напівготовності, додати перловку. Огірки протушкувати на пательні, додати в суп разом із засмажкою та розсолом. Варити 10 хв.
5. Овочевий суп з нутом та шпинатом
- Час: 25 хв | Калорійність: 52 ккал/100г
- Інгредієнти: 1 банка нуту, 1 болгарський перець, 2 томати, пучок шпинату, куркума.
- Приготування: Обсмажити перець та томати, додати нут і 1.5 л води. Варити 15 хв з куркумою. В кінці додати шпинат на 2 хв.
6. Суп-пюре з гарбуза та імбиру
- Час: 35 хв | Калорійність: 38 ккал/100г
- Інгредієнти: 500 г гарбуза, 1 морква, 2 см кореня імбиру, мускатний горіх.
- Приготування: Овочі обсмажити, залити водою врівень, варити 20 хв. Додати тертий імбир, збити блендером, посолити.
7. Класичний капусняк з грибами
- Час: 50 хв | Калорійність: 42 ккал/100г
- Інгредієнти: 400 г квашеної капусти, 300 г печериць, 3 картоплини, 1 ст.л. пшона.
- Приготування: Капусту тушкувати 20 хв. Картоплю варити з пшоном. Додати обсмажені гриби з овочами та капусту. Варити 10 хв.
8. Гречаний суп з овочами
- Час: 30 хв | Калорійність: 35 ккал/100г
- Інгредієнти: 1/2 скл. гречки, 4 картоплини, 1 морква, 1 цибуля, зелень.
- Приготування: У воду покласти картоплю, через 5 хв — гречку. Додати засмажку з моркви та цибулі. Варити до готовності крупи.
9. Міністроне (італійський овочевий суп)
- Час: 45 хв | Калорійність: 45 ккал/100г
- Інгредієнти: Кабачок, селера, біла квасоля, зелений горошок, дрібні макарони.
- Приготування: Овочі обсмажити, варити 15 хв. Додати горошок, квасолю та макарони. Варити до готовності макаронів.
10. Харчо по-вегетаріанськи (з горіхами)
- Час: 40 хв | Калорійність: 65 ккал/100г
- Інгредієнти: 1/2 скл. рису, 100 г волоських горіхів, ткемалі, хмелі-сунелі, кінза.
- Приготування: Рис варити до напівготовності. Додати засмажку з ткемалі та подрібнені горіхи. В кінці додати часник та кінзу.
💡 Загальні поради для ідеальних пісних страв:
- Насичений бульйон: Використовуйте корінь селери, пастернаку або запечену цибулю для бази — це замінить м’ясний смак.
- Баланс смаку: У пісних супах часто не вистачає кислоти або солодкості. Додайте краплю лимонного соку, яблучного оцту або дрібку цукру, щоб “розкрити” овочі.
- Спеції — ваш союзник: Копчена паприка додасть ефекту приготування на багатті, а куркума зробить суп апетитно золотистим.
- Текстура: Щоб суп був густішим без м’яса, розімніть одну відварену картоплину або частину бобових прямо в каструлі.
- Час для відпочинку: Пісні страви (особливо борщ та капусняк) стають значно смачнішими, якщо дати їм настоятися 20-30 хвилин після вимкнення вогню.
Смачного! Збережіть цю статтю, щоб урізноманітнити своє меню кожного дня.
