Великдень – це свято оновлення та щедрого столу. Після тривалого посту хочеться чогось особливого: поєднання свіжих весняних овочів, ситних м’ясних інгредієнтів та оригінальних заправок.
Ось добірка з 10 найкращих салатів – від безсмертної класики до сучасних гастрономічних трендів, які прикрасять ваше свято у 2026 році.
1. Салат «Великодній вінок» (Класика в декорі)
Цей салат замінює традиційну м’ясну нарізку завдяки своїй ситності та неймовірному вигляду.
Інгредієнти:
- Куряче філе (копчене) — 300 г
- Мариновані шампіньйони — 200 г
- Картопля (відварена в мундирі) — 3 шт.
- Морква (варена) — 2 шт.
- Яйця курячі — 4 шт.
- Твердий сир — 150 г
- Майонез (краще домашній) — 150 г
- Для декору: великий пучок кропу, 5 перепелиних яєць, зерна граната.
Приготування:
- У центр великої плоскої тарілки поставте склянку.
- Викладайте шари навколо склянки: 1) терта картопля + майонез; 2) нарізані гриби; 3) терта морква + майонез; 4) нарізане філе; 5) терті яйця + майонез; 6) дрібно тертий сир.
- Обережно вийміть склянку. Весь «вінок» густо вкрийте гілочками кропу.
- Зверху викладіть відварені перепелині яйця (можна пофарбувати їх у куркумі для жовтого кольору).
2. Салат «Гніздо глухаря» (Текстурний)
Головна фішка — хрустка картопля пай, яка імітує гілочки гнізда.
Інгредієнти:
- Куряче стегно (відварене) — 300 г
- Огірок свіжий — 2 шт.
- Яйця — 4 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Картопля сира — 3 шт. (для паю)
- Олія для фритюру — 200 мл
Приготування:
- Картопля пай: Натріть сиру картоплю на тертці для корейської моркви. Промийте в холодній воді, просушіть рушником. Смажте порціями у великій кількості олії до золотистого кольору. Викладіть на серветку.
- Курку, огірки та яйця наріжте соломкою. Цибулю замаринуйте (вода + оцет + цукор).
- Змішайте все, крім картоплі, з майонезом. Викладіть на тарілку гіркою, зробіть поглиблення.
- Обкладіть «гніздо» смаженою картоплею. У центр покладіть 3 перепелиних яйця.
3. Салат «Весняний з черемшею» (Вітамінний)
Перша зелень — це символ Великодня. Черемша дає пікантний часниковий присмак без різкого запаху.
Інгредієнти:
- Редиска — 250 г
- Огірок свіжий — 200 г
- Яйця варені — 3 шт.
- Черемша — 1 великий пучок
- Сметана (20%) — 150 г
- Сіль, перець — за смаком.
Приготування:
- Редиску наріжте тонкими півколами.
- Огірки та яйця наріжте кубиками.
- Черемшу дрібно порубайте (використовуйте і стебла, і листя).
- Змішайте інгредієнти, заправте холодною сметаною безпосередньо перед подачею, щоб овочі не пустили занадто багато соку.
4. «Королівський язик» з горіховою заправкою
Дуже ситний та благородний за смаком салат.
Інгредієнти:
- Яловичий язик — 400 г
- Печериці свіжі — 250 г
- Болгарський перець (червоний) — 1 шт.
- Волоські горіхи — 50 г
- Часник — 1 зубчик
- Майонез або йогурт — 3 ст. л.
Приготування:
- Язик відваріть зі спеціями, почистіть під холодною водою, наріжте довгою соломкою.
- Печериці наріжте слайсами та обсмажте до золотистості.
- Перець наріжте соломкою. Горіхи подрібніть ножем.
- Для заправки змішайте майонез, подрібнений часник та горіхи.
- З’єднайте всі компоненти та дайте салату настоятися 30 хвилин.
5. «Червона шапочка» з гранатом (Святковий)
Яскравий колір граната символізує радість свята.
Інгредієнти:
- Яловичина відварна — 300 г
- Картопля варена — 2 шт.
- Горіхи волоські — 80 г
- Сир твердий — 100 г
- Гранат (великий) — 1 шт.
- Майонез.
Приготування:
- Викладайте шарами: 1) подрібнена яловичина; 2) терта картопля + майонез; 3) подрібнені горіхи; 4) терта морква; 5) тертий сир + майонез.
- Верхній шар повинен бути рівним. Густо засипте його зернами граната, щоб не було просвітів.
6. Салат з тунцем та авокадо (Light-варіант)
Для тих, хто хоче залишити місце для паски.
Інгредієнти:
- Тунець консервований (салатний або шматочками) — 1 банка
- Авокадо (стигле) — 1 шт.
- Помідори черрі — 10 шт.
- Мікс салату (рукола, айсберг) — 100 г
- Лимонний сік — 1 ч. л.
- Оливкова олія — 2 ст. л.
Приготування:
- Авокадо очистіть, наріжте кубиками та одразу збризніть лимонним соком (щоб не потемніло).
- Черрі розріжте навпіл. Тунець відіжміть від зайвої олії.
- Змішайте листя салату з овочами та рибою. Полийте олією.
7. Салат «Буряковий шик» (З чорносливом)
Корисний та солодкуватий салат, який ідеально пасує до м’ясних рулетів.
Інгредієнти:
- Буряк запечений — 2 шт.
- Чорнослив без кісточок — 80 г
- Сир Фета — 100 г
- Насіння соняшника (смажене) — 20 г
- Бальзамічний оцет — 1 ст. л.
Приготування:
- Буряк наріжте кубиками. Чорнослив запарте окропом, просушіть і наріжте смужками.
- Змішайте буряк з чорносливом та олією.
- Зверху викладіть кубики Фети та посипте насінням.
8. «Ананасовий рай» з куркою та кукурудзою
Любителям солодко-пікантних поєднань.
Інгредієнти:
- Куряче філе — 300 г
- Ананас консервований — 200 г
- Кукурудза консервована — 150 г
- Сир — 100 г
- Майонез — 2 ст. л.
Приготування:
- Курку та ананаси наріжте однаковими кубиками.
- Сир натріть на крупній тертці.
- Додайте кукурудзу, змішайте з майонезом. Сіль у цей салат додавати не обов’язково.
9. «Пікантна печінка тріски» у тарталетках
Виглядає як закуска, але за складом — повноцінний салат.
Інгредієнти:
- Печінка тріски — 1 банка
- Яйця — 2 шт.
- Зелена цибуля — 3-4 стебла
- Огірок маринований — 1 шт.
- Тарталетки пісочні — 10-12 шт.
Приготування:
- Печінку розімніть виделкою. Яйця та огірок натріть на дрібній тертці.
- Цибулю дрібно подрібніть.
- Все перемішайте (олії з печінки вистачить для заправки). Розкладіть у тарталетки перед самою подачею.
10. Салат «Італійський» з шинкою та пастою
Ситний салат, який часто називають «закусочним».
Інгредієнти:
- Шинка якісна — 250 г
- Макарони (спіральки або бантики) — 150 г (сухих)
- Кукурудза — 100 г
- Болгарський перець — 1 шт.
- Майонез + прованські трави.
Приготування:
- Макарони відваріть до стану al dente, промийте холодною водою.
- Шинку та перець наріжте соломкою.
- Змішайте все з кукурудзою та заправте соусом.
🥗 Порівняльна таблиця салатів
| № | Назва салату | Основна база | Тип заправки | Час приготування |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Великодній вінок | Курка, кріп | Майонез | 45 хв |
| 2 | Гніздо глухаря | Картопля пай | Майонез | 50 хв |
| 3 | Весняний | Редиска, черемша | Сметанина | 15 хв |
| 4 | Королівський язик | Язик яловичий | Олія + Гірчиця | 40 хв |
| 5 | Червона шапочка | Яловичина, гранат | Майонез | 35 хв |
| 6 | Тунець та авокадо | Тунець, авокадо | Оливкова олія | 15 хв |
| 7 | Буряковий з фетою | Буряк, горіхи | Бальзамік | 20 хв |
| 8 | Ананасовий рай | Курка, ананас | Легкий соус | 20 хв |
| 9 | Печінка тріски | Рибна основа | Власна олія | 25 хв |
| 10 | Італійський | Шинка, паста | Майонез | 30 хв |
Порада на 2026 рік: Спробуйте замінити звичайний майонез у салатах на грецький йогурт, змішаний з краплею соєвого соусу та гірчиці — це зробить страву легшою для травлення після посту.
🛒 Загальний список покупок до Великодня
🥩 М’ясний та рибний відділ
- Яловичий язик: 1 шт. (приблизно 1-1.2 кг).
- Куряче філе: 1 кг (частину відварити, частину купити копченим).
- Яловичина (м’якоть): 400 г.
- Шинка (вищого гатунку): 300 г.
- Тунець консервований: 1 банка (шматочками у власному соку).
- Печінка тріски: 1 банка.
- Креветки (за бажанням): 200 г (якщо вирішите додати до варіанту з авокадо).
🥦 Овочі, фрукти та зелень
- Картопля: 1.5 кг.
- Буряк: 3-4 шт. (середні).
- Морква: 3 шт.
- Огірки свіжі: 5-6 шт.
- Редиска: 2 великих пучки (або 500 г).
- Авокадо: 1 шт. (стиглий, сорт Хасс).
- Болгарський перець: 2 шт. (червоний та жовтий).
- Помідори черрі: 1 упаковка (250 г).
- Гранат: 1 великий (важкий).
- Зелень: Великий пучок кропу, черемша (2 пучки), зелена цибуля, рукола або мікс салату.
- Цибуля ріпчаста: 2 шт. (звичайний та червоний).
🧀 Молочний відділ та яйця
- Яйця курячі: 2-3 десятки (стануть у пригоді і для салатів, і для крашанок).
- Яйця перепелині: 2 упаковки (для декору).
- Сир твердий: 400 г (Гауда, Маасдам або Смітанковий).
- Сир Фета: 200 г.
- Сметану (20%): 400 г.
🥫 Бакалія та інше
- Майонез: 2 великі пачки (або інгредієнти для домашнього: олія, гірчиця, лимон).
- Кукурудза консервована: 2 банки.
- Ананаси консервовані: 1 банка (кільця або шматочки).
- Мариновані печериці: 1 банка.
- Свіжі печериці: 300 г.
- Волоські горіхи: 150 г (чищені).
- Тарталетки: 1 упаковка (10-12 шт).
- Макарони (спіральки): 1 упаковка.
- Чорнослив: 100 г.
- Олія рослинна: 0.5 л (для смаження картоплі пай).
🛠️ Календар підготовки (Чек-лист)
Щоб не провести весь великдень на кухні, розділіть процеси:
| Коли? | Що зробити? |
|---|---|
| За 2 дні | Купити всі продукти за списком. Відварити язик (він довго вариться). |
| За 1 день | Запекти/відварити овочі (картопля, буряк, морква), відварити яйця та курку. Почистити горіхи. |
| Ранок свята | Нарізати інгредієнти для шарових салатів («Вінок», «Шапочка»), щоб вони просочилися. |
| За 30 хв до гостей | Нарізати свіжі овочі (редиска, огірок), заправити легкі салати та прикрасити «Гніздо» картоплею пай. |
💡 Лайфхак: Як заощадити час на нарізці?
Якщо ви готуєте багато салатів, де інгредієнти повторюються (наприклад, яйця, курка чи сир), нарізайте їх оптом. Розкладіть нарізані компоненти по окремих контейнерах, а потім просто «збирайте» кожен салат за рецептом, як конструктор.
