Курячий суп з домашньою локшиною — одна з тих страв, які асоціюються з домашнім затишком. Прозорий золотистий бульйон, ніжне куряче м’ясо, морква, зелень і тонка локшина роблять суп одночасно легким, ситним і дуже ароматним.
Найсмачнішим він виходить саме з домашньою локшиною. Для неї потрібно лише кілька простих продуктів — яйце, борошно та дрібка солі. Локшину можна зробити тонкою або трохи ширшою, а частину висушити та залишити для наступного супу.
Час приготування: приблизно 1 година 30 хвилин
Кількість порцій: 6–8
Інгредієнти для курячого супу
- курка — 700–900 г;
- вода — 2,5–3 л;
- картопля — 3–4 шт.;
- морква — 1 велика;
- цибуля — 1 шт.;
- лавровий лист — 1–2 шт.;
- чорний перець горошком — 5–7 шт.;
- сіль — за смаком;
- кріп або петрушка — невеликий пучок.
Для бульйону добре підходять курячі стегна, гомілки, крила або половина домашньої курки. Якщо використовувати лише філе, суп буде менш наваристим.
Інгредієнти для домашньої локшини
- яйце — 1 шт.;
- пшеничне борошно — приблизно 100–130 г;
- сіль — дрібка.
Кількість борошна може трохи відрізнятися залежно від розміру яйця.
Як зварити ароматний курячий бульйон
Курку промийте, покладіть у велику каструлю та залийте холодною водою. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.
Коли на поверхні з’явиться піна, акуратно зніміть її ложкою або шумівкою. Після цього зменште вогонь — бульйон повинен лише злегка кипіти.
Додайте цілу очищену цибулину, чорний перець горошком і лавровий лист. Варіть курку приблизно 35–50 хвилин залежно від розміру шматків.
Якщо використовується домашня курка, час приготування може бути довшим.
Як зробити домашню локшину
У миску розбийте яйце, додайте дрібку солі та злегка збийте виделкою.
Поступово всипайте просіяне борошно та замішуйте тісто. Воно повинно вийти досить щільним і майже не липнути до рук.
Вимішуйте приблизно 5–7 хвилин, після чого сформуйте кулю, накрийте рушником або харчовою плівкою та залиште на 15–20 хвилин.
Відпочиле тісто розкачайте на присипаній борошном поверхні дуже тонким пластом. Залиште його приблизно на 10 хвилин, щоб поверхня трохи підсохла.
Потім злегка присипте борошном, скрутіть пласт не дуже щільним рулетом і наріжте тонкими смужками. Розправте локшину руками та залиште ще на кілька хвилин.
Підготовка курки та овочів
Готову курку дістаньте з бульйону та залиште трохи охолонути. Цибулину й лавровий лист можна видалити.
Куряче м’ясо відокремте від кісток і наріжте або розберіть руками на невеликі шматочки.
Картоплю очистьте та наріжте кубиками. Моркву можна нарізати тонкими кружальцями, соломкою або натерти на крупній тертці.
Як приготувати курячий суп з локшиною
У киплячий бульйон додайте картоплю та моркву. Варіть на середньому вогні приблизно 10–12 хвилин.
Поверніть куряче м’ясо в каструлю. Посоліть суп за смаком.
Домашню локшину злегка струсіть від зайвого борошна та поступово додайте в бульйон, одразу перемішуючи.
Після повторного закипання варіть приблизно 3–5 хвилин. Точний час залежить від товщини локшини: дуже тонка готується швидше.
Наприкінці додайте подрібнений кріп або петрушку, вимкніть вогонь і залиште суп під кришкою на 10 хвилин.
Як зробити бульйон прозорим
Щоб курячий суп був красивим і прозорим, важливо дотримуватися кількох простих правил.
| Порада | Навіщо це потрібно |
|---|---|
| Заливати курку холодною водою | Бульйон поступово набирає смаку |
| Знімати піну після закипання | Бульйон буде чистішим |
| Не допускати сильного кипіння | Менше каламутності |
| Варити на слабкому вогні | Смак буде більш насиченим |
| Струшувати борошно з локшини | Суп не стане занадто мутним |
| Додавати зелень наприкінці | Зберігається аромат |
Чому домашня локшина може злипатися
Найчастіше локшина злипається, якщо тісто розкачане надто товсто або смужки одразу складають одна на одну.
Після нарізання локшину потрібно добре розділити руками та трохи підсушити. Також не варто додавати її в каструлю однією великою грудкою — краще сипати поступово й одразу перемішувати.
Чи потрібно обсмажувати моркву та цибулю
Для класичного легкого курячого супу овочі можна не обсмажувати. Моркву додають безпосередньо в бульйон, а цілу цибулину використовують під час варіння курки.
Якщо хочеться більш насиченого смаку, дрібно нарізану цибулю та моркву можна злегка обсмажити на вершковому маслі й додати до супу разом із картоплею.
Яку частину курки краще використовувати
Найбільш ароматний бульйон виходить із м’яса на кістці. Для супу добре підійдуть:
- курячі стегна;
- гомілки;
- крила;
- спинка;
- половина домашньої курки.
Можна поєднати шматочки на кістці з курячим філе — тоді бульйон буде насиченим, а в супі буде більше м’яса.
Суп без картоплі
Курячий суп з домашньою локшиною можна приготувати й без картоплі. У такому випадку достатньо бульйону, курячого м’яса, моркви, локшини та зелені.
Такий варіант виходить легшим і дозволяє краще відчути смак самого курячого бульйону.
Скільки локшини додавати
Не варто класти в суп занадто багато домашньої локшини. Під час варіння вона збільшується в об’ємі, а після настоювання продовжує вбирати бульйон.
На 2,5–3 літри супу зазвичай достатньо локшини з одного яйця.
Якщо плануєте залишати суп на наступний день, частину локшини можна відварити окремо та додавати безпосередньо в тарілку.
Чи можна заготувати домашню локшину
Так. Нарізану локшину розкладіть тонким шаром на дошці або пергаменті та добре висушіть.
Повністю суху локшину можна перекласти в паперовий пакет або герметичну ємність і використовувати для наступних супів.
Що ще можна додати в курячий суп
Базовий рецепт легко змінити. До курячого супу добре підходять:
- корінь селери;
- корінь петрушки;
- зелений горошок;
- броколі;
- перепелині яйця;
- трохи куркуми для золотистого кольору;
- зелена цибуля.
Але домашня локшина та ніжний курячий бульйон самі по собі мають виразний смак, тому не варто перевантажувати суп великою кількістю спецій.
Калорійність курячого супу з локшиною
Точна калорійність залежить від частини курки та кількості локшини.
| Варіант | Орієнтовна калорійність |
|---|---|
| 100 г супу | 45–70 ккал |
| Порція 300 г | 135–210 ккал |
| Суп без картоплі | приблизно 40–60 ккал на 100 г |
| Суп із більшою кількістю локшини | приблизно 60–80 ккал на 100 г |
Для більш легкого варіанта можна зняти шкіру з курки та використовувати менше локшини.
З чим подавати
Курячий суп з домашньою локшиною найкраще подавати гарячим. Перед подачею посипте його свіжою зеленню та, за бажанням, додайте трохи свіжомеленого чорного перцю.
До супу добре підійдуть домашній хліб, сухарики або тонкі грінки, але завдяки локшині він і без додатків виходить досить ситним.
Підсумок
Курячий суп з домашньою локшиною — проста домашня страва, смак якої багато в чому залежить від правильно звареного бульйону. Курку краще варити на слабкому вогні, овочі не переварювати, а локшину додавати вже наприкінці.
Домашня локшина потребує лише яйця, борошна та кількох хвилин додаткової роботи, але саме вона робить звичайний курячий суп особливо затишним і смачним.
