Капусняк з квашеної капусти та пшоном — ситна українська перша страва з приємною кислинкою, густою консистенцією та виразним домашнім смаком. Квашена капуста надає супу характерної кислинки, пшоно робить його більш поживним, а м’ясний бульйон — насиченим і ароматним.
Такий капусняк особливо добре смакує в холодну пору року. Він стає ще смачнішим після того, як трохи настоїться, тому його можна сміливо готувати на 2 дні.
Час приготування: приблизно 1 год 30 хвилин
Кількість порцій: 6–8
Інгредієнти
- свинина на кістці або реберця — 600–700 г;
- квашена капуста — 500 г;
- пшоно — 80–100 г;
- картопля — 4–5 шт.;
- морква — 1 велика;
- цибуля — 1 шт.;
- томатна паста — 1–2 ст. л.;
- рослинна олія — 1–2 ст. л.;
- вода — 2,5–3 л;
- лавровий лист — 1–2 шт.;
- чорний перець горошком — 5–7 шт.;
- сіль — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком;
- кріп або петрушка — невеликий пучок.
За бажанням можна додати трохи копченої паприки або 1–2 зубчики часнику.
Як зварити м’ясний бульйон
Свинину промийте, покладіть у каструлю та залийте холодною водою. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.
Після закипання зніміть піну, додайте лавровий лист і чорний перець горошком. Зменште вогонь та варіть приблизно 40–50 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким.
Готове м’ясо дістаньте, трохи охолодіть, відокремте від кісток і наріжте невеликими шматочками.
Як підготувати пшоно
Пшоно переберіть та кілька разів добре промийте під холодною водою.
Щоб прибрати можливу гіркоту, обдайте крупу окропом і залиште на 1–2 хвилини, після чого воду злийте.
Цей простий крок робить смак капусняку м’якшим.
Підготовка овочів
Картоплю очистьте та наріжте середніми кубиками.
Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою.
Якщо квашена капуста дуже довга, її можна трохи подрібнити ножем. Надто кислу капусту допустимо швидко промити холодною водою, але повністю вимивати кислинку не варто.
Готуємо засмажку
На сковороді розігрійте рослинну олію. Додайте цибулю та обсмажуйте 2–3 хвилини.
Додайте моркву та готуйте ще 3–4 хвилини.
Покладіть томатну пасту, перемішайте та прогрійте приблизно 1 хвилину. За бажанням можна додати дрібку копченої паприки.
Як приготувати капусняк
У готовий бульйон додайте картоплю та варіть приблизно 10 хвилин.
Потім всипте промите пшоно та готуйте ще 10–12 хвилин.
Додайте квашену капусту та поверніть у каструлю м’ясо. Перемішайте та варіть на невеликому вогні приблизно 15–20 хвилин.
Після цього додайте засмажку, чорний мелений перець і за потреби трохи солі.
Варіть ще 5–7 хвилин, потім вимкніть вогонь і додайте подрібнену зелень.
Накрийте каструлю кришкою та залиште капусняк настоятися на 15–20 хвилин.
Поради для смачного капусняку
| Ситуація | Що зробити | Результат |
|---|---|---|
| Капусняк занадто кислий | Додайте трохи картоплі або дрібку цукру | Смак стане м’якшим |
| Пшоно гірчить | Обдайте його окропом перед варінням | Чистіший смак |
| Суп надто рідкий | Дайте довше покипіти без кришки | Густіша консистенція |
| Капуста надто довга | Трохи подрібніть ножем | Їсти буде зручніше |
| Хочеться насиченішого смаку | Використовуйте реберця | Більш виразний бульйон |
| Суп здається прісним | Додайте чорний перець і зелень | Аромат стане яскравішим |
Яку капусту краще використовувати
Найкраще підходить домашня квашена капуста без зайвої кількості оцту. Вона повинна мати природну кислинку та хрустку текстуру.
Якщо капуста дуже кисла, частину розсолу краще не додавати, а саму капусту трохи відтиснути.
Капусняк з реберцями
Свинині реберця особливо добре підходять для цієї страви, оскільки дають більш наваристий бульйон.
Їх можна варити цілими, а після готовності розділити на порційні шматки.
Капусняк без м’яса
Для пісного варіанта м’ясний бульйон можна замінити овочевим або просто водою.
Щоб смак залишався насиченим, варто додати більше моркви, цибулі, лавровий лист, трохи сушених грибів або копчену паприку.
Чи обов’язково додавати томатну пасту
Ні. Капусняк можна приготувати і без томату — тоді він буде світлішим і матиме більш виражений смак квашеної капусти.
Томатна паста додає кольору та м’якості смаку.
Калорійність капусняку
Точна калорійність залежить від жирності м’яса та кількості олії.
| Варіант | Орієнтовна калорійність |
|---|---|
| 100 г капусняку | 50–80 ккал |
| Порція 300 г | 150–240 ккал |
| Пісний варіант | приблизно 40–60 ккал на 100 г |
| З жирними реберцями | ближче до 80–90 ккал на 100 г |
З чим подавати
Капусняк найкраще подавати гарячим. Добре смакує зі:
- сметаною;
- житнім хлібом;
- пампушками;
- часниковими грінками;
- свіжою зеленню.
За бажанням у тарілку можна додати трохи свіжомеленого чорного перцю.
Чому капусняк смачніший наступного дня
Після настоювання пшоно трохи загущує суп, а смак капусти, м’яса та овочів стає більш цілісним.
Під час повторного розігрівання за потреби можна додати трохи води або бульйону.
Підсумок
Капусняк з квашеної капусти та пшоном — проста й ситна домашня страва з виразним українським характером. Для хорошого результату важливо правильно підготувати пшоно, не переборщити з кислинкою капусти та дати готовому супу настоятися.
Насичений бульйон, м’яке м’ясо, картопля, пшоно та квашена капуста роблять цей суп особливо смачним у холодну пору року.
