Сочевичний суп з червоної сочевиці — проста й поживна перша страва, яка готується швидше за більшість бобових супів. Червона сочевиця не потребує тривалого замочування, добре розварюється та надає супу приємної густої консистенції.
Такий суп можна готувати на овочевому або курячому бульйоні, а для пісного варіанта достатньо звичайної води. Морква, цибуля, томати та спеції роблять смак більш насиченим, а лимонний сік наприкінці додає легкої свіжості.
Час приготування: 35–45 хвилин
Кількість порцій: 5–6
Інгредієнти
- червона сочевиця — 250 г;
- картопля — 2–3 шт.;
- морква — 1 велика;
- цибуля — 1 шт.;
- помідори — 2 шт. або томати у власному соку — 200 г;
- томатна паста — 1 ст. л.;
- часник — 2 зубчики;
- вода або овочевий бульйон — 1,8–2 л;
- оливкова або соняшникова олія — 1–2 ст. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- куркума — ½ ч. л.;
- мелений кмин — ½ ч. л., за бажанням;
- чорний перець — за смаком;
- сіль — за смаком;
- лимонний сік — 1–2 ст. л.;
- петрушка або кінза — для подачі.
За бажанням можна додати солодкий перець, селеру або невелику кількість гострого перцю.
Чи потрібно замочувати червону сочевицю
Червону сочевицю зазвичай замочувати не потрібно. Вона готується швидко й добре розварюється приблизно за 15–20 хвилин.
Перед приготуванням достатньо добре промити її в холодній воді кілька разів, поки вода не стане майже прозорою.
Підготовка овочів
Цибулю наріжте дрібними кубиками. Моркву натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою.
Картоплю наріжте невеликими кубиками. Помідори подрібніть ножем або натріть на тертці. Часник дрібно порубайте.
Готуємо овочеву основу
У каструлі з товстим дном розігрійте олію. Додайте цибулю та готуйте 2–3 хвилини до м’якості.
Додайте моркву й обсмажуйте ще приблизно 3–4 хвилини.
Покладіть томатну пасту, паприку, куркуму та кмин. Перемішайте й прогрівайте близько 30 секунд.
Додайте подрібнені помідори й тушкуйте ще 3–5 хвилин.
Як приготувати сочевичний суп
До овочевої основи додайте картоплю та промиту червону сочевицю.
Залийте водою або бульйоном, доведіть до кипіння та зменште вогонь.
Варіть приблизно 20–25 хвилин, поки картопля не стане м’якою, а сочевиця добре не розвариться.
Наприкінці додайте подрібнений часник, сіль і чорний перець. Влийте 1–2 столові ложки лимонного соку та перемішайте.
Зніміть суп з вогню й залиште під кришкою на 10 хвилин.
Суп-пюре з червоної сочевиці
Якщо хочеться більш ніжної кремової текстури, готовий суп можна перебити занурювальним блендером.
Не обов’язково робити його повністю однорідним. Якщо залишити трохи шматочків картоплі та овочів, текстура буде цікавішою.
Після подрібнення суп можна прогріти ще 1–2 хвилини.
Як зробити суп більш насиченим
Для більш глибокого смаку можна додати:
- копчену паприку;
- трохи вершкового масла наприкінці;
- 1 ч. л. меленого коріандру;
- шматочок кореня селери;
- трохи кокосового молока;
- гострий перець.
Для класичного домашнього варіанта достатньо паприки, часнику та лимонного соку.
Поради для смачного сочевичного супу
| Ситуація | Що зробити | Результат |
|---|---|---|
| Суп надто густий | Додайте гарячої води або бульйону | Легша консистенція |
| Суп здається прісним | Додайте лимонний сік | Смак стане яскравішим |
| Хочеться більшого аромату | Додайте кмин і паприку | Насиченіший східний відтінок |
| Сочевиця пригорає | Варіть на невеликому вогні та перемішуйте | Рівномірне приготування |
| Суп занадто кислий | Додайте дрібку цукру | Смак стане збалансованішим |
| Хочеться кремової текстури | Перебийте блендером | Ніжний суп-пюре |
Варіант без картоплі
Картоплю можна не додавати. Червона сочевиця сама добре загущує суп, тому він все одно вийде ситним.
У такому варіанті можна збільшити кількість моркви та помідорів.
Пісний сочевичний суп
Для пісного варіанта використовуйте воду або овочевий бульйон.
Не додавайте вершкове масло чи інші продукти тваринного походження. Суп і без них виходить досить насиченим завдяки сочевиці, овочам і спеціям.
Суп з куркою та сочевицею
Якщо хочеться більш ситної страви, можна додати 250–300 г курячого філе.
Наріжте його невеликими шматочками, трохи обсмажте разом із цибулею, а потім готуйте за основним рецептом.
Калорійність сочевичного супу
Калорійність залежить від кількості олії та додаткових інгредієнтів.
| Варіант | Орієнтовна калорійність |
|---|---|
| 100 г супу | 55–75 ккал |
| Порція 300 г | 165–225 ккал |
| Пісний варіант з мінімумом олії | 50–65 ккал на 100 г |
| З куркою | приблизно 70–90 ккал на 100 г |
Чим корисна червона сочевиця
Червона сочевиця містить рослинний білок, клітковину та складні вуглеводи. Вона добре насичує та може бути корисною частиною збалансованого раціону.
Також вона готується швидше за багато інших бобових, тому зручна для повсякденних супів.
З чим подавати
Сочевичний суп добре поєднується з:
- лимоном;
- домашніми грінками;
- підсушеним багетом;
- житнім хлібом;
- натуральним йогуртом;
- свіжою зеленню.
Перед подачею можна додати трохи оливкової олії та чорного перцю.
Підсумок
Сочевичний суп з червоної сочевиці — швидка, ситна й універсальна перша страва. Він не потребує тривалого замочування, легко готується й добре підходить як для звичайного, так і для пісного меню.
Головне — добре промити сочевицю, не варити суп на занадто сильному вогні та додати трохи лимонного соку наприкінці. Саме він робить смак більш свіжим і виразним.
