Томатний крем-суп з базиліком — яскрава, ароматна й легка перша страва з насиченим смаком стиглих помідорів. Завдяки запеченим або добре протушкованим овочам суп виходить густим і ніжним, а свіжий базилік додає характерного середземноморського аромату.
Такий суп можна подавати гарячим із хрусткими грінками, підсушеним багетом або невеликою кількістю вершків. У пісному варіанті достатньо овочевого бульйону та оливкової олії.
Час приготування: 40–50 хвилин
Кількість порцій: 4–5
Інгредієнти
- помідори — 1 кг;
- цибуля — 1 велика;
- морква — 1 невелика;
- часник — 3 зубчики;
- томатна паста — 1 ст. л.;
- овочевий або курячий бульйон — 500–700 мл;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- свіжий базилік — 15–20 листочків;
- цукор — ½–1 ч. л., за потреби;
- сіль — за смаком;
- чорний перець — за смаком;
- сушений орегано — ½ ч. л., за бажанням;
- вершки 10–20% — 50–100 мл, за бажанням.
Для подачі можна використати грінки, листочки базиліку, трохи оливкової олії або тертого сиру.
Які помідори краще вибрати
Для крем-супу найкраще підходять стиглі м’ясисті помідори з виразним ароматом. Чим солодші та насиченіші томати, тим менше потрібно томатної пасти та цукру.
Взимку свіжі помідори можна частково або повністю замінити якісними томатами у власному соку.
Підготовка овочів
Помідори помийте та наріжте великими шматками. Цибулю наріжте півкільцями, моркву — кружальцями або невеликими кубиками.
Часник можна залишити цілими зубчиками, якщо овочі будуть запікатися, або дрібно нарізати для приготування в каструлі.
Варіант із запеченими помідорами
Помідори, цибулю, моркву та часник викладіть у форму для запікання. Полийте оливковою олією, трохи посоліть і поперчіть.
Запікайте при 200 °C приблизно 25–30 хвилин, поки овочі не стануть м’якими, а краї помідорів і цибулі злегка не підрум’яняться.
Запікання робить смак томатів більш концентрованим і солодкуватим.
Як приготувати томатний крем-суп
Перекладіть запечені овочі в каструлю. Додайте томатну пасту та влийте приблизно 500 мл гарячого бульйону.
Доведіть до слабкого кипіння та варіть 10 хвилин.
Додайте більшу частину свіжого базиліку й перебийте суп занурювальним блендером до однорідної кремової консистенції.
Якщо суп вийшов занадто густим, поступово долийте ще трохи бульйону.
Спробуйте та додайте сіль, чорний перець і, якщо томати дуже кислі, приблизно половину чайної ложки цукру.
Томатний крем-суп без духовки
Якщо не хочеться запікати овочі, суп легко приготувати в одній каструлі.
Розігрійте оливкову олію, обсмажте цибулю та моркву приблизно 5 хвилин. Додайте часник і готуйте ще 30 секунд.
Покладіть томатну пасту та прогрійте приблизно хвилину. Додайте нарізані помідори, накрийте кришкою та тушкуйте 10–15 хвилин.
Після цього влийте бульйон і готуйте ще 10 хвилин. Додайте базилік та перебийте блендером.
Чи потрібно очищати помідори від шкірки
Це не обов’язково, якщо використовувати потужний блендер. Але для максимально гладкої текстури помідори можна попередньо очистити.
Зробіть на кожному помідорі невеликий хрестоподібний надріз, залийте окропом приблизно на 30–60 секунд, потім перекладіть у холодну воду. Після цього шкірка легко зніметься.
Як зробити суп ніжнішим
Після подрібнення можна додати 50–100 мл вершків і прогріти суп ще 2–3 хвилини, не доводячи до сильного кипіння.
Вершки пом’якшують кислинку томатів і роблять текстуру більш оксамитовою.
Для пісного варіанта можна додати трохи кокосового молока або просто залишити суп без вершків.
Поради для смачного томатного крем-супу
| Ситуація | Що зробити | Результат |
|---|---|---|
| Помідори дуже кислі | Додайте дрібку цукру | Смак стане збалансованішим |
| Суп надто густий | Долийте гарячого бульйону | Легша консистенція |
| Суп занадто рідкий | Проваріть 5–10 хвилин без кришки | Смак стане концентрованішим |
| Хочеться яскравішого аромату | Додайте свіжий базилік наприкінці | Більш виразний аромат |
| Потрібна ніжна текстура | Додайте трохи вершків | Кремова консистенція |
| Смак здається слабким | Запікайте овочі перед приготуванням | Більш насичений томатний смак |
| Хочеться легкої гостроти | Додайте дрібку чилі | Пікантний відтінок |
Томатний крем-суп з вершками
Для вершкового варіанта після подрібнення додайте 50–100 мл вершків 10–20% жирності.
Перемішайте та прогрійте на мінімальному вогні. Сильно кип’ятити суп після додавання вершків не потрібно.
Такий варіант особливо добре поєднується з грінками та базиліком.
Томатний крем-суп із сиром
У тарілку можна додати трохи тертого пармезану, моцарели або іншого сиру.
Сир краще додавати вже під час подачі, щоб він трохи розплавився від температури супу.
Пісний варіант
Для пісного супу використовуйте овочевий бульйон і не додавайте вершки або сир.
Готовий суп можна полити чайною ложкою ароматної оливкової олії та подати з грінками.
Домашні грінки до томатного супу
Хліб наріжте кубиками, додайте трохи оливкової олії, сушеного часнику та орегано.
Підсушіть у духовці при 180 °C приблизно 8–12 хвилин, кілька разів перемішавши.
Грінки додавайте вже безпосередньо в тарілку, щоб вони залишалися хрусткими.
Калорійність томатного крем-супу
Калорійність залежить від кількості олії та вершків.
| Варіант | Орієнтовна калорійність |
|---|---|
| 100 г супу без вершків | 35–50 ккал |
| Порція 300 г | 105–150 ккал |
| З вершками | приблизно 55–75 ккал на 100 г |
| Пісний варіант | приблизно 35–45 ккал на 100 г |
З чим подавати
Томатний крем-суп добре поєднується з:
- домашніми грінками;
- підсушеним багетом;
- сирними тостами;
- моцарелою;
- пармезаном;
- свіжим базиліком;
- ложкою вершків або натурального йогурту.
Особливо вдале поєднання — гарячий томатний суп і хрусткий тост із сиром.
Як зберігати
Готовий суп можна зберігати в холодильнику приблизно 2–3 дні в закритій ємності.
Якщо плануєте зберігати суп, вершки краще додавати не в усю каструлю, а під час розігрівання окремої порції.
Підсумок
Томатний крем-суп з базиліком — проста перша страва з яскравим кольором і насиченим смаком. Для особливо ароматного результату помідори краще попередньо запекти разом із цибулею, морквою та часником.
Свіжий базилік варто додавати наприкінці, а густоту легко регулювати кількістю бульйону. Суп можна залишити пісним або зробити більш ніжним, додавши трохи вершків.
