Харчо з яловичиною — густий, ароматний і виразний суп із пряним характером, у якому поєднуються м’ясний бульйон, рис, томати, часник, волоські горіхи та спеції. На відміну від звичайних домашніх супів, харчо має більш насичений смак, приємну кислинку та добре відчутний аромат хмелі-сунелі, коріандру й часнику.
Для хорошого харчо важливо не поспішати з приготуванням м’яса, адже яловичина повинна стати м’якою, а бульйон — наваристим. Рис додають ближче до середини приготування, а зелень, часник і спеції — наприкінці, щоб вони зберегли свій аромат.
Час приготування: приблизно 1 год 40 хвилин
Кількість порцій: 6
Інгредієнти
- яловичина — 700–800 г;
- вода — 2,5 л;
- рис — 100–120 г;
- цибуля — 2 шт.;
- помідори — 3 шт. або томати у власному соку — 300 г;
- томатна паста — 1 ст. л.;
- волоські горіхи — 70–80 г;
- часник — 3–4 зубчики;
- хмелі-сунелі — 1–1,5 ч. л.;
- мелений коріандр — 1 ч. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- гострий перець — за смаком;
- лавровий лист — 1–2 шт.;
- чорний перець — за смаком;
- сіль — за смаком;
- кінза або петрушка — невеликий пучок;
- рослинна олія — 1–2 ст. л.
За бажанням можна додати трохи ткемалі або сливового соусу, якщо хочеться більш характерної кислинки.
Яку яловичину краще вибрати
Для харчо добре підходить м’ясо, яке витримує тривале варіння: лопатка, грудинка, шия або інша частина з невеликою кількістю сполучної тканини.
Саме таке м’ясо після повільного варіння стає ніжним, а бульйон виходить більш насиченим.
Як зварити бульйон
Яловичину промийте, наріжте великими шматками та покладіть у каструлю. Залийте холодною водою й доведіть до кипіння.
Після закипання зніміть піну, додайте лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
Зменште вогонь і варіть приблизно 50–60 хвилин, поки м’ясо не стане майже м’яким.
Готову яловичину дістаньте, трохи охолодіть і наріжте меншими шматочками.
Підготовка рису
Рис добре промийте в холодній воді кілька разів, поки вода не стане майже прозорою.
Для харчо краще використовувати звичайний довгозернистий або круглозернистий рис. Не потрібно брати його занадто багато, оскільки суп повинен залишатися густим, але не перетворюватися на кашу.
Готуємо томатну основу
Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на олії до м’якості.
Додайте томатну пасту та готуйте ще приблизно хвилину. Потім додайте подрібнені помідори або томати у власному соку.
Тушкуйте 5–7 хвилин, поки соус не стане густішим.
Додаємо спеції
До томатної основи додайте хмелі-сунелі, мелений коріандр, паприку та трохи гострого перцю.
Перемішайте й прогрійте приблизно 30 секунд, щоб спеції краще розкрили аромат.
Як приготувати харчо
У готовий бульйон додайте промитий рис і варіть приблизно 10–12 хвилин.
Потім поверніть у каструлю яловичину та додайте томатну основу.
Варіть ще приблизно 10 хвилин на слабкому вогні.
Волоські горіхи
Горіхи подрібніть ножем або в блендері, але не перетворюйте на пасту.
Додайте їх у суп приблизно за 5 хвилин до завершення приготування.
Вони роблять харчо більш густим і додають характерного смаку.
Часник і зелень
Часник дрібно порубайте або пропустіть через прес.
Наприкінці додайте часник, подрібнену кінзу або петрушку, спробуйте суп і за потреби додайте ще солі чи спецій.
Після цього вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою та залиште харчо настоятися приблизно на 15 хвилин.
Як зробити харчо більш кислим
Традиційний характер харчо добре підтримує кисла нота. Для цього можна додати:
- 1–2 ст. л. соусу ткемалі;
- трохи сливового пюре;
- додаткові помідори;
- невелику кількість гранатового соку.
Додавати кислоту краще поступово, щоб не перебити смак м’яса та спецій.
Поради для смачного харчо
| Ситуація | Що зробити | Результат |
|---|---|---|
| Яловичина жорстка | Варіть довше на слабкому вогні | М’якше м’ясо |
| Суп надто густий | Додайте трохи гарячого бульйону | Легша консистенція |
| Смак слабкий | Додайте хмелі-сунелі та коріандр | Виразніший аромат |
| Надто кислий | Додайте дрібку цукру | Баланс смаку |
| Рис розварився | Не перевищуйте час варіння | Краща текстура |
| Хочеться гострішого смаку | Додайте трохи чилі | Пікантніший результат |
Харчо без горіхів
Якщо не хочеться використовувати волоські горіхи, їх можна не додавати.
Суп стане трохи легшим, але залишиться ароматним завдяки спеціям, томатам і часнику.
Харчо без рису
Рис є звичним компонентом харчо, але за бажанням його можна виключити.
У такому випадку суп буде більш м’ясним і менш густим.
Калорійність харчо
Калорійність залежить від жирності яловичини та кількості горіхів.
| Варіант | Орієнтовна калорійність |
|---|---|
| 100 г супу | 80–110 ккал |
| Порція 300 г | 240–330 ккал |
| Без горіхів | приблизно 70–90 ккал на 100 г |
| З піснішою яловичиною | приблизно 75–95 ккал на 100 г |
З чим подавати
Харчо найкраще подавати гарячим, посипавши свіжою кінзою або петрушкою.
До нього добре підходять:
- лаваш;
- житній хліб;
- підсушений багет;
- свіжа зелень;
- гострий перець.
Як зберігати
Харчо можна зберігати в холодильнику 2–3 дні.
Наступного дня смак часто стає ще насиченішим, оскільки спеції, томати та м’ясний бульйон краще поєднуються між собою.
Підсумок
Харчо з яловичиною — насичений суп із виразним томатно-пряним смаком, у якому важливу роль відіграють м’яке м’ясо, рис, часник, спеції та волоські горіхи.
Для хорошого результату потрібно дати яловичині достатньо часу, не переварювати рис і додавати часник та зелень уже наприкінці. Тоді харчо вийде густим, ароматним і справді насиченим.
