Овочевий суп з броколі, цвітною капустою та зеленим горошком — легка, яскрава й поживна перша страва, яка добре підходить для повсякденного меню. Завдяки великій кількості овочів суп виходить насиченим за смаком, але не важким, а поєднання броколі, цвітної капусти, моркви, картоплі та зеленого горошку робить його різноманітним за текстурою.
Такий суп можна приготувати на овочевому або курячому бульйоні, а для пісного варіанта достатньо звичайної води. Він добре смакує і без вершків, але за бажанням у тарілку можна додати ложку натурального йогурту або трохи сметани.
Час приготування: 35–45 хвилин
Кількість порцій: 5–6
Інгредієнти
- броколі — 300 г;
- цвітна капуста — 300 г;
- зелений горошок — 150 г;
- картопля — 3 шт.;
- морква — 1 велика;
- цибуля — 1 шт.;
- солодкий перець — 1 шт., за бажанням;
- часник — 2 зубчики;
- овочевий або курячий бульйон — 1,8–2 л;
- рослинна або оливкова олія — 1 ст. л.;
- лавровий лист — 1 шт.;
- чорний перець — за смаком;
- сіль — за смаком;
- кріп або петрушка — невеликий пучок.
За бажанням можна додати стебло селери, кабачок або трохи стручкової квасолі.
Як підготувати овочі
Броколі та цвітну капусту розберіть на невеликі суцвіття й добре промийте. Великі суцвіття краще розрізати навпіл, щоб вони готувалися рівномірно.
Картоплю наріжте середніми кубиками, моркву — кружальцями або соломкою, цибулю подрібніть, а солодкий перець наріжте невеликими шматочками.
Якщо використовуєте заморожені броколі, цвітну капусту або горошок, розморожувати їх заздалегідь не обов’язково.
Готуємо овочеву основу
У каструлі з товстим дном розігрійте олію. Додайте цибулю та моркву й готуйте приблизно 4–5 хвилин, поки овочі трохи не пом’якшають.
Якщо використовуєте солодкий перець або селеру, додайте їх на цьому етапі та готуйте ще 2–3 хвилини.
Наприкінці додайте дрібно нарізаний часник і прогрійте приблизно 30 секунд.
Як приготувати овочевий суп
До овочевої основи додайте картоплю, лавровий лист і влийте гарячий бульйон.
Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть приблизно 10 хвилин.
Потім додайте цвітну капусту та варіть ще 5 хвилин.
Після цього покладіть броколі та зелений горошок. Продовжуйте готувати ще приблизно 5–7 хвилин, поки всі овочі стануть м’якими, але не розваряться.
Броколі краще додавати ближче до кінця, оскільки вони готуються швидше за картоплю та моркву.
Як зберегти колір броколі
Щоб броколі залишилися більш яскравими, не потрібно варити їх занадто довго. Достатньо 5–7 хвилин після додавання в киплячий суп.
Також не накривайте каструлю щільно кришкою на весь час після додавання броколі.
Як завершити приготування
Коли овочі стануть готовими, додайте сіль, чорний перець і подрібнену зелень.
Вимкніть вогонь та залиште суп під кришкою приблизно на 10 хвилин.
Перед подачею видаліть лавровий лист.
Поради для смачного овочевого супу
| Ситуація | Що зробити | Результат |
|---|---|---|
| Броколі розварюються | Додавайте наприкінці | Краще збережуть форму |
| Суп здається прісним | Додайте часник і зелень | Виразніший аромат |
| Хочеться більшої ситності | Додайте трохи рису або булгуру | Поживніша страва |
| Суп занадто густий | Долийте гарячого бульйону | Легша консистенція |
| Потрібен пісний варіант | Використовуйте воду або овочевий бульйон | Повністю овочева страва |
| Хочеться вершковості | Додайте йогурт або сметану в тарілку | М’якший смак |
Варіант з куркою
Для більш ситного варіанта можна додати 250–300 г курячого філе.
Наріжте його невеликими шматочками та додайте разом із картоплею. У такому випадку краще використовувати курячий бульйон.
Варіант з рисом
До овочевого супу добре підходить рис. На 2 літри рідини достатньо приблизно 60–80 г крупи.
Рис потрібно добре промити та додати разом із картоплею.
Пісний овочевий суп
Для пісного варіанта використовуйте воду або овочевий бульйон і не додавайте молочні продукти під час подачі.
Щоб смак був більш насиченим, можна додати трохи сушеного часнику, паприки або свіжої зелені.
Суп без картоплі
Картоплю можна повністю виключити, якщо хочеться зробити страву легшою.
У такому випадку збільште кількість цвітної капусти або додайте кабачок.
Які спеції підійдуть
До цього супу добре пасують:
- чорний перець;
- сушений часник;
- паприка;
- чебрець;
- орегано;
- лавровий лист;
- кріп;
- петрушка.
Краще не використовувати надто багато спецій одночасно, щоб не перебити натуральний смак овочів.
Калорійність овочевого супу
Орієнтовна калорійність залежить від кількості картоплі та олії.
| Варіант | Орієнтовна калорійність |
|---|---|
| 100 г супу | 30–45 ккал |
| Порція 300 г | 90–135 ккал |
| Без картоплі | приблизно 25–35 ккал на 100 г |
| З куркою | приблизно 50–70 ккал на 100 г |
З чим подавати
Овочевий суп добре смакує з домашніми грінками, підсушеним багетом або житнім хлібом.
У тарілку можна додати ложку натурального йогурту, трохи сметани, свіжу зелень або кілька крапель оливкової олії.
Як зберігати
Готовий суп можна зберігати в холодильнику приблизно 2 дні.
При повторному розігріванні краще не кип’ятити його довго, щоб броколі та цвітна капуста не втратили текстуру.
Підсумок
Овочевий суп з броколі, цвітною капустою та зеленим горошком — проста й легка перша страва, яка добре поєднує кілька видів овочів і не потребує складного приготування.
Головне — додавати овочі поетапно, щоб картопля встигла зваритися, а броколі та горошок не переварилися. Тоді суп залишиться яскравим, ароматним і приємним за текстурою.
