Зелений борщ зі щавлем та яйцем — одна з найвідоміших весняних перших страв української кухні. Його легко впізнати за приємною кислинкою щавлю, ароматною зеленню, картоплею та вареним яйцем. На відміну від класичного червоного борщу, зелений борщ виходить легшим, свіжішим і готується швидше, особливо якщо використовувати вже готовий бульйон.
Найсмачнішим такий борщ виходить навесні та на початку літа, коли щавель молодий, ніжний і має м’яку природну кислинку. Водночас рецепт легко адаптувати й для холодної пори року, використовуючи заморожений або консервований щавель.
Час приготування: приблизно 1 година
Кількість порцій: 6
Інгредієнти
- свинина або курка — 500–600 г;
- вода — 2,5 л;
- картопля — 4–5 шт.;
- щавель — 250–300 г;
- яйця — 4 шт.;
- морква — 1 велика;
- цибуля — 1 шт.;
- зелена цибуля — невеликий пучок;
- кріп — невеликий пучок;
- петрушка — за бажанням;
- лавровий лист — 1–2 шт.;
- чорний перець горошком — 5–7 шт.;
- рослинна олія — 1 ст. л.;
- сіль — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком;
- сметана — для подачі.
За бажанням можна додати трохи молодої кропиви або шпинату, якщо хочеться зробити смак ще більш зеленим і насиченим.
Яке м’ясо краще використовувати
Зелений борщ можна готувати як на свинині, так і на курці. Свинина дає більш насичений і ситний бульйон, а курка робить страву легшою.
Для свинячого варіанта добре підійдуть реберця або м’ясо на кістці, а для курячого — стегна, гомілки або половина домашньої курки.
Як зварити бульйон
М’ясо промийте, покладіть у каструлю та залийте холодною водою. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.
Після закипання зніміть піну, додайте лавровий лист і чорний перець горошком. Зменште вогонь і варіть до м’якості м’яса. Для курки зазвичай достатньо 30–40 хвилин, а свинині може знадобитися 45–60 хвилин.
Готове м’ясо дістаньте, трохи охолодіть, відокремте від кісток і наріжте невеликими шматочками.
Підготовка овочів
Картоплю очистьте та наріжте кубиками. Моркву натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою, а цибулю подрібніть.
Щавель добре промийте в кількох водах, щоб видалити пісок, обсушіть і наріжте смужками. Зелень також промийте й дрібно наріжте.
Готуємо легку засмажку
На сковороді розігрійте невелику кількість олії. Додайте цибулю та готуйте приблизно 2–3 хвилини, після чого додайте моркву.
Обсмажуйте ще 3–4 хвилини до м’якості. Сильно підрум’янювати овочі не потрібно, оскільки зелений борщ має залишатися легким і свіжим за смаком.
Як приготувати зелений борщ
У готовий бульйон додайте картоплю та варіть приблизно 10–12 хвилин.
Потім додайте засмажку та поверніть у каструлю м’ясо. Варіть ще приблизно 5 хвилин.
Після цього додайте щавель. Він готується дуже швидко, тому достатньо приблизно 3–5 хвилин.
Наприкінці додайте зелену цибулю, кріп, петрушку, сіль і чорний перець за смаком. Вимкніть вогонь і залиште борщ під кришкою приблизно на 10 хвилин.
Як правильно додати яйця
Найзручніший класичний спосіб — окремо відварити яйця круто, охолодити, очистити та нарізати половинками або четвертинками.
Яйце краще додавати вже безпосередньо в тарілку. Так борщ виглядає акуратніше, а шматочки яйця не розпадаються в каструлі.
Можна також нарізати яйця кубиками та додати в готовий борщ перед подачею.
Варіант із сирим яйцем
Є й інший домашній спосіб: сире яйце злегка збити виделкою та тонкою цівкою влити в киплячий борщ, постійно помішуючи.
У такому випадку в супі утворяться ніжні яєчні смужки. Це трохи змінює текстуру, але теж виходить смачно.
Поради для смачного зеленого борщу
| Ситуація | Що зробити | Результат |
|---|---|---|
| Щавель дуже кислий | Додавайте його поступово | Легше контролювати кислинку |
| Борщ здається прісним | Додайте більше свіжої зелені | Яскравіший аромат |
| Щавель темніє | Не варіть його довго | Збережеться приємніший колір |
| Бульйон занадто жирний | Використовуйте курку без шкіри | Легший варіант |
| Хочеться більшої ситності | Додайте більше м’яса або яйця | Поживніша страва |
| Борщ вийшов надто кислим | Додайте трохи сметани при подачі | Смак стане м’якшим |
Чи можна використовувати заморожений щавель
Так, заморожений щавель добре підходить для зеленого борщу. Розморожувати його заздалегідь не обов’язково — можна додати відразу в каструлю приблизно за 5 хвилин до завершення варіння.
Смак буде трохи м’якшим, ніж у свіжого щавлю, але загальний характер страви збережеться.
Зелений борщ без м’яса
Пісний або легкий варіант можна приготувати на овочевому бульйоні.
У такому випадку основу добре доповнять картопля, морква, цибуля, щавель і велика кількість зелені. Яйця можна залишити, якщо страва не повинна бути повністю пісною.
Чи можна додавати кропиву
Так. Молоде листя кропиви добре поєднується зі щавлем.
Перед використанням кропиву варто обдати окропом, після чого нарізати й додати разом зі щавлем. Вона зробить смак більш трав’янистим і весняним.
Зелений борщ зі шпинатом
Якщо щавлю мало, частину можна замінити шпинатом. Він майже не дає кислинки, тому найкраще використовувати приблизно 2 частини щавлю та 1 частину шпинату.
Так смак залишиться характерним, але текстура стане більш зеленою й насиченою.
Калорійність зеленого борщу
Калорійність залежить від виду м’яса та кількості сметани.
| Варіант | Орієнтовна калорійність |
|---|---|
| 100 г зеленого борщу | 45–70 ккал |
| Порція 300 г | 135–210 ккал |
| На курячому бульйоні | приблизно 45–60 ккал на 100 г |
| Без м’яса | приблизно 30–45 ккал на 100 г |
Яйце та сметана збільшують калорійність готової порції, але водночас роблять її ситнішою.
З чим подавати
Зелений борщ найкраще подавати гарячим або трохи теплим. У кожну тарілку покладіть половинку або четвертинку вареного яйця та додайте ложку сметани.
Добре підійдуть житній хліб, пампушки, зелена цибуля або свіжий часник.
Як зберігати
Готовий зелений борщ можна зберігати в холодильнику приблизно 2 дні.
При повторному розігріванні не потрібно довго кип’ятити його, оскільки щавель і зелень можуть втратити колір та свіжий аромат.
Підсумок
Зелений борщ зі щавлем та яйцем — легка й ароматна українська перша страва з характерною кислинкою та великою кількістю зелені. Найважливіше не переварювати щавель, використовувати хороший бульйон і додавати яйце вже під час подачі.
Навесні та влітку такий борщ особливо добре смакує зі свіжим щавлем, кропом і зеленою цибулею, а в холодну пору року його легко приготувати із замороженої зелені.
