Великдень — це свято світла, тепла та сімейних традицій. Серед улюблених страв українського святкового столу особливе місце займає домашня ковбаса. Її соковитість, аромат натуральних спецій та м’яса роблять її незамінною для святкового кошика.
На відміну від магазинних ковбас, домашня страва не містить шкідливих добавок, крохмалю чи сої. Вона готується з любов’ю, і смак передається з покоління в покоління. У цій статті ми розглянемо все: від вибору м’яса до сервування, дамо поради для соковитості та зробимо корисну таблицю калорійності.
Інгредієнти (на 2 кг ковбаси)
- 1,4 кг свинини (лопатка або ошийок)
- 600 г сала або грудинки
- 5–6 зубчиків часнику
- 35–40 г солі
- 1 ч. л. чорного перцю
- 100 мл холодної води
- свинячі кишки для фаршування
- За бажанням: майоран, паприка, мускатний горіх
💡 Порада: співвідношення м’яса та сала 70/30 гарантує соковитість ковбаси.
Покрокове приготування
1️⃣ Підготовка м’яса
М’ясо та сало нарізати кубиками або пропустити через м’ясорубку. Крупний помел допоможе зберегти м’ясисту структуру.
2️⃣ Приготування фаршу
Додайте сіль, перець, подрібнений часник, воду та інші спеції. Добре вимішуйте 10–15 хвилин, поки фарш не стане в’язким і однорідним.
3️⃣ Підготовка кишок
Промийте свинячі кишки під холодною водою і замочіть на 30 хвилин. Це робить їх еластичними та легшими для фаршування.
4️⃣ Наповнення оболонки
Обережно наповніть кишки фаршем, не надто щільно, щоб ковбаса не лопнула при запіканні. Скрутіть ковбаски потрібної довжини.
5️⃣ Витримка
Помістіть готову ковбасу у холодильник на 6–8 годин. Це дозволить спеціям добре проникнути у м’ясо.
6️⃣ Запікання
Випікайте при 180°C 40–60 хвилин. Перед запіканням ковбасу проколіть у кількох місцях, щоб вийшов зайвий пар і не лопнула.
💡 Секрет: Для варено-запеченої ковбаси спочатку відваріть 20 хвилин, потім підрум’яніть у духовці — вона буде більш ніжною.
Поради та секрети
- Використовуйте свіжі спеції та якісне м’ясо.
- Холодна вода або бульйон у фарші робить ковбасу соковитою.
- Добре вимішаний фарш тримає форму та не кришиться.
- Дайте ковбасі «відпочити» після запікання 10–15 хвилин.
- Не пересушуйте — оптимальна температура 170–180°C.
- Для святкового вигляду можна викласти ковбасу кільцем або спіраллю на дошці.
Як подавати на святковий стіл
- Нарізати товстими скибками, щоб зберегти соковитість.
- Подавати з паскою, крашанками, хроном та свіжою зеленню.
- Можна красиво оформити на дерев’яній дошці разом із іншими великодніми стравами.
| Показник | На 100 г | На порцію 150 г |
|---|---|---|
| Калорійність | 330–380 ккал | 495–570 ккал |
| Білки | 14–16 г | 21–24 г |
| Жири | 30–34 г | 45–51 г |
| Вуглеводи | 0–1 г | 0–1 г |
*Показники середні, залежать від складу м’яса та сала.
