Гарбузова каша з піджаркою — незвичайна несолодка страва з ніжного гарбузового пюре, хрустких шкварок, ароматної цибулі, часнику та шавлії. На відміну від звичної гарбузової каші з молоком і крупою, цей варіант має виразний солонуватий смак і добре підходить для ситного обіду або вечері.
Основою страви є м’який відварений гарбуз, який перетворюють на пюре. Подають його з підсмаженим беконом або свинячою грудинкою та кисломолочним сиром. Виходить просте, ароматне й дуже домашнє поєднання.
Час приготування: 35–45 хвилин
Кількість порцій: 3–4
Інгредієнти
- гарбуз — 600 г;
- бекон або свиняча грудинка — 250 г;
- цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- часник — 3 зубчики;
- свіжа шавлія — 3–5 листочків;
- кисломолочний сир — 2–3 ст. л.;
- сіль — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком;
- вода — для варіння гарбуза.
За бажанням до готової каші можна додати трохи свіжої зелені або дрібку копченої паприки.
Як підготувати гарбуз
Гарбуз очистьте від твердої шкірки та насіння. М’якоть наріжте невеликими кубиками приблизно однакового розміру.
Перекладіть гарбуз у каструлю та залийте невеликою кількістю води — вона не повинна бути значно вище рівня гарбуза. Доведіть до кипіння та варіть на невеликому вогні приблизно 15–20 хвилин, поки шматочки не стануть повністю м’якими.
Злийте зайву воду, залишивши кілька ложок відвару на випадок, якщо пюре вийде надто густим.
Готуємо піджарку
Бекон або свинячу грудинку наріжте дрібними кубиками.
Викладіть на холодну суху сковороду з товстим дном і поставте на середній вогонь. Поступово витоплюйте жир, періодично перемішуючи.
Готуйте приблизно 7–10 хвилин, поки шматочки не стануть золотистими та хрусткими.
Готові шкварки дістаньте шумівкою та тимчасово перекладіть на тарілку. Жир у сковороді залиште — на ньому приготуємо ароматну цибулю.
Цибуля, часник і шавлія
Цибулю наріжте невеликими кубиками. Часник дрібно порубайте, а листочки шавлії наріжте тонкими смужками.
Викладіть цибулю в сковороду з жиром від бекону та обсмажуйте приблизно 3–4 хвилини до м’якості й легкої золотистості.
Додайте часник і шавлію. Готуйте ще приблизно 1 хвилину, постійно помішуючи. Довго смажити часник не потрібно, інакше він може почати гірчити.
Робимо гарбузове пюре
М’який гарбуз розімніть товкачем до консистенції густого пюре. За бажанням можна скористатися занурювальним блендером — тоді каша буде більш однорідною та кремовою.
Додайте сіль і чорний перець за смаком.
Якщо пюре надто густе, влийте 1–2 столові ложки гарбузового відвару та перемішайте.
З’єднуємо страву
До гарбузового пюре додайте більшу частину обсмаженої цибулі з часником і шавлією. Добре перемішайте.
Спробуйте страву та за потреби додайте ще солі або перцю. Враховуйте, що бекон уже солоний, тому солити краще наприкінці.
Розкладіть гарбузову кашу по тарілках. Зверху викладіть хрусткі шкварки та невеликі шматочки кисломолочного сиру.
Поради для смачної гарбузової каші
| Ситуація | Що зробити | Результат |
|---|---|---|
| Гарбузове пюре водянисте | Добре злийте відвар і прогрійте пюре 2–3 хвилини | Каша стане густішою |
| Шкварки не хрусткі | Починайте смажити на холодній сковороді | Жир витопиться поступово |
| Цибуля швидко горить | Зменште вогонь після бекону | Цибуля стане м’якою та золотистою |
| Пюре надто густе | Додайте трохи гарбузового відвару | Ніжніша консистенція |
| Хочеться сильнішого аромату | Додайте свіжу шавлію | Виразніший пряний смак |
| Страва надто солона | Не соліть гарбуз до додавання бекону | Легше контролювати смак |
Який гарбуз найкраще використовувати
Для цієї страви краще вибирати гарбуз із щільною помаранчевою м’якоттю та помірною солодкістю. Добре підходять мускатні сорти або баттернат.
Надто водянистий гарбуз теж можна використовувати, але після варіння його потрібно ретельніше відцідити.
Чим замінити шавлію
Саме шавлія дуже добре поєднується з гарбузом і беконом, але якщо її немає, можна використати:
- чебрець;
- розмарин у невеликій кількості;
- петрушку;
- суміш сухих прованських трав.
Смак буде іншим, але страва залишиться ароматною.
Варіант без кисломолочного сиру
Сир можна не додавати. У такому випадку просто подайте гарбузове пюре зі шкварками, цибулею та зеленню.
Для більш ніжного смаку в пюре можна додати невеликий шматочок вершкового масла.
Як подавати
Гарбузову кашу краще подавати гарячою одразу після приготування. Хрусткі шкварки викладайте зверху безпосередньо перед подачею, щоб вони не втратили текстуру.
Страву можна подавати самостійно або доповнити:
- житнім хлібом;
- свіжим овочевим салатом;
- солоними огірками;
- квашеною капустою;
- зеленню.
Калорійність
Через бекон ця гарбузова каша виходить досить ситною.
| Порція | Орієнтовна калорійність |
|---|---|
| 100 г | 150–200 ккал |
| 200 г | 300–400 ккал |
| 250 г | 375–500 ккал |
Точна калорійність залежить від жирності бекону та кількості витопленого жиру, який залишиться у страві.
Підсумок
Гарбузова каша з піджаркою — цікавий несолодкий спосіб приготування гарбуза. Ніжне гарбузове пюре добре поєднується з хрусткими шкварками, ароматною цибулею, часником і шавлією, а кисломолочний сир додає м’якого вершкового смаку.
Щоб страва вийшла вдалою, важливо добре відцідити гарбуз, поступово витопити жир із бекону та не пересмажити часник. Тоді каша буде густою, ароматною та насиченою.
