Котлети з грибами — це смачна та ароматна страва, яка чудово підходить для сімейного обіду або вечері. Завдяки грибам звичайні м’ясні котлети стають більш соковитими, ніжними та мають насичений смак. Найкраще для цього рецепта підійдуть печериці, адже вони швидко готуються та добре поєднуються зі свининою, яловичиною, курятиною або змішаним фаршем.
Готувати такі котлети зовсім не складно. Гриби можна додавати безпосередньо у фарш або використовувати як начинку. У цьому рецепті розглянемо простий варіант, коли обсмажені гриби змішуються з м’ясом.
Інгредієнти
Для приготування приблизно 10–12 котлет знадобиться:
- 500 г м’ясного фаршу;
- 200–250 г печериць;
- 1 середня цибулина;
- 1 яйце;
- 2–3 столові ложки панірувальних сухарів;
- 2 шматочки білого хліба — за бажанням;
- 50–70 мл молока або води для замочування хліба;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець за смаком;
- 1–2 зубчики часнику — за бажанням;
- рослинна олія для смаження;
- зелень — за бажанням.
Який фарш краще використовувати
Для котлет можна використовувати практично будь-який фарш. Особливо соковитими виходять котлети зі змішаного свинячо-яловичого фаршу. Якщо хочеться легшої страви, можна взяти курячий або індичий фарш.
Головне — щоб фарш не був занадто сухим. Якщо використовується пісне м’ясо, до нього можна додати трохи молока, вершків або невеликий шматочок вершкового масла.
Підготовка грибів
Печериці потрібно добре промити або протерти вологою серветкою. Після цього гриби нарізають невеликими кубиками.
Цибулю очистити та також дрібно нарізати.
На сковороді розігріти невелику кількість олії. Спочатку обсмажити цибулю протягом 2–3 хвилин, поки вона не стане м’якою та прозорою.
Потім додати печериці.
Обсмажувати гриби разом із цибулею приблизно 5–7 хвилин. Під час приготування печериці виділять багато вологи. Потрібно дочекатися, поки більша частина рідини випарується.
Готові гриби зняти з вогню та залишити трохи охолонути.
Приготування фаршу
У велику миску викласти м’ясний фарш.
Додати обсмажені гриби з цибулею.
Якщо використовується хліб, його потрібно попередньо замочити у молоці або воді на декілька хвилин, а потім трохи відтиснути.
До фаршу додати:
- яйце;
- замочений хліб або панірувальні сухарі;
- сіль;
- чорний перець;
- подрібнений часник;
- зелень за бажанням.
Усі інгредієнти добре перемішати руками або ложкою до однорідної маси.
Щоб котлети краще тримали форму, фарш бажано залишити на 10–15 хвилин.
Формування котлет
Руки трохи змочити водою, щоб фарш не прилипав.
Взяти невелику порцію фаршу та сформувати овальну або круглу котлету.
За бажанням кожну котлету можна обваляти у панірувальних сухарях. Тоді після смаження з’явиться апетитна хрустка скоринка.
Як смажити котлети з грибами
На сковороді добре розігріти рослинну олію.
Викласти котлети так, щоб між ними залишалося трохи місця.
Смажити на середньому вогні приблизно 4–5 хвилин з одного боку.
Після цього перевернути котлети та смажити ще приблизно 4 хвилини.
Наприкінці можна зменшити вогонь, додати 2–3 столові ложки води та накрити сковороду кришкою.
Протушкувати котлети ще приблизно 5 хвилин. Завдяки цьому вони стануть особливо ніжними та соковитими.
Як приготувати котлети в духовці
Котлети з грибами також можна запекти.
Сформовані котлети викласти на деко, застелене пергаментом або змащене невеликою кількістю олії.
Запікати приблизно при 180–190 °C до готовності.
Такий варіант добре підходить тим, хто не хоче використовувати багато олії для смаження.
З чим подавати котлети з грибами
Котлети добре поєднуються з різними гарнірами.
Особливо смачно подавати їх із:
- картопляним пюре;
- запеченою картоплею;
- гречкою;
- рисом;
- макаронами;
- тушкованими овочами;
- свіжим овочевим салатом.
До котлет також можна приготувати грибний, вершковий або сметанний соус.
Корисні поради
Не додавайте сирі гриби безпосередньо у фарш у великій кількості. Під час приготування вони виділяють багато води, через що котлети можуть погано тримати форму.
Обсмажені гриби перед додаванням до фаршу краще трохи охолодити.
Не кладіть занадто багато яєць. Одного яйця на 500 г фаршу цілком достатньо.
Якщо фарш вийшов надто рідким, додайте трохи панірувальних сухарів.
Для більш насиченого смаку можна додати до грибів трохи вершкового масла.
А якщо хочеться зробити котлети більш ароматними, добре підійдуть сушений часник, паприка, петрушка або кріп.
Підсумок
Котлети з грибами — це простий спосіб урізноманітнити звичайні домашні котлети. Гриби роблять начинку соковитішою та додають приємного аромату. Страва готується зі звичайних доступних продуктів і чудово підходить як для повсякденного меню, так і для святкового столу.
Готові котлети найкраще подавати гарячими разом із гарніром, овочами та улюбленим соусом.
FAQ
Чи можна додавати сирі гриби у фарш?
Можна, але краще попередньо обсмажити гриби. Так з них випарується зайва волога, а котлети краще триматимуть форму.
Які гриби найкраще підходять для котлет?
Найпростіший варіант — печериці. Також можна використовувати гливи або попередньо підготовлені лісові гриби.
Який фарш використовувати для котлет з грибами?
Підійде свинячий, яловичий, курячий, індичий або змішаний фарш. Найбільш соковитими зазвичай виходять котлети зі змішаного фаршу.
Скільки смажити котлети з грибами?
Зазвичай достатньо приблизно 4–5 хвилин з кожного боку на середньому вогні, після чого їх можна недовго протушкувати під кришкою.
Чи можна запікати котлети з грибами в духовці?
Так. Котлети можна викласти на деко та запікати приблизно при 180–190 °C до повної готовності.
Що додати у фарш, щоб котлети були соковитими?
Можна додати замочений у молоці хліб, трохи вершків, обсмажену цибулю або невелику кількість вершкового масла.
Чи можна заморожувати котлети з грибами?
Так. Сформовані сирі котлети можна заморозити, а потім приготувати після розморожування. Також можна заморожувати вже готові котлети.
