Квасоля з грибами — смачна та поживна страва, яку зручно готувати великими порціями. Вона добре поєднує ніжну квасолю, ароматні гриби, моркву, цибулю та томатну основу. Таку заготовку можна подавати як самостійну закуску, гарнір або використовувати як основу для швидкої вечері.
Важливий момент: квасоля та гриби належать до низькокислотних продуктів. Тому суміш із квасолі, грибів та овочів не варто просто закривати в банки й зберігати при кімнатній температурі за звичайною схемою стерилізації у воді. Для тривалого зберігання потрібен перевірений рецепт для консервування під тиском. Домашній варіант нижче найкраще зберігати в холодильнику або заморожувати.
Інгредієнти
Для приготування знадобиться:
- суха квасоля — 500 г;
- печериці — 700 г;
- помідори — 1 кг;
- цибуля — 500 г;
- морква — 400 г;
- рослинна олія — 120–150 мл;
- цукор — 1–2 ст. л.;
- сіль — приблизно 1,5 ст. л. або за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- часник — 2–3 зубчики за бажанням;
- зелень — за бажанням.
Яку квасолю краще використовувати
Для рецепта підійде біла, червона або строката квасоля.
Біла квасоля має більш ніжний смак і добре поєднується з грибами. Червона зберігає щільнішу структуру та робить страву більш виразною.
Головне — не переварити квасолю перед тушкуванням. Вона повинна бути майже готовою, але залишатися цілою.
Підготовка квасолі
Квасолю переберіть і добре промийте.
Залийте великою кількістю холодної води та залиште приблизно на 8–12 годин. Найзручніше зробити це ввечері та залишити квасолю на ніч.
Після замочування воду злийте.
Залийте квасолю свіжою водою і варіть до майже повної готовності. Залежно від сорту це може зайняти приблизно 40–60 хвилин.
Квасоля повинна стати м’якою, але не розварюватися.
Після варіння воду злийте.
Підготовка грибів
Печериці очистіть від забруднень і швидко промийте.
Наріжте гриби:
- пластинками;
- четвертинками;
- або невеликими кубиками.
Занадто дрібно різати не потрібно, оскільки під час тушкування гриби зменшаться в об’ємі.
Для цього рецепта можна використовувати не лише печериці, а й гливи.
Підготовка овочів
Цибулю очистіть та наріжте дрібними кубиками або тонкими півкільцями.
Моркву натріть на крупній тертці.
Помідори можна:
- пропустити через м’ясорубку;
- подрібнити блендером;
- натерти на тертці.
За бажанням перед подрібненням із помідорів можна зняти шкірку.
Як приготувати квасолю з грибами
У великій каструлі з товстим дном або казані нагрійте рослинну олію.
1. Обсмажте цибулю
Викладіть цибулю та готуйте приблизно 4–5 хвилин на середньому вогні.
Вона повинна стати прозорою та трохи м’якою.
2. Додайте моркву
До цибулі викладіть моркву.
Перемішайте та обсмажуйте ще приблизно 5–7 хвилин.
Овочі повинні стати м’якими, але не підгоріти.
3. Додайте гриби
Викладіть нарізані печериці.
Спочатку гриби почнуть активно виділяти рідину. Готуйте їх приблизно 10–15 хвилин, періодично помішуючи.
Частина грибного соку повинна випаруватися.
4. Додайте томати
Влийте подрібнені помідори.
Додайте:
- сіль;
- цукор;
- чорний перець;
- лавровий лист.
Все добре перемішайте.
5. Додайте квасолю
Викладіть відварену квасолю до овочів та грибів.
Перемішуйте обережно, щоб зерна залишалися цілими.
Скільки тушкувати
Після додавання всіх інгредієнтів зменште вогонь.
Тушкуйте приблизно 30–40 хвилин.
Періодично помішуйте суміш, особливо біля дна каструлі.
Якщо страва виходить занадто густою, можна додати невелику кількість гарячої води або томатного соку.
Наприкінці спробуйте та відрегулюйте кількість солі й спецій.
За бажанням додайте подрібнений часник.
Як зробити смак більш насиченим
До квасолі з грибами добре підходять:
- паприка;
- сушений часник;
- чорний перець;
- духмяний перець;
- петрушка;
- кріп;
- невелика кількість чебрецю.
Гострий перець також можна додати, якщо ви любите більш пікантні закуски.
Але спеції краще використовувати помірно, щоб вони не перебивали смак грибів.
Як зберігати
У холодильнику
Гарячу страву охолодіть, перекладіть у чисті контейнери або банки та поставте в холодильник.
Так її зручно готувати на кілька днів наперед.
У морозильній камері
Це один із найпростіших способів зробити заготовку на зиму.
Повністю охолодіть квасолю з грибами, розкладіть порціями по контейнерах або пакетах для заморожування та заморозьте.
Перед використанням достатньо розморозити та добре прогріти страву.
Для зберігання в коморі
Для банок, які планується зберігати місяцями без холодильника, потрібен перевірений рецепт консервування низькокислотних продуктів у автоклаві або спеціальному консервному апараті під тиском.
Звичайне кип’ятіння банок не є достатньою обробкою для суміші квасолі та грибів.
З чим подавати
Квасоля з грибами чудово смакує як теплою, так і холодною.
Її можна подавати з:
- картоплею;
- гречкою;
- рисом;
- пастою;
- м’ясними стравами;
- свіжими овочами.
Також вона може бути самостійною ситною стравою.
Перед подачею можна посипати свіжою зеленню.
Корисні поради
Не варто варити квасолю до повної м’якості перед тушкуванням, інакше під час подальшого приготування вона може перетворитися на пюре.
Гриби краще трохи обсмажити або протушкувати окремо з овочами. Це робить їхній аромат більш насиченим.
Якщо помідори кислі, кількість цукру можна трохи збільшити.
Якщо любите густу консистенцію, тушкуйте суміш трохи довше без кришки.
Для більш виразного грибного смаку частину печериць можна нарізати великими шматочками.
Часті запитання
Чи можна використовувати консервовану квасолю?
Так. Її не потрібно попередньо замочувати або варити. Додайте консервовану квасолю приблизно за 15–20 хвилин до завершення тушкування.
Чи можна використовувати лісові гриби?
Можна лише ті їстівні гриби, у безпечності яких ви повністю впевнені та які правильно підготовлені. Для простого домашнього рецепта найбільш зручними залишаються печериці або гливи.
Чи можна додати болгарський перець?
Так. Приблизно 300–400 г солодкого перцю добре доповнять томатно-грибний смак.
Чи потрібно додавати оцет?
Для страви, яку ви зберігатимете в холодильнику або морозильній камері, оцет не обов’язковий. Невелика кількість може використовуватися лише для смаку. Оцет сам по собі не робить таку низькокислотну суміш безпечною для тривалого зберігання при кімнатній температурі.
Підсумок
Квасоля з грибами — ситна та універсальна домашня страва, яку зручно готувати великими порціями. Ніжна квасоля, обсмажені печериці, морква, цибуля та томати створюють насичений смак без складних інгредієнтів.
Для домашньої заготовки на зиму найпростіше заморозити готову страву порціями. Якщо ж потрібні саме банки для зберігання без холодильника, варто використовувати перевірену технологію консервування під тиском.
