Хрумка, пікантна морква по-корейськи на зиму — відмінна заготовка, яка чудово зберігається завдяки оцтово-олійній маринадної заливці.
🥕 Інгредієнти (на 1,5–2 л готового салату):
- Морква — 1,5 кг
- Часник — 1 головка (6–7 зубчиків)
- Рослинна олія — 100 мл
- Оцет 9% — 50 мл
- Цукор — 3 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л. (з гіркою)
- Приправа для моркви по-корейськи — 1 пакет (25 г)
- Мелений коріандр — 0,5 ч. л. (якщо немає в готовій приправі)
- Чорний та червоний гострий перець — за смаком
🥕 Покроковий процес приготування:
- Підготовка моркви: Помийте та очистьте моркву. Натріть її на спеціальній тертці для корейських салатів довжинною соломкою.
- Додавання спецій: Перекладіть моркву у велику миску. Додайте сіль, цукор, приправу для корейської моркви та вичавлений через прес часник.
- Обминання: Злегка перемішайте моркву зі спеціями руками (сильно давити не потрібно, щоб вона залишалася хрумкою) і залиште на 15–20 хвилин, щоб вона пустила сік.
- Приготування заливки: У невеликому сотейнику добре розігрійте рослинну олію (майже до кипіння, але не кип’ятіть). Влийте гарячу олію поверх часнику та спецій — це розкриє їхній аромат.
- Маринування: Влийте оцет, усе ретельно перемішайте. Накрийте миску кришкою або плівкою і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 3–4 години.
- Стерилізація та розкладка:
- Розкладіть моркву разом із соком, що виділився, по сухих стерилізованих банках (найкраще підходять баночки 0,5 л), злегка утрамбовуючи.
- Накрийте банки стерильними кришками (не закручуйте).
- Покладіть на дно широкої каструлі рушник, поставте банки, залийте теплою водою по “плічка” банок.
- Стерилізуйте баночки 0,5 л протягом 15 хвилин з моменту закипання води.
- Закатання: Закатайте банки кришками, переверніть догори дном, укутайте теплею ковдрою і залиште до повного охолодження.
🥕Секрети успіху:
- Для зберігання на зиму краще обирати соковиту та солодку моркву пізніх сортів.
- Якщо любите гостріші закуски, разом із часником додайте дрібно нарізаний свіжий перець чилі.
- Зберігайте заготовку у темному прохолодному місці (підвал або комора).
