Приготування ідеального тіста для піци — це баланс між простими інгредієнтами та часом. Найкращий варіант — це класичне італійське тісто, яке виходить хрумким зовні та м’яким усередині.
Ось перевірений рецепт, який підійде як для духовки, так і для спеціальної печі.
🍕 Класичне тісто на 2 середні піци
Інгредієнти:
- Борошно: 400–450 г (краще брати з твердих сортів пшениці “00” або звичайне вищого ґатунку).
- Вода (тепла): 250 мл (приблизно 35–40°C).
- Дріжджі: 7 г сухих (або 20 г живих).
- Сіль: 1 ч. л.
- Цукор: 1 ч. л. (для активації дріжджів).
- Оливкова олія: 2 ст. л.
👨🍳 Крок за кроком
- Активація дріжджів: У теплу воду додайте цукор і дріжджі. Перемішайте і залиште на 10 хвилин, поки не з’явиться “шапочка” з піни.
- Замішування: У велику миску просійте борошно, додайте сіль. Влийте дріжджову суміш та оливкову олію.
- Робота руками: Вимішуйте тісто приблизно 10 хвилин. Воно має стати еластичним і не липнути до рук. Якщо занадто липке — додайте трохи борошна.
- Відпочинок: Змастіть миску олією, покладіть тісто, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1–1.5 години. Воно має збільшитися вдвічі.
- Формування: Не розкачуйте тісто качалкою (вона виганяє бульбашки повітря). Краще розтягуйте його руками від центру до країв, формуючи бортики.
💡 Секрети ідеальної піци
- Холодна ферментація: Якщо у вас є час, покладіть тісто в холодильник на 12–24 години. Це зробить його структуру набагато смачнішою та легшою для шлунку.
- Температура випікання: Розігрійте духовку до максимуму (зазвичай це 250–270°C). Випікайте піцу на найнижчому рівні протягом 7–10 хвилин.
- Камінь для піци: Якщо його немає, використовуйте перевернуте деко — воно краще тримає та віддає жар.
Порада: Якщо хочете зробити соус, просто збийте блендером томати у власному соку з дрібкою солі, базиліком та оливковою олією. Варити його не обов’язково!
Щоб ваша піца була як із професійної піцерії, пропоную зробити базовий соус, який не потребує варіння, та три варіанти начинок на будь-який смак.
🍅 Швидкий червоний соус (Marinara)
Це база, яка підходить для 90% рецептів.
- Інгредієнти: Томати у власному соку (консервовані пелаті) — 1 банка (400 г), 2 зубчики часнику, 1 ч. л. сушеного орегано, дрібка солі та 1 ст. л. оливкової олії.
- Приготування: Просто перетріть томати виделкою або коротко збийте блендером (не до стану води, нехай залишаться шматочки). Додайте вичавлений часник та спеції. Все!
🍕 Варіанти начинок
1. “Класика з пікантністю” (Пепероні з медом)
Поєднання гострого та солодкого — це тренд останніх років.
- Основа: Червоний соус + багато моцарели.
- Начинка: Гостра ковбаса пепероні або салямі.
- Фішка: Після випікання збризніть готову піцу рідким медом. Це розкриває смак м’яса неймовірно!
2. “Чотири сири” (Біла піца)
Для тих, хто любить ніжний вершковий смак без томатів.
- Основа: Замість червоного соусу змастіть тісто оливковою олією або вершками.
- Начинка: Моцарела, горгонзола (сир із пліснявою), пармезан та будь-який твердий сир (наприклад, ементаль чи радомер).
- Фішка: Додайте кілька грецьких горіхів або тонкі скибочки груші — це ресторанний рівень.
3. “Українська вишуканість” (З куркою та грибами)
Ситно та всіма любимо.
- Основа: Червоний або білий соус.
- Начинка: Запечене куряче філе (порване на волокна), обсмажені печериці, тонка нарізка синьої цибулі.
- Фішка: Додайте трохи кукурудзи або маринованого артишоку для свіжості.
💡 Як правильно викладати начинку?
- Соус: Не лийте забагато, інакше тісто стане вологим і “глевким”.
- Сир: Моцарелу краще брати ту, що в батонах (для піци), а не в кульках з розсолом (від неї забагато води).
- Порядок: Соус → Сир → Начинка. Якщо покласти сир зверху на начинку, вона “звариться”, а не запечеться.
Випікання — це вирішальний момент. У звичайній домашній духовці складно досягти температури $400$–$500$°C, як у професійній печі, але ми можемо максимально наблизитися до цього результату за допомогою кількох хитрощів.
Ось покрокова інструкція, як витиснути максимум із вашої духовки:
1. Підготовка духовки (найважливіший етап)
- Максимальний жар: Увімкніть духовку на максимум ($250$–$275$°C) мінімум за 30-40 хвилин до початку випікання. Духовка має повністю прогрітися, включаючи стінки.
- Режим: Оберіть режим “Верхній + Нижній жар” (конвекцію краще вимкнути, якщо вона сильно сушить тісто, або залишити на мінімумі).
- Деко-камінь: Покладіть порожнє деко (деко для випікання) у духовку догори дном на найнижчий або середній рівень. Воно буде виконувати роль пекарського каменю, акумулюючи жар.
2. Формування без качалки
- Присипте робочу поверхню борошном (в ідеалі — кукурудзяною крупою дрібного помелу або семолою).
- Розтягуйте тісто пальцями від центру до боків. Важливо не чіпати краї (бортики) — там мають залишитися бульбашки повітря, які під дією жару роздуються і зроблять піцу пухкою.
3. Перенесення на деко
Оскільки деко вже розпечене в духовці, у вас є два варіанти:
- На пергаменті: Сформуйте піцу на листі пергаменту, змастіть соусом, викладіть начинку і обережно перетягніть пергамент разом із піцою прямо на розпечене перевернуте деко в духовці.
- На лопаті: Якщо є спеціальна лопата, присипте її борошном, сформуйте піцу і “скиньте” на гаряче деко.
4. Процес випікання
- Час: При температурі $250$°C піца готується приблизно 7–10 хвилин.
- Контроль: Як тільки бортики піднялися і стали золотисто-коричневими, а сир почав активно кипіти (і з’явилися перші коричневі цятки) — піца готова.
🌟 Професійний лайфхак:
Щоб бортики блищали і були ще смачнішими, одразу після того, як ви дістали піцу з духовки, змастіть їх оливковою олією (можна змішати її з вичавленим часником).
Що робити, якщо духовка пече слабо?
Якщо ваша духовка не видає високу температуру, спробуйте метод “двох етапів”:
- Поставте тісто з соусом (без сиру та начинки) на 3–4 хвилини.
- Дістаньте, швидко викладіть сир і начинку та поверніть ще на 4–5 хвилин. Так низ точно пропечеться, а сир не згорить.
