Святий вечір — особливий день напередодні Різдва, коли родина збирається за спільним столом. Традиційно готують 12 пісних страв, які символічно пов’язують із дванадцятьма апостолами. У різних регіонах України набір страв може відрізнятися, але основа меню зазвичай залишається схожою: кутя, узвар, вареники, гриби, капуста, риба, квасоля та інші пісні страви.
Нижче — готовий варіант меню з 12 страв, який підійде для домашнього Святвечора.
1. Кутя
Кутя — головна страва Святого вечора. Найчастіше її готують із пшениці, маку, меду, горіхів і родзинок.
Інгредієнти:
- пшениця — 300 г
- мак — 100 г
- мед — 3–4 ст. л.
- волоські горіхи — 100 г
- родзинки — 80 г
- вода — за потреби
Приготування:
Пшеницю добре промийте, залийте водою та відваріть до м’якості. Залежно від виду пшениці це може зайняти від 1 до 2 годин.
Мак залийте окропом на 20–30 хвилин, потім воду злийте. Подрібніть мак у блендері або перетріть до появи білого «молочка».
Родзинки залийте теплою водою на 10 хвилин. Горіхи трохи подрібніть.
Готову пшеницю змішайте з маком, медом, горіхами та родзинками. Якщо кутя надто густа, додайте трохи кип’яченої води або узвару.
2. Узвар
Узвар — традиційний різдвяний напій із сухофруктів. Найкращий смак виходить, якщо після варіння дати йому добре настоятися.
Інгредієнти:
- сушені яблука — 100 г
- сушені груші — 100 г
- чорнослив — 50 г
- родзинки — 50 г
- вода — 2,5 л
- мед — 2–3 ст. л.
Приготування:
Сухофрукти добре промийте.
Спочатку у воду покладіть сушені груші, бо вони варяться найдовше. Через 10 хвилин додайте яблука і чорнослив.
Варіть ще 15–20 хвилин на невеликому вогні.
Після цього зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою та дайте узвару настоятися хоча б 1–2 години.
Мед краще додавати вже в теплий, а не киплячий напій.
3. Пісний борщ із грибами
Пісний борщ може бути дуже насиченим навіть без м’яса. Особливий аромат йому додають сушені гриби.
Інгредієнти:
- буряк — 2 шт.
- картопля — 4 шт.
- капуста — 300 г
- морква — 1 шт.
- цибуля — 1 шт.
- сушені гриби — 40–50 г
- томатна паста — 2 ст. л.
- олія — 2–3 ст. л.
- лавровий лист
- сіль, перець
- часник — за бажанням
Приготування:
Сушені гриби замочіть у воді приблизно на 1 годину, потім відваріть до готовності. Грибний відвар не виливайте — він стане основою борщу.
У каструлю з грибним відваром покладіть картоплю та нашатковану капусту.
Окремо обсмажте цибулю, моркву та натертий буряк. Додайте томатну пасту і трохи води.
Тушкуйте овочі 10–15 хвилин, потім перекладіть їх у каструлю.
Додайте гриби, сіль, перець і лавровий лист. Варіть ще 10–15 хвилин.
Перед подачею борщу бажано дати трохи настоятися.
4. Вареники з картоплею
Пісні вареники готуються без яєць і молока, але все одно виходять м’якими та смачними.
Для тіста:
- борошно — 500 г
- тепла вода — 250 мл
- олія — 2 ст. л.
- сіль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
- картопля — 700 г
- цибуля — 2 шт.
- олія
- сіль, перець
Приготування:
Картоплю відваріть у підсоленій воді та зробіть пюре.
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте до золотистого кольору. Половину додайте до картоплі, решту залиште для подачі.
Для тіста змішайте воду, сіль та олію. Поступово додайте борошно і замісіть еластичне тісто.
Розкачайте тісто, виріжте кружечки, покладіть начинку та защипніть краї.
Варіть вареники в киплячій підсоленій воді приблизно 3–4 хвилини після того, як вони спливуть.
5. Вареники з капустою
Для начинки можна використовувати як квашену, так і свіжу капусту.
Інгредієнти для начинки:
- квашена капуста — 500 г
- цибуля — 1–2 шт.
- олія — 2 ст. л.
- перець — за смаком
Приготування:
Якщо капуста дуже кисла, трохи промийте її водою.
Цибулю обсмажте до м’якості, додайте капусту та тушкуйте приблизно 20–30 хвилин.
Начинку охолодіть.
Тісто можна використати таке саме, як для вареників із картоплею.
Сформуйте вареники та відваріть до готовності.
6. Пісні голубці з рисом і грибами
Такі голубці виходять ситними й ароматними.
Інгредієнти:
- капуста — 1 качан
- рис — 200 г
- гриби — 300 г
- цибуля — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- томатний соус — 300 мл
- сіль, перець
- олія
Приготування:
Рис відваріть до напівготовності.
Гриби дрібно наріжте та обсмажте разом із цибулею і морквою.
Змішайте овочі з рисом, посоліть і поперчіть.
Капустяне листя відваріть кілька хвилин, щоб воно стало м’яким.
У кожен лист покладіть начинку та сформуйте голубець.
Викладіть голубці в каструлю, залийте томатним соусом і тушкуйте приблизно 40–50 хвилин.
7. Тушкована капуста з грибами
Проста страва, яка чудово підходить до різдвяного столу.
Інгредієнти:
- капуста — 700 г
- гриби — 300 г
- цибуля — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- томатна паста — 1–2 ст. л.
- олія
- сіль, перець
Приготування:
Цибулю й моркву обсмажте на олії.
Додайте гриби й готуйте приблизно 10 хвилин.
Потім додайте нашатковану капусту та томатну пасту.
Тушкуйте під кришкою приблизно 30–40 хвилин, час від часу помішуючи.
8. Квасоля з грибами
Ситна страва, яка добре доповнює інші пісні закуски.
Інгредієнти:
- квасоля — 300 г
- гриби — 300 г
- цибуля — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- олія
- сіль, перець
- зелень
Приготування:
Квасолю замочіть на ніч, потім відваріть до готовності.
Цибулю й моркву обсмажте.
Додайте гриби та тушкуйте до випаровування зайвої рідини.
Потім додайте відварену квасолю, сіль, перець і трохи води.
Тушкуйте все разом ще 10–15 хвилин.
9. Мариновані гриби з цибулею
Це проста холодна закуска до святкового столу.
Інгредієнти:
- мариновані гриби — 500 г
- цибуля — 1 шт.
- олія — 2 ст. л.
- зелень
- чорний перець
Приготування:
Гриби перекладіть у миску.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
Додайте до грибів цибулю, олію, трохи перцю та зелень.
Перемішайте та залиште на 20–30 хвилин перед подачею.
10. Запечена риба з цибулею
Для Святвечора часто готують коропа, хека або іншу рибу.
Інгредієнти:
- риба — 1 кг
- цибуля — 2 шт.
- лимон — 0,5 шт.
- олія — 2 ст. л.
- сіль, перець
- зелень
Приготування:
Рибу очистіть, посоліть і поперчіть.
Цибулю наріжте кільцями.
На деко викладіть частину цибулі, зверху рибу, а потім решту цибулі.
Збризніть олією та лимонним соком.
Запікайте при 180 °C приблизно 30–40 хвилин, залежно від розміру риби.
11. Пісні пампушки з часником
М’які пампушки чудово підходять до борщу.
Інгредієнти:
- борошно — 500 г
- вода — 300 мл
- сухі дріжджі — 7 г
- цукор — 1 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.
- олія — 3 ст. л.
Для часникової заправки:
- часник — 3 зубчики
- олія — 2 ст. л.
- вода — 2 ст. л.
- зелень
Приготування:
У теплій воді розчиніть дріжджі та цукор.
Додайте сіль, олію і поступово всипайте борошно.
Замісіть м’яке тісто та залиште в теплому місці приблизно на 1 годину.
Сформуйте невеликі кульки, викладіть у форму та дайте ще трохи підійти.
Випікайте при 180 °C приблизно 20–25 хвилин.
Гарячі пампушки змастіть часниковою заправкою.
12. Пісні пиріжки з яблуками або маком
Солодкі пиріжки добре завершують святкове меню.
Для тіста:
- борошно — 500 г
- вода — 250 мл
- дріжджі — 7 г
- цукор — 3 ст. л.
- олія — 4 ст. л.
- сіль — дрібка
Варіант начинки з яблуками:
- яблука — 500 г
- цукор — 2–3 ст. л.
- кориця — за бажанням
Приготування:
У теплій воді розчиніть дріжджі та цукор.
Додайте олію, сіль і борошно. Замісіть тісто та залиште приблизно на 1 годину.
Яблука наріжте невеликими шматочками, змішайте з цукром.
Сформуйте пиріжки, викладіть на деко та залиште ще на 15–20 хвилин.
Випікайте при 180 °C приблизно 20–25 хвилин.
Таке меню виходить повноцінним, різноманітним і традиційним: є кутя, узвар, борщ, вареники, голубці, гриби, квасоля, риба та домашня випічка.
Що ще можна приготувати на Святий вечір
Якщо хочеться урізноманітнити меню, деякі страви можна замінити. Наприклад, замість пиріжків приготувати пісні деруни, картоплю з грибами, вінегрет, салат із буряка та чорносливу або запечені овочі.
Головне, щоб страви були пісними та відповідали традиціям вашої родини.
Як скласти меню на 12 страв
Зручно поєднати різні типи страв:
- головна обрядова страва — кутя
- напій — узвар
- перша страва — пісний борщ
- борошняні страви — вареники, пампушки
- овочеві страви — капуста, голубці
- бобові — квасоля
- грибні страви — гриби або капуста з грибами
- рибна страва — риба
- солодка страва — пісні пиріжки або пампухи
Підсумок
12 пісних страв на Святий вечір — це не лише святкове меню, а й важлива частина української різдвяної традиції. Кутя, узвар, борщ, вареники, голубці, квасоля, гриби та риба створюють різноманітний і ситний стіл без м’яса та молочних продуктів.
Не обов’язково готувати складні страви — головне, щоб меню було продуманим, домашнім і відповідало традиціям вашої родини.
