Гуляш-суп по-угорськи — густий, ароматний і дуже ситний суп з яловичиною, картоплею, солодким перцем, томатами та великою кількістю паприки. За консистенцією він займає проміжне місце між супом і м’ясним рагу: бульйону тут не надто багато, зате кожна порція містить великі шматочки м’яса та овочів.
Головний смаковий акцент страви — паприка. Саме вона надає гуляшу характерного червонуватого кольору, теплого аромату та впізнаваного угорського характеру. Для приготування найкраще використовувати яловичину, яка добре підходить для тривалого тушкування, адже м’ясо має стати дуже м’яким.
Час приготування: приблизно 1 год 40 хвилин
Кількість порцій: 6
Інгредієнти
- яловичина — 700–800 г;
- картопля — 4–5 шт.;
- солодкий червоний перець — 2 шт.;
- цибуля — 2 шт.;
- морква — 1 велика;
- помідори — 2–3 шт. або 250 г томатів у власному соку;
- часник — 3 зубчики;
- томатна паста — 1 ст. л.;
- вода або яловичий бульйон — 1,5–2 л;
- рослинна олія або трохи смальцю — 1–2 ст. л.;
- солодка паприка — 2 ст. л.;
- копчена паприка — ½ ч. л., за бажанням;
- кмин — ½–1 ч. л.;
- лавровий лист — 1–2 шт.;
- чорний перець — за смаком;
- сіль — за смаком;
- петрушка — для подачі.
За бажанням можна додати невелику кількість гострої паприки або перцю чилі.
Яке м’ясо краще використовувати
Для гуляш-супу добре підходять частини яловичини, призначені для тривалого тушкування: лопатка, шия, грудинка або інше м’ясо з невеликою кількістю сполучної тканини.
Не обов’язково використовувати дороге філе. Після повільного тушкування правильно підібрана яловичина стає м’якою й соковитою, а бульйон отримує більш насичений м’ясний смак.
Підготовка інгредієнтів
Яловичину наріжте кубиками приблизно по 3–4 см. Цибулю подрібніть, моркву наріжте кружальцями або великими кубиками, а солодкий перець — смужками або квадратними шматочками.
Картоплю наріжте досить великими кубиками, щоб вона не розварилася під час тривалого приготування. Помідори подрібніть ножем, а часник дрібно порубайте.
Як правильно обсмажити яловичину
У каструлі з товстим дном або великому сотейнику добре розігрійте олію. Викладайте м’ясо невеликими порціями, щоб шматочки не лежали занадто щільно.
Обсмажуйте приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку до появи рум’яної скоринки. Готові шматочки тимчасово перекладіть на тарілку.
Не варто одразу складати все м’ясо в каструлю, оскільки воно почне виділяти багато соку й замість обсмажування буде тушкуватися.
Готуємо основу гуляшу
У ту саму каструлю додайте цибулю та готуйте приблизно 5 хвилин до м’якості й легкої золотистості.
Зніміть каструлю з сильного вогню або максимально зменште його, додайте солодку паприку та швидко перемішайте. Паприка не повинна підгоріти, оскільки тоді вона може дати неприємну гіркоту.
Додайте томатну пасту, подрібнені помідори, часник і кмин. Перемішайте, поверніть яловичину та прогрівайте ще кілька хвилин.
Тушкуємо м’ясо
Влийте приблизно 1,5 літра гарячої води або бульйону, додайте лавровий лист і трохи чорного перцю.
Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімального та накрийте кришкою. Тушкуйте приблизно 50–70 хвилин, поки яловичина не почне ставати м’якою.
Час залежить від конкретної частини м’яса, тому орієнтуйтеся не лише на годинник, а й на його текстуру.
Додаємо овочі
Коли яловичина вже майже м’яка, додайте моркву та картоплю. За потреби влийте ще трохи гарячої води або бульйону.
Варіть приблизно 10 хвилин, після чого додайте солодкий перець. Продовжуйте готувати ще 10–15 хвилин, поки картопля стане м’якою.
Перець краще додавати пізніше за картоплю, щоб він не розварився повністю й зберіг текстуру.
Як зробити гуляш-суп густим
Гуляш по-угорськи не повинен бути занадто рідким. Якщо в каструлі багато бульйону, наприкінці готуйте суп без кришки приблизно 10 хвилин.
Частина картоплі природно загустить рідину, а тривале тушкування зробить томатно-папричну основу більш насиченою.
Борошно для загущення зазвичай не потрібне.
Поради для вдалого гуляш-супу
| Ситуація | Що зробити | Результат |
|---|---|---|
| Яловичина виходить жорсткою | Тушкуйте довше на слабкому вогні | М’ясо стане м’якшим |
| М’ясо не підрум’янюється | Обсмажуйте невеликими порціями | Насиченіший смак |
| Паприка гірчить | Не обсмажуйте її довго на сильному вогні | Чистий аромат спеції |
| Суп надто рідкий | Готуйте наприкінці без кришки | Густіша консистенція |
| Картопля розварюється | Нарізайте великими кубиками | Краще тримає форму |
| Хочеться більш насиченого смаку | Використовуйте бульйон замість води | Глибший м’ясний смак |
| Хочеться легкої гостроти | Додайте трохи гострої паприки | Пікантніший результат |
Яка паприка потрібна для угорського гуляшу
Основна спеція — солодка мелена паприка. Саме її варто використовувати у більшій кількості, а гостру або копчену паприку додавати лише як доповнення.
Копченої паприки потрібно небагато, оскільки її аромат дуже виразний і може перебити смак овочів та яловичини.
Навіщо додавати кмин
Кмин добре поєднується з яловичиною, паприкою та томатами й додає характерного пряного аромату.
Якщо не любите його виразний смак, достатньо половини чайної ложки або його можна не використовувати.
Гуляш-суп без картоплі
Картопля робить страву більш ситною та допомагає природно загустити бульйон, але за бажанням її можна виключити.
У такому випадку варто додати трохи більше моркви й солодкого перцю, а кількість рідини трохи зменшити.
Чи можна додавати квасолю
У базовому варіанті вона не потрібна, але для більш ситної домашньої версії можна додати 150–200 г готової квасолі.
Її краще покласти приблизно за 10 хвилин до завершення приготування.
Гуляш-суп з гострим перцем
Якщо подобаються гострі страви, додайте невелику кількість свіжого чилі або гострої меленої паприки.
Починайте з мінімальної кількості, оскільки гостроту легко збільшити, але складно прибрати.
Калорійність гуляш-супу
Калорійність залежить від жирності яловичини та кількості олії.
| Варіант | Орієнтовна калорійність |
|---|---|
| 100 г супу | 75–100 ккал |
| Порція 300 г | 225–300 ккал |
| З піснішою яловичиною | приблизно 70–85 ккал на 100 г |
| Густий варіант із меншою кількістю бульйону | приблизно 90–110 ккал на 100 г |
З чим подавати гуляш-суп
Гуляш-суп настільки ситний, що зазвичай не потребує окремого гарніру. Найкраще подати його дуже гарячим зі свіжою зеленню та хлібом.
Добре підійдуть житній хліб, хрусткий багет, домашні грінки або часниковий хліб. За бажанням у тарілку можна додати трохи свіжомеленого чорного перцю.
Чому гуляш стає смачнішим після настоювання
Як і багато густих м’ясних супів, гуляш добре розкриває смак після невеликого відпочинку. Якщо залишити його під кришкою на 15–20 хвилин, спеції, томати, овочі та м’ясний бульйон краще поєднаються.
Наступного дня суп зазвичай стає ще густішим, тому під час розігрівання можна додати трохи води або бульйону.
Як зберігати
Готовий гуляш-суп можна зберігати в холодильнику в закритій ємності приблизно 2–3 дні.
Розігрівайте його поступово на невеликому вогні, періодично перемішуючи. Якщо суп став надто густим, долийте невелику кількість гарячого бульйону.
Підсумок
Гуляш-суп по-угорськи — насичена перша страва з великою кількістю м’яса, картоплі та овочів, де головним ароматним компонентом залишається паприка. Правильне обсмажування яловичини створює глибокий м’ясний смак, а повільне тушкування робить її ніжною.
Не поспішайте під час приготування м’яса, не перегрівайте паприку та додавайте овочі поетапно. Тоді гуляш вийде густим, ароматним і справді ситним.
