Грибний паштет — це ніжна, ароматна закуска з насиченим грибним смаком, яку можна подавати на хлібі, використовувати як начинку для млинців, пиріжків або вареників. Найкраще для такого паштету підходять печериці, гливи або попередньо відварені лісові гриби.
Поєднання грибів із цибулею та морквою робить смак більш виразним, а тривале обсмажування допомагає випарувати зайву вологу й отримати густу консистенцію. Подібний принцип приготування використовують і в інших рецептах грибного паштету.
Інгредієнти
- гриби — 1 кг;
- цибуля — 2 шт.;
- морква — 1 шт.;
- рослинна олія — 80–100 мл;
- часник — 2 зубчики;
- сіль — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком;
- сушений чебрець — ½ ч. л.;
- лавровий лист — 1–2 шт.;
- оцет 9% — 1 ст. л.
Як приготувати
1. Підготуйте гриби.
Печериці або гливи очистіть, промийте та наріжте невеликими шматочками. Якщо використовуєте лісові гриби, вони мають бути правильно визначені та попередньо відварені відповідно до виду.
2. Обсмажте овочі.
Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на великій тертці. На частині олії обсмажте їх 7–10 хвилин до м’якості.
3. Додайте гриби.
Перекладіть гриби до овочів, додайте часник, лавровий лист, сіль, перець і чебрець. Готуйте на середньому вогні, періодично перемішуючи, поки грибна маса добре не протушкується, а зайва рідина не випарується.
4. Подрібніть.
Вийміть лавровий лист. Грибну масу перебийте блендером до однорідності. Якщо хочете більш фактурний паштет, залиште невеликі шматочки грибів.
5. Доваріть паштет.
Поверніть масу на сковороду або в каструлю з товстим дном. Додайте оцет і прогрівайте ще 5–7 хвилин, постійно помішуючи.
6. Розкладіть у банки.
Для зберігання в холодильнику гарячий паштет можна розкласти в чисті стерилізовані банки та герметично закрити.
Важливо для зберігання
Гриби належать до низькокислотних продуктів, тому звичайне закручування банок після варіння або стерилізація на водяній бані не гарантують безпечного тривалого зберігання при кімнатній температурі. Для домашнього консервування грибів потрібен перевірений режим консервування під тиском. Тому без спеціального обладнання та перевіреної технології такий паштет краще зберігати в холодильнику або заморозити порціями.
Це особливо важливо, оскільки рецепти грибного паштету в різних джерелах пропонують різні способи стерилізації, але наявність оцту сама по собі не робить будь-яку грибну заготівлю безпечною для зберігання при кімнатній температурі.
Калорійність та харчова цінність
Показники приблизні й залежать від виду грибів та кількості олії.
| Складник | Харчова цінність | Користь |
|---|---|---|
| Гриби | ≈ 22 ккал / 100 г | Містять білок, клітковину, вітаміни групи B та мінеральні речовини. |
| Морква | ≈ 41 ккал / 100 г | Є джерелом каротиноїдів та харчових волокон. |
| Цибуля | ≈ 41 ккал / 100 г | Містить рослинні сполуки та надає паштету насиченого смаку. |
| Часник | ≈ 149 ккал / 100 г | Містить сірковмісні рослинні сполуки. |
| Рослинна олія | ≈ 884 ккал / 100 г | Джерело ненасичених жирів, які входять до складу збалансованого раціону. |
| Готовий паштет | ≈ 130 ккал / 100 г | Орієнтовна калорійність залежить від кількості олії та виду грибів. |
Як подати грибний паштет
Найпростіший варіант — намазати його на підсушений житній або пшеничний хліб. Також паштет добре поєднується зі свіжою зеленню, маринованою цибулею, огірками та запеченою картоплею.
Його можна використовувати і як начинку для млинців, пиріжків, вареників або тарталеток.
