Компоти є найвідомішим фруктовим заготовок в Україні кухні. Колись дуже популярні, нещодавно трохи забуті, а тепер вони знову нагадують про себе. Компоти завжди подавали наприкінці великого застілля, а в деяких хатах так і досі.
Варто знати…
Для приготування компотів найбільше підходять фрукти з кислим смаком, наприклад, вишні, яблука, груші, сливи, агрус, абрикоси. А солодші фрукти поєднуються з кислими, щоб створити належні умови для пастеризації. Інакше, коли середовище не кисле, одноразова пастеризація не зможе ефективно знищити мікроорганізми.
Фрукти, призначені для компоту, повинні бути стиглими, але не перестиглими (наприклад, занадто стиглий агрус швидко переварюється і в результаті отримуємо густу рідину).
Щоб компот мав гарний колір, підбирають фрукти різних кольорів, наприклад, до яблук можна додати невелику кількість чорної смородини.
Фрукти, такі як вишні, сливи, абрикоси, персики, найкраще без кісточок. Особливо, коли ми хочемо їх довше зберігати, адже з насіння в розсіл проникає синильна кислота, яка шкідлива для нашого здоров’я.
Сливи, агрус і яблука не будуть м’ятися і тріскатися, якщо обережно проколоти їх зубочисткою в кількох місцях перед тим, як покласти в банки.
Кількість цукру, що додається в кампот, залежить від кислотності фруктів і ваших уподобань. Компот також можна приправити ваніллю або гвоздикою, завдяки чому цей компот має цікавий і неповторний смак.
Передбачається, що з 1 кг плодів можна приготувати 2 банки по 900 мл компоту.
Компоти з цілих фруктів зберігають найбільш насичений смак і найбільше вітамінів.
Компот з фруктів використовують для прикраси різних страв і десертів.
Вітаміни втрачаються в компоті через:
- занадто товсто очистити фрукти;
- занадто довго замочуємо фрукти у воді;
- ми занадто довго пастеризуємо компот.
- Компоти також втрачають свої вітаміни при неправильному зберіганні. Банки потрібно поставити в темне і прохолодне приміщення.
Заправка компотів
- плоди потрібно помити, перебрати, почистити і при необхідності видалити кісточки;
- Заповніть підготовлені фрукти в чисті і сухі банки, приблизно до ¾ висоти;
- засипати фрукти на висоту 2 см нижче отвору;
- банки потрібно щільно закрити і поставити в горщик, застелений тканиною;
- горщик з банками потрібно залити водою температури, близької до температури начинки;
- потім пастеризуємо і охолоджуємо.
Компоти можна заправляти двома способами:
- Наповніть банки сирими фруктами і додайте підсолоджену воду;
- Заповніть банки попередньо звареними фруктами в сиропі.
- Полуницю, малину, ожину (так звані м’які плоди) кидають у підсолоджену кип’ячену воду, а потім знімають з вогню й охолоджують.
Вишні, сливи, персики, абрикоси, яблука та агрус кладуть у киплячу воду, нагрівають і охолоджують.
Груші, тверді яблука, персики та абрикоси опускаються в киплячу воду, кип’ятять близько 10 хвилин, а потім охолоджують.
Готуючи компоти, пам’ятайте, що:
- чим коротше пастеризація, тим більше вітамінів;
- кип’ятіння банки не повинно тривати більше 25 хвилин.
