Як вибрати правильно білокачанну капусту для квашення

• потрібні пізні або середньопізні сорти;
• качан повинен бути тугим і щільним;
• мають бути відсутні тріщини і гнилі плями;
• запах повинен бути свіжим;
• качан повинен бути білим, якщо коричневий, то цей продукт якийсь час уже лежав;
• бажано наявність зеленого листя зверху;
• вага не менше 1 кг, краще більше;
• форма приплюснута.

Дуже смачний і простий рецепт квашення. 

Для приготування необхідно:

• капуста білокачанна- 3 кг,
• Морква 1 шт .; 
• сіль-100 гр,
• цукор-75 гр; 
• лавровий лист-2 шт.,
• перець горошком за смаком.

У каструлю наливаємо 2 літри води, додаємо туди цукор, сіль, перець, лавровий лист, все перемішуємо і доводимо до кипіння .

Все охолоджуємо. Шаткуємо, тремо морквину на крупній тертці – перемішуємо. У скляну тару, можна в трилітрову банку наливаємо літр охололого розсолу, далі щільно утрамбовують в посуд і якщо потрібно додаємо ще розсіл. Ми залишаємо на три дні. Все через три дні все готово. Квашений процес не займає багато часу.