Поради правила квашення:
- Сіль обов’язково велика кам’яна, в екстрених випадках екстра, але ні в якому разі не йодована.
- Головку краще не мити.
- Краще квасити на зростаючий місяць або на молодик.
- Сильно не м’яти з сіллю.
- Шинкувати крупно, чим більше тим корисніше.
- Проколювати в тарі обов’язково тільки дерев’яною паличкою і обов’язково до самого дна.
- Знімати щодня піну, якщо є піна.
- Після заквашування зберігати при температурі від-1 до +2 градусів.
- Посуд краще брати глиняний, емальований або скляний, головне, не брати алюмінієву і не брати залізну, щоб не окислюється. Ідеальний посуд дерев’яна – березова, дубова, липова посуда, гірше – ялинова.
Інгредієнти:
- 10 кг капусти,
- 0,5 кг зелених яблук,
- 0,5 моркви,
- 300 гр солі,
- сік лимона.
Можна цей рецепт зменшити 2 кг капусти, сік лимона – трохи, 2 яблука, 2 моркви і 50-60 гр солі.
Капусту шаткуємо, моркву миєму трем на крупній тертці, яблука очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками або часточками , скроплюємо лимонним соком.
Капусту перетираємо з сіллю, додаємо яблука та моркву. Утрамбовуємо щільно в тару . Залишити на 3 дні при кімнатній температурі. Обов’язково знімати пінку і проколювати дерев’яною паличкою. Через три дні капуста готова і можна прибирати в холодильник.
