Цим рецептом зі мною поділилася одна гарна знайома, мешканка Криму.
Рецепт, дійсно, заслуговує на увагу – дуже простий, смачний і вимагає мінімум витрат.
Частуйтесь, дорогі друзі!
Інгредієнти Для тіста:
- борошно 500 г
- рослинна олія 5-6 крапель (менше 0,5 ч.л.)
- вода 190-250 мл (скільки візьме тісто)
- сіль велика дрібка
Для начинки:
- м’ясний фарш 300 грам
- цибуля ріпчаста 150 г
- вода або м’ясний бульйон 4-6 ст.
- зелень петрушки (за бажанням)
- олія для смаження
- сіль
- свіжомелений перець
Приготування:
Борошно просіяти в миску і перемішати зі щіпкою солі.
Додати 5-6 крапель олії.
Добре перетерти борошно з маслом руками (намагаючись пальцями розминати масляні грудочки).
У миску з борошном невеликими порціями додавати воду, поки тісто не можна буде зібрати в тугу кулю (вийде досить круте, комкувате тісто)
Загорнути тісто в харчову плівку і залишити при кімнатній температурі на 40-60 хвилин (за цей час тісто вилежиться, стане еластичним і легко розкочуватиметься).
Приготувати начинку.
М’ясний фарш покласти у миску.
Цибулю очистити, подрібнити в блендері (можна прокрутити на м’ясорубці, дрібно посікти або натерти на дрібній тертці) і додати фарш.
За бажанням, у фарш можна додати пучок зелені.
Фарш посолити та поперчити.
Добре перемішати фарш і відбити, кидаючи в миску, щоб він став ніжнішим і одноріднішим.
Додати у фарш трохи бульйону або води і перемішати (фарш за консистенцією має вийти, як густа сметана).
Затягнути миску з фаршем харчовою плівкою та прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Готове тісто звільнити від харчової плівки.
Тісто трохи вимісити, скачати з нього джгут і розрізати на однакові шматочки (кожен шматочок вагою приблизно 60 г).
Шматочки тіста підкотити у кульки.
Розкотити кожну кульку в тонкий коржик (якщо потрібно, підпилюючи тісто борошном, що розкочується).
На один бік розкоченого коржика покласти 1-2 столові ложки начинки, відступивши від краю коржика близько 2-3 см.
Накрити начинку вільною половиною коржика, поєднуючи краї і, намагаючись видалити повітря з чебурека, щоб під час смаження чебуреки не набрякали і не лопалися.
Краї тіста можна трохи прокатати качалкою, щоб вони добре з’єдналися, і не випливав м’ясний сік.
Притиснути краю чебурека вилкою.
Надлишки борошна змісти з чебурека пензликом, щоб борошно не горіло в гарячій олії.
Порада 1. При роботі з тістом накривайте його харчовою плівкою або вологим рушником, щоб воно не завітрювалося.
Порада 2. Бажано, щоб підготовлені чебуреки довго не лежали, інакше тісто може розмокнути від начинки.
У сковороду налити олію і добре розігріти.
Бажано, смажити чебуреки у великій кількості олії, а ще краще у фритюрі, щоб чебурек вільно плавав у маслі. Тоді вони виходять більш повітряними та легкими, на відміну від смаження в малому колі олії.
Акуратно викласти чебурек у гарячу олію та смажити до рум’яності з одного боку.
Потім акуратно, намагаючись, щоб не було бризок, перевернути і обсмажити до рум’яності та готовності з іншого боку.
Готові чебуреки викласти на паперові рушники, щоб стікло зайве масло (при смаженні у фритюрі чебуреки виходять не маслянистими, а в малому колі олії їх потрібно обов’язково викладати на паперові рушники, тому що при такому способі смаження вони вбирають у себе більше олії ).
Готові чебуреки негайно подавати до столу.
